עוגת רפאים עם קורי מרשמלו

קולות: 4

איך להכין - עוגת רשת של רוחות רפאים ומרשמלו

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
מנות: 35

קשטו את ליל כל הקדושים שלכם בעוגה שחורה בת שתי קומות, עטופה בקורי עכביש ורדופת רוחות רפאים. זה נראה מוזר, אבל ברגע שחותכים לתוכו, קשת של צבעים עזים מחכה לכולם, מדהימה במיוחד על רקע קרם החמאה השחור. מרשמלו משמשים לקישוט העוגה השחורה. כשהוא מחומם, הוא נמתח לגדילים דמויי קורים. טכניקה זו משמשת לעתים קרובות בקישוט ליל כל הקדושים. הרוחות הניצבות על קצוות העוגה עשויות מקרם חמאה קשה שזולף משקית. הוסיפו עיניים ופיות באמצעות סוכריות צבעוניות שחורות ופניני סוכר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

תרסיס בישול עם קמח לרסס את המחבתות
6.5 כפות. קמח עוגה, מנופה
3 כפות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח ים דק
1.5 כוסות + 4 כפות (385 גרם) חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2.5 כוסות סוכר מגורען
2 ו-1/4 כוסות חלב מלא
כף אחת של תמצית וניל
חלבונים של 10 ביצים גדולות
2 כפות צבע מאכל ירוק ניאון
2 כפות צבע מאכל סגול ניאון
1 כף צבע מאכל כתום ניאון
3 כפות קקאו מריר ללא סוכר
2 כפות מים חמים
2 כפיות צבע מאכל שחור

קרֶם

1.8 ק"ג אבקת סוכר
0.9 ק"ג חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
חלב או שמנת מתוקה לדילול (אופציונלי)
כף אחת של צבע מאכל שחור

רשת מתוקה

8 מרשמלו גדולים

הַרכָּבָה

פניני סוכר שחורות
סוכריות קונפטי שחורות
ציוד מיוחד: 4 תבניות עוגה בקוטר 20 ס"מ; 2 תבניות עוגה בקוטר 13 ס"מ; שקית זילוף עם קצה חלק בקוטר 1.5 ס"מ; פינצטה למטבח; מרית בזווית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח עוגה, אבקת אפייה, חֶמאָה, סוּכָּר, חָלָב, תמצית וניל, ביצים, צֶבַע, קָקָאוֹ, אבקת סוכר, קרֶם, מרשמלו, פְּתִיתֵי נִיָר סַסגוֹנִיִם

בישול המנה לפי המתכון:

עוגות:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. רססו ארבע תבניות עוגה עגולות בקוטר 20 ס"מ ושתי תבניות עוגה בקוטר 12 ס"מ בתרסיס שמן.
נפו את הקמח, אבקת האפייה והמלח לקערה גדולה. בקערת מיקסר עומד, הקציפו את החמאה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. כשהמיקסר פועל, הוסיפו בהדרגה את הסוכר והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הנמיכו את המהירות לנמוכה והוסיפו את תערובת הקמח ב-3 הוספות, לסירוגין עם החלב. התחילו וסיימו עם תערובת הקמח. הוסיפו את תמצית הוניל. הקציפו רק עד לקבלת תערובת אחידה. אל תקציפו את הבלילה יתר על המידה.

בקערת מיקסר נקייה, הקציפו את חלבוני הביצה במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף יציב, כ-5 דקות. בעזרת מרית, קפלו בעדינות את חלבוני הביצה לתוך הבלילה בשלוש הוספות.
מניחים 2 כוסות בלילה ב-4 קערות נפרדות. צובעים את הבלילה בקערה הראשונה בצבע מאכל ירוק, את השנייה בכף אחת של צבע מאכל סגול, ואת השלישית בצבע מאכל כתום. מערבבים את אבקת הקקאו והמים בקערה קטנה ליצירת משחה ומוסיפים אותם לקערה הרביעית המכילה את הבלילה. מערבבים את צבע המאכל השחור לתוך בלילת השוקולד ומערבבים היטב עד שהיא כהה לחלוטין ללא פסים בהירים. יוצקים בלילה אחת לכל אחת מתבניות העוגה המוכנות בקוטר 20 ס"מ.
צבעו את הבלילה הנותרת בכף צבע המאכל הסגול הנותרת וצקו כוס בלילה בכל אחת מהתבניות המוכנות בקוטר 12.5 ס"מ.
אופים עד שהעוגות מתקפלות לאחור כשלוחצים קלות עליהן במרכז, כ-25 דקות לעוגות בקוטר 12 ס"מ ו-30-35 דקות לעוגות גדולות יותר. מעבירים סכין מסביב לשולי העוגות ומוציאים אותן מהתבניות אל רשתות צינון כדי להתקרר לחלוטין.
קרֶם:

בקערת מיקסר עומד עם מטרפה, ערבבו את אבקת הסוכר והחמאה. התחילו להקציף במהירות נמוכה, לאחר מכן הגבירו למהירות גבוהה והקציפו במשך 3 דקות עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית. הוסיפו את תמצית הוניל והקציפו דקה נוספת. אם קרם החמאה סמיך מדי, ניתן להוסיף חלב או שמנת מתוקה, כף אחת בכל פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו כ-2 כוסות מקרם החמאה לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1.5 ס"מ; הניחו בצד עד לשימוש. צבעו את קרם החמאה הנותר בצבע מאכל ג'ל שחור.
בעזרת סכין משוננת, חתכו את החלק העליון המעוגל של העוגות כדי ליישר אותן. כסו כל עוגה בכמות קטנה של קרם חמאה שחור. התחילו עם שכבת השוקולד המריר, לאחר מכן הניחו את השכבה הסגולה מעל, לאחר מכן את השכבה הירוקה, ולבסוף את השכבה הכתומה מעל. בעזרת מרית אלכסונית, כסו את כל העוגה בקרם חמאה שחור. כסו את העוגה הסגולה בקוטר 13 ס"מ בקרם חמאה שחור והניחו את העוגה השנייה מעל. בעזרת מרית אלכסונית, כסו את כל העוגה הקטנה יותר בקרם חמאה שחור. מקררים את שתי העוגות עד שהקרם מתקשה, כ-30 דקות.
מניחים את העוגה הקטנה מעל הגדולה.
רשת מתוקה:

המיסו את המרשמלו במיקרוגל במשך כ-30 שניות, או עד לריכוך. ערבבו היטב. הניחו למרשמלו להתקרר מעט. טבלו את האצבעות (השתמשו בכפפות כדי למנוע כתמים) בתערובת המרשמלו ומשכו החוצה חוט ארוך. כרכו את חוט המרשמלו סביב העוגה. חזרו על הפעולה עד ששתי שכבות העוגה מכוסות ברשת מתוקה. הניחו למרשמלו להתייצב, כ-10 דקות.
הַרכָּבָה:

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. קחו את שקית הציפוי הלבן ששמרתם וזלפו תלולית ציפוי בגובה 5-7 ס"מ. זה יהיה גוף הרוח. זלפו תלולית נוספת בגובה 2.5 ס"מ מעל לראש הרוח. חזרו על התהליך, תוך שינוי גודל הרוחות מעט, עד שיהיו לכם 20 רוחות רפאים בסך הכל. בעזרת פינצטה, חברו שתי פניני סוכר שחורות לכל ראש כעיניים. לאחר מכן, חברו קונפטי שחור לחלק מהרוחות כפיות. הניחו את תבנית האפייה עם הרוחות במקפיא למשך כשעה.
בעזרת מרית אופסט, מזלפים רוחות רפאים מסביב לשולי העוגה.
הביאו את העוגה לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. לפני הפריסה, השתמשו במספריים כדי לחתוך שאריות של מרשמלו שהתקשו.