סופלה ריבת משמש עם סירופ קולי פטל

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

חובבי משמש יעריכו את הקינוח הצרפתי הזה. הסופלה העדין והאוורירי משתלב נהדר עם הטעם הפירותי של רוטב הפטל. ניתן לפזר אבקת סוכר על המנה המוגמרת. בעת ההגשה, הוציאו מעט מפירורי הסופלה בעזרת כף וכף מעט קולי פטל מסיר הרוטב למרכז - התוצאה תעלה על כל הציפיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סופלה

2 משמשים טריים
1/4 כוס משמשים מיובשים קצוצים
רבע כוס ריבת משמש
1 כף גרידת תפוז טרייה מגוררת
3 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
כפית אחת של תמצית וניל
2 כפות ליקר תפוזים
4 חלבוני ביצה גדולים, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס סוכר

קרם וניל

כוס חלב מלא
חצי מקל וניל
3 חלמוני ביצים גדולים
2 כפות קורנפלור
2 כפות (30 גרם) חמאה, חתוכה לחתיכות

קולי פטל

1 כוס פטל טרי או מופשר
3 כפות סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, חָלָב, תרמיל וניל, ליקר תפוזים, ריבת משמש, משמשים, משמשים מיובשים, פֶּטֶל, גרידת תפוז, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

להכין קרם ונילחממו את החלב, מעל אש קטנה, עם גרגירי וניל או משחת וניל. בקערה נפרדת, טרפו את חלמוני הביצים עם הסוכר והקורנפלור. הכינו קערה נוספת עם החמאה, כשהיא מניחים אותה מעל מסננת. תוך כדי ערבוב מהיר, שפכו בהדרגה את החלב החם לתערובת הביצים ולאחר מכן החזירו הכל לסיר.
טורפים את התערובת ללא הרף על אש בינונית בעזרת מטרפה (מדי פעם מחליפים למרית כדי להגיע לפינות). ממשיכים להקציף עד שהתערובת מסמיכה ומבריקה (כ-2 דקות). יוצקים את התערובת מיד דרך מסננת, תוך כדי טריפה לפי הצורך, ומקפלים פנימה את החמאה.

הניחו ניילון נצמד ישירות על פני הקרם, קררו לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הניחו לו להתקרר לחלוטין במקרר לפני השימוש.
סירופ קולי פטלטוחנים את הפטל עם סוכר, מסננים דרך מסננת ומקררים עד להגשה.
מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. משמנים 6 כוסות סופלה בנפח 240 מ"ל (8 אונקיות נוזל) ופוזים את פנים הסוכר, תוך הסרת עודפי סוכר. מניחים את הכוסות על תבנית אפייה.
סופלהערבבו בסיר קטן משמשים טריים ומיובשים, ריבה, גרידה ומיץ תפוזים. בשלו לאט, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפרי רך. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן הוסיפו את תמצית הוניל וליקר התפוזים. הוסיפו את הקרם.
מקציפים את חלבוני הביצה במהירות בינונית-נמוכה. כאשר התערובת הופכת לקצפתית, מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד שנוצרים קצפות יציבות על החלבונים. מקפלים את התערובת לתוך תערובת הקרם בשתי מנות ומעבירים בזהירות את הבלילה לתבניות המוכנות.
אופים את הסופלה במשך 25 דקות, עד להזהבה בחלק העליון. מגישים מיד עם רולי פטל, שניתן לפזר בעזרת כף במרכז. ניתן להכין את בסיס קרם המשמש מראש ולאחסן במקרר. לפני ההגשה, יש להביא את התערובת לטמפרטורת החדר, לקפל פנימה את חלבוני הביצה ולאפות..