עוגת פנקייק עם מסקרפונה, קרמל ורוטב תפוחים

קולות: 1

איך להכין - עוגת פנקייק עם מסקרפונה, קרמל ורסק תפוחים

זְמַן: שעתיים ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 15

עוגת פנקייק עם מסקרפונה, קרמל ורוטב תפוחים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קרפים

3 כוסות קמח פרימיום
3 כפות סוכר
2 כפות סוכר גרגירי דק
3/4 כפית מלח
4.5 כוסות חלב מלא
12 ביצים גדולות
10 כפות חמאה מומסת

רסק תפוחים

900 גרם תפוחים אפויים
3 כפות מיץ לימון
1/4 כוס סוכר
1/8 כפית קינמון טחון

קַרַמֵל

כוס סוכר אחת
4 כפות (60 גרם) חמאה
1 כוס שמנת מתוקה
כפית אחת של תמצית וניל
1/2 כפית מלח

עוגת פנקייק

1.5 כפות גבינת מסקרפונה
1.5 כוסות רוטב קרמל
1.5 כוסות רסק תפוחים
מלח ים לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנקייקים, רסק תפוחים (פירה), קַרַמֵל, גבינת מסקרפונה, פתיתי מלח ים, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, קרֶם, תמצית וניל, מיץ לימון, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

לרסק תפוחיםבמעבד מזון, טוחנים את התפוחים האפויים עם המיץ שלהם.

בסיר בינוני, ערבבו את הפירה עם מיץ לימון, סוכר וקינמון והניחו על אש בינונית-גבוהה. הביאו לרתיחה.

הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה כ-30 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומצטמצמת מעט. קררו לטמפרטורת החדר ואחסנו בצנצנת מעוקרת עד חודש.
לקרמלחממו את הסוכר בסיר על אש בינונית עד להזהבה. ערבבו עד שכל הסוכר נמס ומתחיל לקבל צבע ענברי.

הנמיכו את האש, הוסיפו חמאה וערבבו. היזהרו - התערובת תקציף. לאחר מכן הוסיפו את השמנת, תמצית הוניל והמלח, תוך ערבוב מתמיד. בשלו במשך 5 עד 10 דקות, עד שהרוטב חלק. תצטרכו לערבב אותו לעתים קרובות! הניחו לקרמל להתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכן שפכו לצנצנת זכוכית ואחסנו במקרר עד שבועיים.

לפנקייקיםבקערה גדולה, מוסיפים קמח, שני סוגי הסוכר, מלח, חלב, ביצים וחמאה מומסת, מערבבים היטב.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. משמנים קלות את המחבת ומעבירים את הבלילה למרכזה. מטים את המחבת, מסובבים אותה במעגל, ליצירת פנקייק. הוא צריך להיות דק מאוד, בקוטר של כ-22 ס"מ. מטגנים עד להזהבה, כדקה מכל צד. מעבירים לצלחת. מטגנים את הבלילה הנותרת ליצירת כ-20 פנקייקים.
מרכיבים את העוגהמניחים קרפ על מעמד עוגה ומורחים ב-3-4 כפות מסקרפונה. מניחים קרפ נוסף מעל, ומורחים ב-3-4 כפות. רוטב קרמלמניחים פנקייק נוסף מעל ומורחים עליו 3-4 כפות רסק תפוחים. חוזרים על התהליך עד שיהיו לכם 20 פנקייקים.

הכניסו את עוגת הפנקייק למקרר להתייצבות למשך 3 שעות לפחות (רצוי למשך הלילה). לפני ההגשה, הוציאו מהמקרר והניחו לה להתחמם כ-20 דקות. פזרו מעל מלח ים לקבלת מרקם עשיר יותר.