גריסיני - מקלות לחם איטלקיים

קולות: 53

לא ידוע אם לחם זה הביא הקלה לנסיך הצעיר, אך אופים אחרים החלו להעתיק את היצירה החדשה, ואף התחרו זה בזה באורכו. כיום, גריסיני מצאו בית קבע על כל שולחן איטלקי. מקלות לחם איטלקיים מוגשים כמתאבן, מפוזרים בכל תבלין, עשבי תיבול או זרעים.

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 40 יחידות

גריסיני הם מקלות לחם דקים ופריכים שמקורם באזור פיימונטה האיטלקי. הסיפור מספר שבמאה ה-19, מלך איטליה הראשון, ויקטוריה עמנואל השני, הורה לאופה החצר שלו לאפות לחם קל וקל לעיכול עבור בנו, שסבל מבעיות עיכול. כתוצאה מכך, מקל לחם בשם "גרסינו" הוגש לשולחן המלוכה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

שמרים יבשים - 2 כפיות
מים (חמימים, בטמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס) – כוס אחת
סוכר - כפית אחת
קמח - 3.5 כוסות
מלח - 2 כפיות
שמן זית - 3 כפות
סולת לפיזור אבק על המחבת

לגלזורה:

ערבבו חלמון ביצה אחד עם כף מים אחת

לפיזור:

רוזמרין טרי קצוץ
מלח גס
זרעי שומשום
זרעי פרג

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קֶמַח, סוֹלֶת, ביצים, רוֹזמָרִין, שׂוּמשׂוּם, פָּרָג

בישול המנה לפי המתכון:

ממיסים שמרים ב-1/2 כוס מים, מוסיפים סוכר ומניחים למשך 5 דקות. התערובת אמורה להתחיל לבעבע.
בקערה גדולה, ערבבו קמח ומלח, הוסיפו את השמרים המומסים ושמן הזית. ערבבו בעזרת כף עץ. התאימו את כמות המים עד לקבלת כדור בצק.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים כ-5 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים במגבת ומניחים ל-10 דקות.
לשו את הבצק שוב היטב וגלגלו אותו למלבן בגודל 20 על 40 ס"מ ובעובי 7 מ"מ. כסו במגבת והניחו לו לנוח 10 דקות.
מחממים תנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.
מרפדים שתי תבניות אפייה גדולות בנייר אפייה ומפזרים סולת.
חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 6 מ"מ, מניחים את חתיכות הגריסיני על תבנית אפייה במרחק של 1.5 ס"מ זו מזו, מברישים בביצה, מפזרים תוספת אחת או יותר.
אופים את הגריסיני במשך 15-20 דקות, עד להזהבה קלה. מצננים.

ניתן לאחסן מקלות לחם איטלקיים במשך מספר שבועות בכלי אטום בטמפרטורת החדר. ניתן לחמם אותם בקלות בתנור בעת ההגשה שוב.