פאי תפוחים בקרמל

קולות: 40

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

פאי טעים זה ישמח כל חובב תפוחים מקורמלים או פשוט קרמל סמיך וקרמי. הוא אוורירי, לח ורכה, עם חתיכות תפוח אפויות ממוקמות בתוכו ושכבה עבה וטעימה של קרמל מעל. לקבלת התוצאה היפה הזו, הפאי נאפה הפוך: ראשית, הקרמל הקרמי יוצק לתבנית, אחר כך התפוחים, ואז הבלילה יוצקת מעל הכל. כשאתם הופכים את הפאי המוגמר, מזלפים עליו עוד קרמל. פורסים אותו כך שכל חתיכת פאי תהיה מקושטת ברבע תפוח אפוי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרמל ותפוחים

4 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד כמות נוספת לשימון התבנית
3 כפות סוכר
5 כפות סירופ תירס קל
1 כוס שמנת מתוקה
4 תפוחי עץ גדולים מסוג גולדן דלישס (0.8 - 1 ק"ג)

בָּצֵק

3 כוסות קמח פרימיום
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
כפית מלח אחת
0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כוס שמנת חמוצה
1/3 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
כף אחת של תמצית וניל
110 כוסות חמאה לא מלוחה, רכה
1.5 כוסות סוכר
3 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחים, קַרַמֵל, סירופ תירס, קמח פרימיום, שמנת חמוצה, קרֶם, ביצים, מִיץ תַפּוּזִים, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

משמנים תבנית עוגה עגולה בגודל 22 על 7.5 ס"מ בחמאה.

לבשל את הקרמלבמחבת גדולה, חממו את הסוכר וסירופ התירס על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס והתערובת הופכת לצבע ענברי עמוק, 7 עד 10 דקות.

הנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו בעדינות את השמנת ו-4 כפות החמאה (התערובת תתפזר) ובשלו תוך ערבוב במשך כ-3 דקות.

הסירו את הסיר מהאש והניחו לו לעמוד דקה אחת. מזגו כוס וחצי קרמל לכוס מדידה והניחו בצד. מזגו את יתרת הקרמל לתבנית המוכנה והניחו בצד עד להתייצבות, כ-30 דקות.

חותכים 3 תפוחים לרבעים ומוציאים את הליבה בעזרת סכין קטנה. מסדרים את החתיכות עם הקליפה כלפי מטה בתבנית אפייה (עם חפיפה קלה) בצורת טבעת במרחק של כ-1 ס"מ מהקצה. שומרים את החתיכות הנותרות.

חותכים את התפוח השלם הנותר לשניים לרוחב. מוציאים את הליבה בעזרת כף מדידה או מכונת כרוב מלון, ומשאירים את הגבעול במחצית העליונה. חותכים את החצי התחתון ואת רבעי התפוח הנותרים לחתיכות.

הניחו את ראשי התפוחים, כשהגבעול כלפי מטה, במרכז התבנית. אם רבעי התפוחים זזים, פשוט דחפו אותם בחזרה למקומם.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
ללוש את הבצקבקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וקינמון.
בקערה קטנה, ערבבו שמנת חמוצה, מיץ תפוזים ווניל.

בקערת מיקסר עומד המצוידת במתאם משוט, מקציפים את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-5 דקות.

שוברים את הביצים לתוך קערה קטנה.
הוסיפו אותם אחד אחד לקערת המיקסר והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה וקרמית, כ-5 דקות נוספות. גרדו את דפנות הקערה ואת אביזר המיקסר. כשהמיקסר במהירות נמוכה, הוסיפו חצי מתערובת השמנת החמוצה, לאחר מכן חצי מתערובת הקמח. חזרו על הפעולה.

כבו את המיקסר וגרדו את דפנות הקערה בעזרת מרית; לאחר מכן ערבבו ידנית.

מורחים את הבצק על התפוחים בתבנית. מפזרים מעל פרוסות תפוח.
אופים במדף האמצעי של התנור עד שהחלק העליון זהוב-חום וקופץ לאחור כשלוחצים עליו קלות, שעה עד שעה ו-20 דקות (אל דאגה אם החלק העליון כהה מאוד). מצננים על רשת צינון בתבנית.

במחבת גדולה מספיק כדי להכיל את תבנית הפאי, הביאו לרתיחה עדינה של 2.5 ס"מ מים. העבירו בזהירות סכין חדה בין הפאי לדפנות התבנית מספר פעמים, לאחר מכן הניחו את התבנית במים כדי לרכך את הקרמל, כ-8 דקות. הוציאו את התבנית מהמים ומייבשו בטפיחות קלות.

לחצו את הפאי למטה בעזרת צלחת והפכו אותו, כך שהוא יוצא מהתבנית.

הניחו צלחת הפוכה על הפאי, לאחר מכן הפכו את הפאי ואת הצלחת. הוציאו את התבנית בעזרת מגבת.
המיסו את הקרמל ששמרתם וטפטפו מעל הפאי.חממו את כוס וחצי הקרמל ששמרנו במיקרוגל במשך כ-2 דקות. טפטפו את הקרמל מעל הפאי. פרסו אותו לפרוסות והגישו עם הקרמל הנותר.