הודו צלוי מומלח בסיידר תפוחים

קולות: 4

איך להכין - הודו צלוי בציפוי סיידר תפוחים

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: תרנגול הודו אחד

תרנגול ההודו של אן בורל מתחיל במי מלח של שום ועשבי תיבול, בהם היא משרתת את העוף במשך מספר ימים לפני הבישול. זה לא רק מוסיף טעם אלא גם שומר על עסיסיות הבשר. בלילה שלפני הבישול, היא מקררת את תרנגול ההודו, ללא כיסוי, כדי להבטיח עור פריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מֵי מֶלַח

6-7 ליטר מים
1 ליטר ללא אלכוהול סיידר תפוחים (מיץ תפוחים עם עיסה)
3/4 כוס מלח גס
1/3 כוס סוכר מגורען
1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
גזר גדול אחד, חתוך לקוביות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
ראש שום אחד, קלוף וחצוי את שיני השום לשניים
חצי צרור רוֹזמָרִין
חצי צרור מרווה
6 עלי דפנה
1 הודו מופשר ומנוקה (5.5-6.5 ק"ג)

רוֹטֶב

1 בצל גדול, קצוץ לקוביות
גזר גדול אחד, קלוף וחתוך לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
4 שיני שום, כתושות
2 תפוחים ירוקים, חתוכים לקוביות
5 עלי דפנה
שפופרת אחת קינמון
1 צרור טימין
מֶלַח
ליטר אחד של ציר עוף
2 כפות נוזל מדולל ללא אלכוהול סיידר תפוחים (מיץ תפוחים עם עיסה)
3/4 כוס קמח

רוב הודו

צרור אחד רוֹזמָרִין, לקצוץ דק
1 צרור מרווה, קצוץ דק
360 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
מֶלַח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, סיידר תפוחים, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, שׁוּם, רוֹזמָרִין, חָכָם, עלה דפנה, תפוחים, קינמון, קוֹרָנִית, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

להמלחת תרנגול הודו: ערבבו את כל חומרי מי המלח בכלי גדול. טבלו את תרנגול ההודו לחלוטין במי המלח וקיררו למשך 2-3 ימים.
הכינו את תרנגול ההודו: מוציאים את תרנגול ההודו מהמי מלח 10 שעות לפני הצלייה ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מערבבים בקערה את הרוזמרין, המרווה והחמאה ומתבלים במלח. משפשפים את התערובת מבפנים ומבחוץ, וגם מתחת לעור, וקושרים את הרגליים בחוט.

מניחים בתבנית אפייה את הבצלים, הגזרים, הסלרי, השום, התפוחים, עלי הדפנה, מקלות הקינמון והטימין, ומתבלים במלח. מניחים את תרנגול ההודו מעל הירקות ומקררים ללא מכסה למשך 10 שעות. פעולה זו תבטיח שהתרנגול יתייבש לחלוטין, וכתוצאה מכך נוצר קרום פריך בעת הצלייה.
לאחר מכן, חממו את התנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). הוסיפו 2 כוסות ציר עוף וכוס אחת של סיידר תפוחים להודו ולירקות. הניחו בתחתית התנור ואפו עד להזהבה, כ-40 דקות. הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). המשיכו לאפות, תוך כדי ריסוס ציר על ההודו כל 30 דקות. חשבו את זמן הבישול על ידי הכפלת המשקל בזמן הבישול; נדרשות 35 דקות לקילוגרם הודו. אם ההודו מתחיל להישרף, כסו בנייר כסף.
הוציאו את תרנגול ההודו מהתנור כאשר מדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך מראה 70 מעלות צלזיוס (160 מעלות פרנהייט). ודאו שהמדחום אינו נוגע בעצם. העבירו לקרש חיתוך, כסו בנייר כסף והניחו לו לנוח 30 דקות.
הכינו את הרוטב: מניחים את הירקות בבלנדר, מסירים את עלי הדפנה ומקל הקינמון, וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים את החמאה במחבת ומוסיפים את הקמח. מטגנים עד להזהבה. מוסיפים את מחית הירקות וכוס סיידר. מוסיפים את ציר המרק הנותר, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה. יוצקים לסיר רוטב.
מחלקים את תרנגול ההודו למנות ומגישים עם רוטב.

מתכון לרוטב הודו קלאסי