עוגת תפוחים בקרמל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14 - 26

הפכו עוגה גדולה בת ארבע שכבות לתפוח קרמל מבריק ועסיסי. לאפייה ולהרכבה תצטרכו תערובת ספוג מתובלת מוכנה, ציפוי מוכן וצבעי מאכל אדומים וצהובים. בהתאם להוראות המתכון המפורטות, תרכיבו את העוגה, תעצבו אותה לצורת תפוח ותצבעו את החלק העליון. תחתית העוגה עטופה בקרמל רך וחמאת בוטנים, כאילו התפוח טבל זה עתה בקרמל, גולגל בפירורי אגוזים והניחו להתקשות. זה נראה מאוד מציאותי. אל תשכחו להכניס שיפוד עץ לעוגה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 חבילות של תערובת לעוגות ספוג מתובלות (500 גרם) (וכל מרכיב נוסף שצריך)
2 חבילות של 450 גרם. גלייז וניל
20 טיפות של צבע מאכל אדום
2 טיפות של תמצית וניל
10 טיפות של צבע מאכל צהוב
70 קוביות קרמל רך (בערך 560 גרם)
1 כוס בוטנים מלוחים, קצוצים גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תערובת לעוגה, בֹּטֶן, קַרַמֵל

בישול המנה לפי המתכון:

רססו ארבע תבניות עוגה בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ') בתרסיס שמן וערבבו את הבצק לפי הוראות היצרן (או רססו 2 תבניות ואפו את העוגות ב-2 מנות). חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות ואפו לפי הוראות היצרן. הניחו להתקרר במשך 20 דקות, לאחר מכן הוציאו מהתבניות ותנו להן להתקרר לחלוטין.

עורמים את העוגות וחותכים אותן לצורה עגולה.

ערמו את שכבות העוגה זו על גבי זו על גבי זו על תבנית אפייה הפוכה, מורחים עליהן ציפוי. הקפיאו למשך 30 דקות. בעזרת סכין משוננת קטנה, חתכו את שתי שכבות העוגה התחתונות בזווית כך שידמות לתחתית של תפוח.

גזרו את השכבה העליונה כדי לעגל את הקצה, לאחר מכן גזרו חתיכה בצורת חרוט ברוחב 7.5 ס"מ במרכז כדי להתאים לגבעול (בעומק של כ-3.5 ס"מ). אספו את כל שאריות העוגה בקערה.

מפוררים את שאריות העוגה ומערבבים עם מספיק ציפוי כדי להרטיב אותן. לוחצים את התערובת לעיגול סביב החור בעוגה כדי ליצור את החלק העליון של התפוח.

כסו את העוגה בשכבה דקה של ציפוי (צריך רק לכסות את הפירורים). הקפיאו למשך 20 דקות כדי לאפשר לציפוי להתייצב ולמנוע מהפירורים להתערבב, כך שתיווצר שכבה חלקה ושקופה. לאחר מכן הוציאו מהמקפיא וכסו לחלוטין את 10 הס"מ העליונים של העוגה ואת פנים החלל בשכבה נוספת של ציפוי.

ערבבו צבע מאכל אדום עם טיפה של תמצית וניל. בעזרת מברשת ציפוי, צבעו את החלק העליון המצופה של התפוח באדום עם פסים, ונגבו את המברשת במגבות נייר לפי הצורך. חזרו על הפעולה עם צבע מאכל צהוב כדי להוסיף כמה פסים צהובים.

הוציאו את הקרמלים מהאריזה וחממו במיקרוגל עד שהם רכים אך לא נמסים, כ-20 שניות. אספו אותם יחד, לאחר מכן שטחו אותם למלבן בעזרת הידיים. רדדו אותם על דף נייר אפייה ליצירת מלבן בגודל 18x63 ס"מ, מותחים אותו בעזרת הידיים לפי הצורך.

מרחו קלות את מלבן הקרמל במים במקום שבו יהיה ציפוי הבוטנים. פזרו בוטנים גרוסים מעל, ולאחר מכן לחצו את חתיכות הבוטנים למקומן בעזרת מערוך.

מעבירים את העוגה לצלחת שטוחה או לדף נייר אפייה (להשאיר את החלק האדום ללא מגע). עוטפים את שכבת הקרמל סביב העוגה, תוך שמירה על החלק העליון האדום חשוף. מקפלים את הקרמל סביב תחתית העוגה; מסירים עודפים בעזרת סכין כדי ליצור שלולית של קרמל. נועצים שיפוד עץ בחלק העליון של התפוח.