פאי שטרוזל אוכמניות

קולות: 3

תמונה של המנה: קאנג קים

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פאי אוכמניות עם שטרויזל - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

3/4 כוס קמח חיטה מלאה
3/4 כוס קמח חיטה, ועוד קצת לפיזור
כף אחת של סוכר מגורען
2 כפיות חומץ שולחן (5%)
1/2 כפית מלח
10 כפות (140 גרם) חמאה קרה ולא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות

מְלִית

6 כוסות אוכמניות
3/4 כוס סוכר מגורען
2 רצועות רחבות של גרידת לימון
כף אחת של מיץ לימון טרי
3 כפות קמח מלא
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
1/8 כפית מלח

שטרוזל

3/4 כוס שקדים, אגוזי מלך או אגוזי לוז קלויים קצוצים גס
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1/2 כוס קמח חיטה מלאה
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה, מומסת
קורט מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח מלא, קמח פרימיום, אוּכמָנִית, גרידת לימון, מיץ לימון, מוּסקָט, שָׁקֵד, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, אגוזי לוז, סוכר חום, שטרוזל

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק: ערבבו את שני הקמחים, הסוכר המגורען, החומץ, המלח וכשליש מהחמאה במעבד מזון. הפעילו וטחנו בפולסים עד שהחמאה נטמעת. הוסיפו את החמאה הנותרת וטחנו בפולסים עד לקבלת חתיכות בגודל אפונה. הוסיפו 2 כפות מי קרח והמשיכו לטחון בפולסים עד שהבצק מתחיל להתגבש. צרו חתיכה קטנה מהבצק; אם היא לא נדבקת, הוסיפו עוד 2 כפות מים וטחנו בפולסים. עטפו את הבצק בניילון נצמד וצרו ממנו כדור. לאחר מכן, עצבו ממנו דיסק בעובי 12 מ"מ. קררו את הבצק לפחות שעה, עד שהבצק יציב.
לרדד את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ על משטח עבודה מקומח קלות או בין שני דפי נייר אפייה מקומח קלות. (אם הבצק מתרכך, קררו עד שיתייצב). הניחו את הבצק בתבנית אפייה עגולה בקוטר 23 ס"מ. החליקו אותו באופן שווה וסגרו את הקצוות העודפים; קררו במשך 30 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.

בעזרת מזלג, דקרו את תחתית ודפנות העוגה, לאחר מכן רפדו אותה בנייר אפייה ומלאו בשעועית יבשה. אפו במשך 20 דקות, לאחר מכן הסירו את נייר האפייה והמשקולות והמשיכו לאפות עד להזהבה קלה, כ-10 דקות נוספות. הוציאו את העוגה מהתנור וקיררו אותה לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי: ערבבו בסיר 3 כוסות אוכמניות, 1/2 כוס סוכר מגורען וגרידת לימון. הניחו את הסיר על הכיריים ובשלו על אש נמוכה, תוך כדי פירוק פירות היער בעזרת כף עץ, עד שהנוזל מצטמצם לחצי, כ-20 דקות. זרקו את גרידת הלימון. שפכו את תערובת האוכמניות לקערה; ערבבו פנימה את 3 כוסות פירות היער הנותרות ו-1/4 כוס סוכר מגורען, מיץ לימון, קמח, אגוז מוסקט ומלח. קררו לחלוטין.
מכינים שטרויזל: ערבבו אגוזים, סוכר חום, קמח, חמאה ומלח. בעזרת הידיים, צרו מהתערובת כדורים קטנים ויוצקים על תבנית אפייה. הקפיאו למשך 30 דקות.
הגבירו את חום התנור ל-190 מעלות צלזיוס. מלאו את הבצק במלית אוכמניות ומפזרים שטרוזלמכניסים את הפאי לתנור ואופים במשך 45 עד 55 דקות, עד להזהבה. (אם הציפוי מתחיל להישרף, מכסים את הפאי בנייר כסף.) מוציאים את הפאי מהתנור ומצננים למשך הלילה, או לפחות 4 שעות, כדי שהמלית תתייצב.