הודו אפוי עם עשבי תיבול פרובנסליים, ממולא בהדרים

קולות: 10

זְמַן: 4 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8-10

הודו אפוי עם עשבי תיבול פרובנסליים, ממולא בהדרים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 (6 - 6.5 ק"ג) הודו מופשר ומנוקה, להשאיר את הצוואר והמעיים לציר
תפוז אחד, חתוך לפרוסות
לימון אחד, חתוך לפלחים
בצל אחד, חתוך לפלחים
6 זרדים רוֹזמָרִין
6 ענפי מרווה
6 ענפי אורגנו
7 כפות חמאה
2 כפות. עשבי תיבול פרובנסליים
כף אחת של שמן זית
1.5 כפיות מלח
1.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
6 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1/3 כוס קמח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, תפוזים, לִימוֹן, בצלים, רוֹזמָרִין, חָכָם, אוֹרֶגָנוֹ, עשבי תיבול פרובנסליים, פלפל שחור, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

שטפו את תרנגול ההודו מבפנים ומבחוץ תחת מים קרים ומייבשים בטפיחות קלות. הניחו את תרנגול ההודו בתבנית צלייה ומלאו אותו, הוסיפו תפוזים, לימונים, בצל ו-2 גבעולי רוזמרין, מרווה ואורגנו מכל סוג. קשרו את רגלי תרנגול ההודו יחד בחוט.
המיסו 2 כפות חמאה במחבת וערבבו פנימה את עשבי התיבול של פרובנס, שמן זית, וכפית וחצי מלח ופלפל מכל אחד. שפשפו את תרנגול ההודו בעשבי התיבול של פרובנס. הניחו את הצוואר והחלקים בתבנית הצלייה ליד תרנגול ההודו, כסו בנייר כסף וקיררו למשך 8 שעות. הוציאו מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה והניחו לעמוד בטמפרטורת החדר.

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מניחים את תרנגול ההודו, עטוף בנייר כסף, בתחתית התנור וצולים במשך 20 דקות. לאחר מכן יוצקים 3 כוסות ציר לתבנית הצלייה ומוסיפים את עשבי התיבול הנותרים. ממשיכים לצלות במשך 40 דקות. לאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מסירים את נייר הכסף מהתרנגול ומוסיפים כוס נוספת של ציר. ממשיכים לצלות. הודו בתנור, כשעה וחצי, תוך כדי הזלפה מדי פעם במיצי בשר, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך מראה 75-80 מעלות צלזיוס. מעבירים את תרנגול ההודו לצלחת ומכסים בנייר כסף; נותנים לעמוד 30 דקות.
בינתיים, הכינו את הרוטב: סננו את נוזלי הבשר דרך מסננת לתוך קערה, תוך כדי הסרת עודפי שומן בעזרת כף. אמורות להיות לכם כ-4 כוסות נוזלים. אם יש פחות, הוסיפו ציר עוף. המיסו את החמאה הנותרת במחבת עמוקה, הוסיפו את הקמח וטגנו במשך דקה. שפכו בהדרגה את הציר, הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה תוך ערבוב, עד להסמכה, כ-10 דקות. תבלו במלח ופלפל.
הגישו את תרנגול ההודו הצלוי עם פירות הדר המונחים לצדו, קשטו כל מנה בפירות הדר אפויים, עשבי תיבול פרובנסליים ויוצקים מעל את רוטב הבשר.

מתכון לרוטב הודו קלאסי

קטגוריות: