עוגיות קראק רד ולווט

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 20 עוגיות כפולות

קשה לעמוד בפני העוגיות האלה, שאבקת הסוכר הלבנה כשלג שלהן עומדת בניגוד לדוגמת הפיצוח הארגמנית המורכבת. השכבות עשירות בטעם שוקולד, רכות מבפנים וקצת פריכות מבחוץ. לפני האפייה, מומלץ לשטח מעט את כדורי הבצק כדי למנוע מעוגיות הסנדוויץ' להיות גבוהות מדי. חשוב גם לצפות את העוגיות באופן שווה באבקת סוכר כדי להשיג את דוגמת הפיצוח היפה ביותר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

1.5 כוסות קמח פרימיום
1/4 כוס אבקת קקאו
כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית סודה לשתייה
כוס ו-1/4 סוכר
55 גרם חמאה, מומסת
כף אחת של חלב גבשוש
כפית אחת של צבע מאכל אדום
כפית אחת של תמצית וניל
2 ביצים גדולות
אבקת סוכר, לגלגול

קרם גבינת גבינה

1 כוס אבקת סוכר, מנופה
230 גרם גבינת שמנת, רכה
55 גרם חמאה רכה
מקל וניל אחד, חצוי לאורכו וגרדו את הגרעינים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חלב חמוץ, ביצים, קָקָאוֹ, גְבִינַת שַׁמֶנֶת

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגִיָהנפו את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה, המלח וסודה לשתייה לקערה בינונית. בקערה נוספת, טרפו את הסוכר והחמאה יחד, לאחר מכן הוסיפו את חלב החמאה, צבע המאכל, תמצית הווניל והביצים. בעזרת מרית גומי, קפלו את תערובת הקמח לתוך תערובת הסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר עד להתייצבות, כ-30 דקות (התערובת עדיין תהיה רכה).
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.

מניחים כמות קטנה של אבקת סוכר בקערה שטוחה. מוציאים חלקים מהבצק הקר בעזרת כף ומגלגלים אותם פנימה. אבקת הסוכר אמורה לצפות לחלוטין את הכדורים. מעבירים אותם לאחת מתבניות האפייה המוכנות. מרווחים את כדורי הבצק במרחק של כ-8 ס"מ זה מזה; הם יתרחבו ויהיו בקוטר של כ-8 ס"מ לאחר הכנתם.
אופים עד שהעוגיות יציבות מעט למגע, יבשות מעט בחלקן העליון אך ללא כתמים כהים (12-14 דקות). מצננים על תבנית האפייה כ-10 דקות. העוגיות צריכות עדיין להיות מעט רכות ולהתרחק מעט מתחתית תבנית האפייה.
בזמן אפיית עוגיות ראשונות, הוציאו את אבקת הסוכר מעל עוגיות הבאות, הניחו אותן על תבנית אפייה אחרת. אפו את העוגיות השנייה בזמן שהעוגיות הראשונות מתקררות. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.
קרם גבינת גבינהבעזרת מיקסר עומד המצויד במעצור, הקציפו את אבקת הסוכר, גבינת השמנת, החמאה והוניל עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.
לאחר שהעוגיות התקררו, מורחים כף אחת של מלית גבינת השמנת על הצד התחתון (השטוח) של כל חצי. מניחים מעל את שאר העוגיות, כאשר הצד התחתון (השטוח) פונה פנימה. ניתן לשמור עוגיות במקרר בכלי אטום עד 5 ימים..