מקלות לחם פרמזן

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 20 מקלות

שם נוסף למקלות לחם ארוכים ופריכים הוא גריסיני, ומקורם באיטליה, שם הם מוגשים זה מכבר כמתאבן לארוחות. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם על שולחנות במסעדות איטלקיות ברחבי העולם; הם טעימים, פריכים וקלים למדי להכנה בבית. גריסיני עשויים מבצק שמרים, הנחתך למקלות ארוכים ואפויים. לפני האפייה, מרחו את הבצק בביצה ופיזרו פרמזן מגורר. זה יוסיף טעם עשיר ומעניין עוד יותר למקלות הלחם שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כפית אחת של שמרים יבשים פעילים
קורט סוכר
3 כפות שמן זית + עוד לשימון
2 ורבע כוסות קמח + תוספת לעבודה
כפית מלח אחת
חלבון של ביצה גדולה אחת
פרמזן מגורר, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, גבינת פרמזן, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, ערבבו 3/4 כוס מים חמימים (40°C - 43°C) וסוכר. פזרו את השמרים על פני המים והניחו בצד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
מוסיפים את שמן הזית ומפעילים בפולסים. מוסיפים את הקמח והמלח; לושים עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. משמנים קערה גדולה בשמן זית. מעבירים את הבצק לקערה וצרים ממנו כדור. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה וחצי.

מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ומשמנים בשמן זית. מעבירים את הבצק לנייר האפייה וצרו ממנו מלבן בגודל 15 על 30 ס"מ. משמנים קלות את הבצק בשמן זית. מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח 10 דקות (בשלב זה ניתן לכסות את הבצק ולקרר אותו עד 12 שעות).
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ומורחים בשמן זית.
בעזרת סכין שף או חותכן פיצה, חותכים את הבצק לשניים לרוחב ליצירת שני ריבועים של 15 ס"מ (6 אינץ'). חותכים כל חצי ל-10 חתיכות שוות. על משטח מקומח קלות, מתחו וגלגלו כל חתיכת בצק ביד לחבל דק בגודל 30 x 35 ס"מ (12 x 14 אינץ'). מניחים את החבלים על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של כ-1 ס"מ (0.4 אינץ') ביניהם.
בקערה קטנה, טורפים את חלבון הביצה עם 2 כפות מים. מברישים קלות את מקלות הלחם בתערובת הביצים ופוזים גבינת פרמזן. מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח 10 דקות.
הסירו את הניילון הנצמד ואפו עד להזהבה ופריכות, כ-30 דקות, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע. לאחר מכן העבירו את מקלות הלחם מתבניות האפייה לרשתות צינון. מקלות הלחם יתקררו; אם הם עדיין גמישים, אפו 7 דקות נוספות. יש לאחסן בכלי אטום למשך 3 ימים..

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / חֲטִיפִים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים