סופלה שוקולד אוורירי

קולות: 3

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

סופלה מושלם ועשיר עשוי מרוטב שוקולד וחמאה, שלתוכם מקפלים בנפרד חלמונים וחלבונים טרופים. אלה יוצרים מיליון בועות בבלילה, אשר יריממו את הסופלה במהלך האפייה, ויעניקו לו את המרקם האוורירי האופייני ואת החלק העליון האוורירי. הגישו את הסופלה מיד לאחר האפייה, אחרת הקינוח יתחיל לקרוס בהדרגה - לא פינוק להכנה מראש. כמו שאומרים, "צריך לחכות לסופלה, אבל הסופלה לא יכול לחכות לך". סופלה שוקולד אישי נאפה ומוגשת בכלי רמקין של 180 מ"ל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

200 גרם שוקולד מריר או חצי מתוק קצוץ דק
4 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד תוספת לשימון תבניות
1.5 כפיות תמצית וניל
3 חלמוני ביצים גדולים
3 כפות מים חמים
0.5 כוס סוכר + 2 כפות.
חלבונים של 8 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות מיץ לימון סחוט טרי
אבקת סוכר לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, ביצים, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

משחו 6 רמקינים (180 מ"ל כל אחד) בחמאה רכה, פזרו אבקת סוכר. הכניסו את הרמקינים המוכנים למקפיא. ניתן לעשות זאת ערב קודם.
הניחו רשת בשליש התחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס.

מניחים את השוקולד והחמאה בקערה בינונית. יוצקים כ-2 ס"מ מים לסיר ומביאים לרתיחה עדינה; מניחים את הקערה עם השוקולד והחמאה מעל, ומוודאים שהתערובת לא נוגעת במים. מערבבים מדי פעם עד שהשוקולד נמס וחלק. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הוניל.
בקערת מיקסר עומד, ערבבו את חלמוני הביצים והמים החמימים והקציפו עד לקבלת קצף. הוסיפו בהדרגה 2 כפות סוכר והקציפו כ-5 דקות, עד שהתערובת יוצרת סרט כשהיא מורמת מהמטרפה. קפלו בעדינות את החלמונים לתוך תערובת השוקולד. שטפו היטב את הקערה אם אתם משתמשים בה להקציפת חלבוני הביצים.
הוציאו את התבניות המוכנות מהמקפיא. הניחו את חלבוני הביצה ומיץ הלימון בקערת מיקסר. הקציפו במהירות בינונית עד לקבלת קצף, לאחר מכן הוסיפו בהדרגה את 0.5 כוסות הסוכר הנותרות והגבירו את מהירות המיקסר למהירות גבוהה. הקציפו עד לקבלת קצף יציב, אך לא יבש.
קפלו במהירות כשליש מחלבוני הביצה הטרופים לתוך השוקולד עד לקבלת תערובת אוורירית; לאחר מכן קפלו פנימה את שאר חלבוני הביצה עד לקבלת תערובת חלקה. העבירו בזהירות את התערובת לתבניות הסופלה והניחו אותן על תבנית אפייה. החליקו את פני הסופלה על ידי החזרת תלוליות לקערה.
אופים מיד עד שהסופלה מתנשא כ-4 ס"מ מעל שפת התבניות והחלק העליון מעט כהה, כ-18-20 דקות. מוציאים מהתנור, מפזרים אבקת סוכר ומגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מנות חגיגיות / יום האהבה / קינוחים / עוגות / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / רשת האוכל - מתכונים / המטבח הצרפתי

מתכונים דומים