לחמניות גבינה ונקניק

קולות: 10

זְמַן: 9 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 יחידות

לחמניות שמרים תוצרת בית במילוי חזיר, גבינה וכרישה מושלמות לנשנוש משביע, ארוחת בוקר טעימה, או תחליף ללחם לארוחת צהריים או ערב. תהליך ההכנה ארוך למדי, לכן תכננו מראש כדי לתת לבצק זמן לתפוח היטב מספר פעמים. זה יקבע את טעמם ומרקמם. כדי להכין את הלחמניות, גלגלו את הבצק למלבן גדול, מרחו עליו את המילוי וגלגלו אותו. לאחר מכן חתכו את הלחמנייה לחתיכות שוות ואפו אותן עד שהלחמניות נדבקות זו לזו בקצוות. התוצאה מאוד מעוררת תיאבון וטעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

0.5 כוסות חלב מלא
2 ורבע כפיות שמרים יבשים פעילים (שקית של 7 גרם)
2 כפות סוכר
4 כפות (60 גרם) חמאה מומסת, ועוד תוספת לשימון הקערה והניילון נצמד
חלמון גדול אחד
2 ו-3/4 כוסות קמח משובח, ועוד תוספת לעבודה
כפית מלח גס

מְלִית

4 כפות (60 גרם) חמאה + 2 כפות נוספות, בטמפרטורת החדר, למחבת
כרישה בינונית אחת, החלקים הלבנים והירוקים בהירים, קצוצה (בערך כוס אחת)
2 כפות קמח פרימיום
0.5 כוסות יין לבן יבש
0.5 כפות גבינת גרוייר מגוררת
100 גרם פרוסות דקות של חזיר, חתוכות לחתיכות של 0.5 ס"מ (כ-4 פרוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, סוּכָּר, חֶמאָה, ביצים, קמח פרימיום, כרישה, יַיִן לָבָן, גבינת גרוייר, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק: בסיר בינוני, חממו את החלב ו-0.5 כוסות מים על אש נמוכה עד שהטמפרטורה מגיעה ל-37 מעלות צלזיוס (אך לא תעלה על 43 מעלות צלזיוס). הסירו את הסיר מהאש וערבבו פנימה את השמרים. פזרו קורט סוכר מגורען מעל והניחו בצד, מבלי לערבב, כ-5 דקות. לאחר מכן, טרפו פנימה את החמאה וחלמון הביצה.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הקמח, יתרת הסוכר והמלח. יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את תערובת השמרים, תוך ערבוב בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק סמיך ומעט דביק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים עד שהוא רך וגמיש, כ-6 דקות. יוצרים מהבצק כדור.

משמנים את פנים הקערה בחמאה. מניחים את כדור הבצק בקערה, מסובבים אותו כדי לצפות אותו בחמאה. מכסים את הקערה בניילון נצמד, משרטטים עיגול על הניילון בגודל כדור הבצק ומדדים את הזמן. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים כשעה וחצי, עד שהוא מכפיל את גודלו.
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים אותו מעט כדי לשחרר עודפי אוויר. יוצרים שוב כדור מהבצק ומניחים אותו בקערה. משמנים קלות חתיכה גדולה של ניילון נצמד בחמאה ומניחים אותה מעל הבצק. עוטפים את כל הקערה היטב בניילון נצמד נוסף ומכניסים למקרר למשך 4 שעות או למשך הלילה כדי לאפשר לבצק לתפוח.
הכינו את המילוי: במחבת בינונית, המיסו את החמאה על אש בינונית. הוסיפו את הכרישה ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהיא מתרככת ומתקרמלת קלות, כ-5 דקות. פזרו קמח על הכרישה ובשלו תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה וקלויה, כדקה. לאחר מכן, הוסיפו את היין ו-1/4 כוס מים ותנו לתערובת להסמיך, תוך ערבוב מתמיד, כדקה. הסירו את המחבת מהאש וערבבו פנימה את הגבינה, 1/2 כפית מלח וכמה גרגירי פלפל. העבירו את המלית לקערה בינונית ונתנו לה להתקרר לחלוטין. (המלית תתקשה מעט, אך אם היא חמה מדי, יהיה קשה לעצב את הלחמניות).
יוצרים את הלחמניות הממולאות: משמנים תבנית אפייה בגודל 22 על 32 ס"מ (9 על 13 אינץ') ב-2 כפות חמאה רכה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולוחצים. מרדדים אותו למלבן בגודל 25 על 45 ס"מ (10 על 18 אינץ'), וודאים שהצד הארוך פונה אליכם. מורחים את המלית הקרה באופן שווה על הבצק, ומשאירים כ-2.5 ס"מ מהקצה שממול. מפזרים את הבצק מעל המלית. מתחילים מהצד הקרוב אליכם ביותר, מגלגלים את הבצק לגוש הדוק. מברישים קלות את הקצה הריק של הבצק במים והמשיכו לגלגל כדי לאטום את הגוש. מהדקים מעט את הקצוות פנימה, ואם הגוש נראה עבה יותר במקומות מסוימים, מחליקים אותו בעזרת הידיים.
בעזרת סכין משוננת, חותכים את הגליל ללחמניות בקוטר 4 ס"מ (1.5 אינץ'), כך שיהיו 12 בסך הכל. מניחים את הלחמניות כשהצד החתוך כלפי מטה (למעט החלקים החיצוניים) בתבנית המוכנה, במרחק של 2.5 ס"מ (1 אינץ') זו מזו. מכסים את הלחמניות בניילון נצמד. מניחים להן לתפוח במקום חמים עד שהן מכפילות את גודלן, ללא רווחים ביניהן, במשך כשעתיים וחצי עד שעתיים.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. אפו את הלחמניות עד להזהבה וקפיציות כשלוחצים קלות עליהן, 25-30 דקות. קררו בתבנית במשך 10 דקות.