טארט לימונדה ורודה

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

הרשימו את האורחים שלכם עם טארט לימונדה תותים טעים ומרשים. תערובת התותים והלימונים מעניקה למילוי צבע אלמוגים אלגנטי, המשתלב יפה על ידי כוכבי המרנג הלבנים. הטארט מוכן בשלושה שלבים. ראשית, נאפה קלתית הבצק הפריך בנפרד. לאחר מכן, מורחים מעל מילוי של קרם לימון ורסק תותים, ונאפים שוב עד להתייצבות. לפני ההגשה, מקשטים את הטארט במרנג וקולים בתנור במשך מספר שניות עד שהמרנג זהוב-חום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת חמאה

2 כוסות קמח
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
0.5 כוס אבקת סוכר
ביצה גדולה אחת

קרם לימון

0.5 כוסות מיץ לימון (בערך 4 לימונים)
0.5 כוס סוכר מגורען
כף חלב אחת
3 ביצים גדולות + 2 חלמונים
110 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

מחית תותים

220 גרם תותים, ללא קליפה
3 כפות סוכר מגורען
כפית אחת של מיץ לימון

מִקצֶפֶת

0.5 כוס סוכר מגורען
קורט של קרם טרטר
4 חלבוני ביצה גדולים, בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות תמצית וניל
רצועות גרידת לימון, לקישוט
ציוד מיוחד: תבנית טארט 22 ס"מ עם דפנות 2.5 ס"מ; 2 שקיות זילוף עם קצוות כוכבים בגדלים שונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חֶמאָה, אבקת סוכר, ביצים, מיץ לימון, סוּכָּר, חָלָב, תּוּת, קרם טרטר, לִימוֹן, גרידת לימון, תמצית וניל

בישול המנה לפי המתכון:

קלתית של עוגיות חמאה. מקמו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רססו תבנית טארט בקוטר 22 ס"מ בתרסיס שמן.
מניחים את הקמח, החמאה ואבקת הסוכר במעבד מזון ומפעילים בפולסים עד לקבלת תערובת גסה עם חתיכות קטנות של חמאה. מוסיפים את הביצה ומפעילים בפולסים עד לקבלת בצק אחיד.

מניחים את הבצק בתבנית המוכנה ולוחצים אותו לתחתית ולדפנות. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג. אופים עד להזהבה, 20-25 דקות. מצננים מעט על רשת בזמן שמכינים את המילוי.
גבינת לימון. בינתיים, בסיר בינוני, חממו את מיץ הלימון, הסוכר, החלב, הביצים השלמות והחלמונים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד. הוסיפו את החמאה ובשלו תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומכסה את גב הכף, 10-12 דקות. סננו את הגבינה אם היא גושית.
פירה תותים. טוחנים את התותים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים את הפירה דרך מסננת לתוך סיר קטן כדי להסיר את הגרעינים. מוסיפים את הסוכר ומיץ הלימון, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד שהפירה הופך סירופי ומצטמצם לכ-1/4 כוס, כ-15 דקות. מצננים מעט.
מוסיפים את מחית התותים לקרד הלימון ומערבבים. מורחים את התערובת על שכבת העוגה שהתקררה ומיישרים את פני השטח בעזרת מרית. אופים עד שהקרם מתייצב, 15-20 דקות. מצננים על רשת צינון במשך 30 דקות, לאחר מכן מקררים ללא מכסה, במשך כשעתיים.
מִקצֶפֶת. מניחים קערת מתכת מעל סיר עם מים רותחים (וודאו שהקערה לא נוגעת במים). יוצקים את הסוכר, קרם הטרטר וחלבוני הביצה בקערה ומקציפים עד שהסוכר נמס לחלוטין והחלבונים חמים למגע, 3 עד 3.5 דקות. בודקים את התערובת על ידי שפשוף בין האצבעות כדי לוודא שהיא לא גרגירית. מעבירים את הקערה למיקסר עומד המצויד במטרפה. מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים במהירות נמוכה, תוך הגברת המהירות בהדרגה עד שנוצרים פסגות נוקשות ומבריקות, כ-4 דקות. מעבירים את המרנג ל-2 שקיות זילוף עם קצוות כוכבים בגדלים שונים. מקשטים את החלק העליון של הפאי במרנג, וחשופים את המילוי הוורוד.
להגשה, הניחו את רשת התנור במדף העליון וחממו את התנור מראש לצלייה. צלו את הפאי מתחת לגריל עד שהמרנג זהוב-חום, 30 שניות עד דקה. קשטו בגלילי גרידת לימון.