סופלה לימון בסיר אידוי

קולות: 10

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוגות סופלה קלות ואווריריות כמו עננים, אלו נאפות בסיר אידוי. כדי להשיג את הסמיכות הרצויה, הבצק מעורבב בשני שלבים: ראשית, החלמונים מעורבבים עם קמח וחלב, לאחר מכן החלבונים מוקצפים בנפרד עם סוכר ומקפלים בעדינות לתוך הבצק. זה מה שגורם לסופלה לתפוח במהלך האידוי. העניקו לעוגות טעם הדרים עז על ידי שפיכת מיץ לימון לתוך הבצק. הוספת חלב מועשר בגרידת לימון, ג'ינג'ר ולמון גראס לבצק מוסיפה גיוון ועניין לטעם הלימון. ניתן להגיש את הסופלה חם או קר, מקושט בפירות יער טריים, וליהנות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוסות חלב
2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
5 ס"מ למון גראס טרי, כתוש קלות בצד קהה של סכין
כפית אחת של ג'ינג'ר מגורר דק
1/3 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס + 2 כפות סוכר
קורט מלח
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, חלבונים מופרדים מחלמונים
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
פירות יער טריים להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, למון גראס, ג'ינג'ר טחון, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

משמנים ארבעה תבניות אפייה או תבניות אפייה בנפח 150 מ"ל בחמאה ופוזים מעל סוכר, תוך ניעור שאריות. מניחים סיר אידוי גדול מבמבוק (ניתן להשיג בחנויות כלי מטבח או בחנויות מכולת אסייתיות) מעל סיר עם מים רותחים (אדים אמורים להיות גלויים כשמסירים את מכסה סיר האידוי, והמים לא צריכים לגעת בתחתית).
חממו את החלב עם גרידת הלימון, הלימון גראס והג'ינג'ר לרתיחה עדינה. בשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, לאחר מכן הסירו מהאש, סננו וקיררו מעט מעל לטמפרטורת החדר.

בקערה קטנה, ערבבו את הקמח, 1/4 כוס סוכר ומלח והניחו בצד. בקערה נפרדת, טרפו ביד את חלמוני הביצים ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת בהירה וקצפית (לא סמיכה מדי). ערבבו פנימה את החלב, לאחר מכן נפו את תערובת הקמח מעל וקפלו אותה פנימה.
בקערה נוספת, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף, לאחר מכן הוסיפו את 2 כפות הסוכר הנותרות והמשיכו להקציף בעזרת מטרפה מורמת עד שנוצרים קצפות רכות. בעזרת מטרפה, קפלו את חלבוני הביצה לתוך הבלילה בשתי מנות. שפכו את הבלילה לתבניות המוכנות.
מניחים את הרמקינים בסיר אידוי ומיד מכסים במכסה. מאדים את הסופלה כ-25 דקות, תוך הקפדה על כך שהמים שמתחת לסיר האידוי לא רותחים בחוזקה, עד שהסופלה עולה לראש הרמקינים.
הגישו את הסופלה חמים, ישר מהסיר ובכדורי רמקין, או קררו לטמפרטורת החדר והעבירו לצלחת. הגישו עם פירות יער טריים.

מחבר המתכון - אנה אולסון היא שפית קונדיטורית ומגישת טלוויזיה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / דוד כפול / קינוחים / עוגות / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים

מתכונים דומים