הודו צלוי במי מלח עם ציפוי מייפל וסיידר

קולות: 11

איך להכין - הודו צלוי במי סיידר עם זיגוג מייפל וסיידר

זְמַן: 15:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

עם עור זהוב פריך ובשר רך ועסיסי, תרנגול ההודו של רייצ'ל, שזכה להערכה רבה, הושרה לילה שלם במרינדת עשבי תיבול וסוכר, לאחר מכן נצלה באיטיות בתנור וסיים בזיגוג קל של סירופ מייפל וסיידר תפוחים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה להודו:

8 כוסות של סיידר תפוחים איכותי
1/3 כוס סוכר חום
1/4 כוס מלח גס
2 כפיות פלפל שחור
5 שיני שום (כתושות)
3 עלי דפנה
2 תפוזים (פרוסים)
2 בצלי שאלוט גדולים או בצלים בינוניים (חתוכים לרבעים)
חופן פטרוזיליה
חופן מרווה טרייה
חופן גבעולי טימין
4 רגלי הודו (שוקי תוף וירכיים על העצם עם עור)
2 חזה הודו עם עצם ועור (2.7-3.8 ק"ג)
שמן זית (לזילוף)
פלפל שחור טחון טרי

ציפוי אפייה:

1 כוס סיידר תפוחים איכותי
1 כוס ציר הודו
2/3 כוס ענבר כהה סִירוֹפּ מֵייפֶל
6 כפות (90 גרם) חמאה
10 אפונה אנגלי
כמה רצועות של גרידת תפוז

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, סיידר תפוחים, סוכר חום, פלפל שחור, שׁוּם, עלה דפנה, תפוזים, בצלצלי שאלוט, פטרוזיליה, חָכָם, קוֹרָנִית, סִירוֹפּ מֵייפֶל, פלפל אנגלי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המרינדה: לערבב בסיר סיידר תפוחים, סוכר חום, מלח, גרגירי פלפל, שום, עלי דפנה, פרוסות תפוז, בצל, פטרוזיליה, מרווה וטימין. חממו עד להמסה של הסוכר והמלח. הניחו לתערובת להתקרר לחלוטין.
חלקו את חצאי ההודו באופן שווה והניחו אותם בשתי שקיות ניילון (או מיכלים) הניתנות לסגירה חוזרת של 12 ליטר, גדולות מספיק כדי להכיל את הבשר. פזרו את המרינדה באופן שווה בין שני המיכלים. השרו במקרר במשך מספר שעות, או רצוי למשך הלילה.

מחממים תנור ל-160 מעלות.
מוציאים את תרנגול ההודו מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות. לאחר מכן, משפשפים את עורו בשמן זית ומתבלים בפלפל. מעבירים את הבשר לרשת אפייה המונחת על גבי תבנית אפייה וצולים במשך 90-100 דקות (30 דקות לקילוגרם), או עד שמדחום בשר הננעץ בחלק העבה ביותר של תרנגול ההודו מראה 73 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט).
הכינו את הגלייז: מניחים סיר על אש בינונית-גבוהה ומוזגים פנימה את סיידר התפוחים, ציר ההודו, סירופ המייפל, החמאה, פלפל האנגלי וגרידת התפוז. מביאים את התערובת לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהציפוי מצטמצם בחצי. מרחו את תרנגול ההודו לפני הכנסתו לתנור, ולאחר מכן מרחו אותו באופן קבוע באמצע זמן הבישול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מנות הודו / מנות הודו בתנור / הודו שלם בתנור / רייצ'ל ריי

מתכונים דומים