קרבונרה ספגטי וחזיר חגיגי

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

טרישה יארווד ממליצה להכין את הפסטה קרבונרה הזו עם חזיר כפרי מזוגג בדבש וסוכר חום כדי להעניק לספגטי טעם מורכב יותר. אפשר לאפות את החזיר מראש, אולי לארוחת חג או יום ראשון, ולשמור את השאריות למנה זו, או להשתמש בחזיר אחר. הפסטה ברוטב ביצים עדין עם פרמזן ונתחי חזיר מלוחים טעימה להפליא בכל מקרה!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ספַּגֶטִי

450 גרם ספגטי
220-280 גרם שינקן כפרי, חתוך לקוביות קטנות, ראו מתכון למטה
2 כפות שמן זית
1 בצל מתוק קטן
2 שיני שום, מגוררות
2 כפות פרמזן טרי מגורר
1 כוס שמנת מתוקה
4 ביצים גדולות

חזיר אפוי עם ציפוי דבש

1 חזיר מעושן במשקל 8-9 ק"ג עם מים, חתוך את השוק
חבילה אחת (450 גרם) סוכר חום בהיר
1 כוס (צנצנת 220 גרם) דבש תלתן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה ספגטי, גבינת פרמזן, בְּשַׂר חֲזִיר, ביצים, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, להביא מים מומלחים לרתיחה.
מחממים את שמן הזית בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ומתחיל להתייבש, כ-20 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים לבשל עד שהוא מתרכך, 3-5 דקות.

בינתיים, הוסיפו את הספגטי למים הרותחים ובשלו לפי הוראות האריזה, כ-8 דקות.
מוסיפים את החזיר למחבת עם הבצל והשום ומבשלים עד לחימום מלא, כ-2 דקות. בקערה, מערבבים את הפרמזן, השמנת, הביצים, 1.5 כפיות מלח ומעט פלפל שחור גרוס טרי.
סננו את הפסטה, העבירו אותה לסיר עם תערובת הבצל וערבבו היטב. מיד ערבבו פנימה את תערובת הביצים והגבינה כדי לצפות את הספגטי ברוטב. הגישו מיד.

חזיר אפוי עם ציפוי דבש

הנמיכו את רשת התנור כדי להכיל תבנית צלייה גדולה ומכוסה. הניחו רשת שטוחה בתבנית הצלייה. חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
הוציאו את עטיפת החזיר ושטפו אותו תחת מים קרים. הניחו אותו על הרשת בתבנית צלייה. כסו את תבנית הצלייה במכסה וצלו את החזיר במשך מחצית מזמן הבישול המשוער (זמן הבישול הכולל הוא כ-20 דקות לכל קילו חזיר, או 6 שעות עד 6 שעות ו-40 דקות בסך הכל).
באמצע האפייה, ערבבו את הסוכר והדבש בסיר ובשלו על אש בינונית עד לקבלת תערובת חלקה והסוכר נמס לחלוטין. שפכו את התערובת על החזיר והמשיכו לאפות, תוך כדי ריסוס מדי פעם בשומן המורח מתבנית הצלייה. בדקו את העשייה בסוף זמן הבישול המשוער על ידי החדרת מדחום לנקודה על הבשר (לא בשומן או ליד העצם). הטמפרטורה צריכה להגיע ל-71 מעלות צלזיוס.