הליבוט מטוגן עם רוטב כמון ותירס

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 4
קלוריות 488, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 42 ג'., פחמימות 28 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 102 מ"ג, נַתרָן 1134 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

"הליבוט צפון האוקיינוס השקט הוא הדג האהוב עליי בחודשים החמים", משתף השף פרדי ביטסוי, המתמחה במטבח אינדיאני. "זהו דג שטוח ודורש טיפול מיוחד בבישול. מכיוון שהליבוט יקר, אני שומר אותו לאירועים מיוחדים. אני מכין את הרוטב עם תירס, דגן חשוב בתרבות ובמטבח האינדיאנים. אם אפשר להשיג תירס כחול, עדיף להשתמש בו, אבל תירס מתוק רגיל הוא גם אופציה נהדרת".

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב תירס מתוק

2 כפות שמן קנולה
חצי בצל, קצוץ דק
שן שום אחת, קצוצה
2 גבעולי טימין טרי
עלה דפנה אחד
כפית מלח גס
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
0.5 כוסות יין לבן, אופציונלי
5 קלחי תירס, חתכו את הגרעינים, הניחו בצד 2 קלחי תירס
4 כוסות ציר ירקות

לְשׁוֹנָן

8 כפיות שמן קנולה (לפתית)
0.5 כפיות כמון טחון
גרידה מלימון אחד + כפית מיץ לימון סחוט טרי
כפית מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
4 נתחי פילה של הליבוט במשקל 170-220 גרם כל אחד.
2 כפיות חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, שׁוּם, קוֹרָנִית, עלה דפנה, פלפל שחור, יַיִן לָבָן, תִירָס, מרק, כַּמוֹן, לִימוֹן, לְשׁוֹנָן, חֶמאָה

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב תירס מתוק:

בסיר בינוני בעל תחתית עבה, מוסיפים את שמן הקנולה, הבצל, השום, הטימין, עלי הדפנה, המלח והפלפל. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך, 7-10 דקות. מוסיפים את היין, אם משתמשים, ומבשלים עד שהוא מתאדה, כ-5 דקות.
מוסיפים את גרגירי התירס, הקלחים ששמרנו ואת ציר התירס. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות.

לְשׁוֹנָן:

בינתיים, בשקית ניילון גדולה, שלבו את פילה ההליבוט, 5 כפיות שמן, כמון, גרידת ומיץ לימון, מלח ופלפל והניחו במרינדה במקרר למשך 30 דקות.
הוציאו את קלחי התירס, הטימין ועלי הדפנה מהרוטב. שפכו בזהירות את התערובת לבלנדר וטחנו במהירות גבוהה במשך 4-5 דקות. העמילנים הטבעיים יפעילו ויעמיכו את הרוטב. סננו את הרוטב דרך מסננת דקה לתוך סיר נקי. בשלו על אש נמוכה עד להסמכה, כ-15 דקות.
לבישול ההליבוט, חממו את החמאה ואת 3 כפיות שמן הקנולה הנותרות במחבת בינונית על אש גבוהה עד שהחמאה נמסה ומעשנת קלות. הניחו את פילה ההליבוט במחבת, כשהעור כלפי מעלה, ובשלו עד שהתחתית משחימה יפה, כ-4 דקות. הפכו בזהירות את הפילטים ובשלו עוד 3 דקות. הנמיכו את האש והמשיכו לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית של הדג מגיעה ל-60 מעלות צלזיוס, כ-4 דקות. הניחו לדג לנוח, מכוסה בנייר כסף, במשך מספר דקות. הגישו את הדג עם רוטב תירס.

מחבר המתכון - פרדי ג'יי ביטסוי הוא סופר ושף המתמחה במטבח אינדיאני.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות קיץ / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים