שינקן אפוי בבצק עם מחית אננס

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14 - 16

רוצים לקשט את שולחן החג שלכם במנה ראשונה מפוארת, יוצאת דופן ומרשימה באמת? אפו חתיכת חזיר בצורת אננס גדול בתוך מעטפת בצק עלים והגישו עם רוטב אננס. בעת ההגשה, פרסו את ה"אננס" לעיגולים וסדרו על צלחות. כל מנה תכלול שילוב מדהים של בשר מלוח, בצק עלים זהוב ופריך ורוטב מתוק-חריף טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכת חזיר ללא עצם אחת במשקל 2.7 ק"ג.
2 חבילות של 0.5 ק"ג בצק עלים (4 דפים)
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
2 קופסאות שימורים של 227 גרם חתיכות אננס משומרים
3/4 כוס סוכר חום
2 כפות חומץ תפוחים
5 ניצני ציפורן
2 כפות קורנפלור
3 דובדבני מרסקינו

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, בָּצֵק עָלִים, אֲנָנָס

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו שני רשתות אפייה במדף התחתון והאמצעי של התנור. חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה.

מניחים את החזיר, כשהצד החתוך כלפי מטה, במרכז תבנית האפייה.
מניחים דף אחד של בצק עלים על משטח עבודה נקי ומורחים קלות בביצה טרופה. מניחים את דף בצק העלים השני מעל ומורחים בביצה. חוזרים על הפעולה עם שאר דפי בצק העלים, אך אל תמרחו את הדף העליון בביצה.

לרדד את הבצק בעזרת מערוך עד שיהיה ארוך יותר ב-7 ס"מ מהחזיר ורוחב מספיק כדי לכסות אותו לחלוטין. חתוך את 7 ס"מ הבצק הנוספים והנח בצד. בעזרת סכין ארוכה וחדה, חתוך פסים אלכסוניים לרוחב הבצק, תחילה בכיוון אחד ואז בכיוון השני, תוך חיתוך חצי משכבות הבצק ליצירת דוגמת סריג.
הניחו את הבצק מעל החזיר, משכו אותו בעדינות כדי לכסות לחלוטין את הבשר. חתכו את שאריות הבצק בפינות והניחו בצד לרצועה ברוחב 7 ס"מ. מרחו את החזיר העטוף בביצה ואפו במדף האמצעי של התנור עד שהבצק זהוב-חום והחזיר חם (בערך 60 מעלות צלזיוס), כשעתיים.
בינתיים, הכינו את קישוט האננס.חותכים רצועה ברוחב 7 ס"מ באלכסון ליצירת שני משולשים ארוכים. חותכים את חתיכות הבצק הנותרות למשולשים ארוכים ודקים בגדלים שונים. מעבירים לתבנית אפייה שנייה, מברישים בביצה ואופים במדף התחתון של התנור עד להזהבה, כ-30 דקות, תוך סיבוב תבנית האפייה באמצע.
בסיר בינוני, ערבבו את האננס, הסוכר, הציפורן והחומץ. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש לרתיחה עדינה ובשלו על אש קטנה עד לצמצום ומסמיך מעט, כ-20 דקות. בקערה קטנה, טורפים יחד את קורנפלור ו-1/4 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את קורנפלור לרוטב האננס, הביאו לרתיחה ובשלו תוך ערבוב עד להסמכה, כ-2 דקות. הוציאו את הציפורן. העבירו את הרוטב לקערה קטנה ופזרו מעל את הדובדבנים.
מעבירים את החזיר לצלחת הגשה ומסדרים את משולשי בצק העלים האפויים מעליו כדי ליצור את החלק העליון של האננס. מגישים עם מחית אננס.