פיצה עם קרום ממולא במוצרלה

קולות: 13

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

אנשים רבים משאירים את הקרום החיצוני מאחור כשהם אוכלים פיצה. אבל עם הפיצה הזו, זה לא יקרה - כל חתיכה טעימה וטעימה נאכלת! הקרום שלה ממולא במקלות פפרוני ומוצרלה. הפיצה עצמה עשויה בסגנון דטרויט, כלומר היא נאפית בתבנית מרובעת, וכתוצאה מכך נוצר קרום עבה ופריך. יוצקים את הבצק לתבנית ומושכים אותו על כל פני השטח, ואז יוצרים גבול עם המילוי. לאחר שהגבול מוכן, מורחים עוד גבינת פפרוני ומוצרלה על כל פני הקרום ואפים. מכינים רוטב בשר טעים בזמן שהפיצה נאפית, ומעליו מפזרים הרבה גבינת פרמזן בסוף. זה טעים, משביע ועסיסי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פִּיצָה

450 גרם בצק פיצה קר
2 כפות שמן זית
2 כפות (30 גרם) חמאה בטמפרטורת החדר
60 פרוסות נקניקיית פפרוני (180 גרם)
8 מקלות מוצרלה
2 כפות פרמזן מגורר, ועוד תוספת להגשה
ציוד מיוחדתבנית אפייה ממתכת בגודל 20 על 20 ס"מ.

רוטב בשר

כף אחת של שמן זית
נקניק איטלקי מתוק אחד, ללא מעטפת (כ-110 גרם)
שן שום אחת, קצוצה דק
חצי פלפל אדום, קצוץ דק
חצי בצל קטן, קצוץ דק
60 גרם רסק עגבניות
קורט של פתיתי פלפל אדום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, נקניקיית פפרוני, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, רסק עגבניות, קופטי (נקניקיות מטוגנות), שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

פִּיצָהמניחים את בצק הפיצה בקערה גדולה ומורחים בשמן זית. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לו לתפוח במקום חמים עד שהוא תפוח מעט ומגיע לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.
משמנים בחמאה את כל פנים תבנית מתכת בגודל 20 על 20 ס"מ ומניחים את הבצק במרכז. בעזרת קצות האצבעות, משטחים את הבצק מהמרכז לתחתית ולמעלה לדפנות התבנית.

סדרו את פרוסות הפפרוני בתחתית התבנית, כשהן חופפות מעט, לאורך דפנות התבנית, כ-8 פרוסות מכל צד. הניחו מקל מוצרלה אחד על גבי הפפרוני מכל צד, לאחר מכן קפלו את הבצק לאורך דפנות התבנית כדי לסגור את הנקניק והגבינה. דחפו את שולי הבצק מתחת לפפרוני ולגבינה, תוך שמירה עליהם בתוך הבצק, לכיוון דפנות התבנית. לחצו את הבצק סביב המילוי ואטמו. כעת יתקבל קרום ממולא. כסו את הבצק בין הקצוות (אך לא את הקצוות עצמם) בפרוסות הפפרוני הנותרות.
חלקו כל אחד מ-4 מקלות הגבינה הנותרים ל-4 חתיכות ארוכות. סדרו מחצית מחתיכות הגבינה באופן שווה על קצוות התבנית, וודאו שהגבינה נוגעת בדפנות. הניחו את חתיכות הגבינה הנותרות על גבי הפפרוני במרכז. פזרו גבינת פרמזן על כל הפיצה. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד שהבצק תפח, כ-30 דקות.
הניחו רשת בשליש התחתון של התנור, הניחו תבנית אפייה על הרשת וחממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס.
מניחים את הפיצה על תבנית אפייה שחומה מראש ואופים עד שהקצוות זהובים עמוק והגבינה נמסה ומבעבעת, 15 עד 20 דקות.
בינתיים, הכינו את רוטב הבשר.מחממים את השמן בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה עד שיזהיב. מוסיפים את הנקניקיות האיטלקיות ומבשלים, תוך כדי פירוק בעזרת כף עץ, עד להזהבה קלה, כ-4 דקות. מוסיפים את השום, הפלפל והבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים והבצל רך, כ-3 דקות.

מוסיפים את רסק העגבניות, 3/4 כוס מים, קורט פתיתי פלפל אדום ומלח, וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה ללא מכסה, תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מסמיך, כ-5 דקות.
הוציאו את הפיצה מהתנור ובעזרת מרית מתכת שחררו את דפנותיה ותחתיתה. הניחו את הפיצה על קרש חיתוך ומרחו מעליה את רוטב הבשר. פזרו גבינת פרמזן נוספת, חתכו לריבועים והגישו.