הליבוט ובצלצלים מטוגנים במחבת עם חמאת לימון

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

רוצים להכין מנה כמו של ג'יאדה דה לורנטיס, ראויה למסעדות הטובות ביותר? לאחר מכן, הכינו את כל המרכיבים להכנה. הכינו מראש את החמאה עם גרידת הלימון, ואז טגנו אותה היטב. בצלצלי שאלוט, ורק אז לבשל את הדג (רק כמה דקות!) ולהרכיב את כל המרכיבים. פשוט ואלגנטי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שמן לימון:

כף אחת של מיץ לימון טרי
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
גרידה מלימון גדול אחד
55 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר

הליבוט ובצלצלי שאלוט קריספיים:

4 נתחי פילה של הליבוט (100-150 גרם כל אחד)
2 בצלי שאלוט גדולים, פרוסים לטבעות
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2 כפות מיץ לימון טרי
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
2 שיני שום גדולות כתושות
1/2 כוס שמן זרעי ענבים
פלחי לימון לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: לְשׁוֹנָן, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, לִימוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו שמן לימון: בקערה בינונית עמוקה, טורפים יחד את מיץ הלימון, המלח, הפלפל, גרידת הלימון והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה (התערובת תהיה בעלת מרקם של רוטב סמיך). משתמשים בחמאת הלימון לקישוט.
הכינו הליבוט ובצלצלי שאלוט מטוגנים פריכים: בכלי זכוכית בגודל 20x20x5 ס"מ, ערבבו את שמן הזית, מיץ הלימון, השום, המלח והפלפל. ערבבו היטב את המרינדה. הוסיפו את הפילטים והפכו אותם מספר פעמים כדי להבטיח ציפוי אחיד. הניחו למרינדה במשך 15-20 דקות.

במחבת גדולה וכבדה, מוסיפים את שמן הענבים ובצלי השאלוט. מבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב תכוף, עד שהשמן חם ובצלי השאלוט זהובים, 5-7 דקות. מעבירים את בצלי השאלוט בעזרת כף מחוררת בכמה שכבות על מגבות נייר כדי לספוג עודפי שמן ולשמור על פריכותם. מתבלים במלח ופלפל לפני השימוש.

מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוציאים את הדג מהמרינדה ומניחים לכל עודף לטפטף. מניחים את ההליבוט במחבת יבשה וחמה וצולים במשך 3 דקות. הופכים את הדג בעזרת מרית מתכת גמישה.

מבשלים עד שהדג עדיין ורוד מעט במרכז, כ-3 דקות נוספות, תלוי בעובי. מעבירים את ההליבוט לצלחות. מפזרים כף חמאת לימון ומסדרים את הבצלים בתלולית או מסביב לדג. מקשטים בפלחי לימון ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים