נתחי הודו צלויים במי מלח יבשים

קולות: 3

זְמַן: 4 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

במתכון זה, רגלי ההודו נצלות בנפרד משאר הפגר, וכתוצאה מכך מתקבל בשר עסיסי להפליא עם קרום זהוב-חום להפליא. לפני הצלייה, ההודו משוחח בתערובת ריסוס יבשה, ממולא בלימונים, שום ועשבי תיבול ארומטיים, ומקרר למשך הלילה. כדי לצלות את הרגליים והחזה, יש להכניס שני רשתות תנור ולהוסיף את הבשר לפי הסדר המצוין במתכון. בדרך זו, גם הרגליים וגם החזה יהיו מוכנים כמעט בו זמנית. מגישים את העוף עם הלימונים, הבצל והשום שאיתם נצלה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

הודו אחד במשקל 5.5-6.5 ק"ג, מופשר, אם קפוא, להסיר את הצוואר והמעיים
1/4 כוס מלח גס
2 כפות טימין טרי קצוץ דק + 8 גבעולי טימין נוספים
2 כפות רוזמרין טרי קצוץ דק + 4 גבעולים נוספים
2 ראשי שום, חצויים לחצי
2 לימונים (1 חצוי, 1 פרוס דק)
4 עלי דפנה
1 בצלצל גדול, חתוך ל-4 חתיכות
1/4 כוס שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, לִימוֹן, עלה דפנה, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

שפשפו את תרנגול ההודו בתערובת הריפויבקערה קטנה, ערבבו מלח, 2 כפיות פלפל שחור, טימין קצוץ ורוזמרין. הוציאו את רגלי ההודו (ירכיים ושוקיים). הניחו את חזה ההודו והרגליים על תבנית אפייה מרופדת. משחו את חזה ההודו והרגליים מכל הצדדים בתערובת הריסוס. מלאו את חלל תרנגול ההודו בחצי שן שום, חצי לימון, 4 גבעולי טימין ו-2 גבעולי רוזמרין. כסו וקיררו למשך הלילה.
מקמו רשת אחת בתחתית התנור ואת השנייה ישירות מעליה; חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. ערבבו את מחצית השום הנותרת, 4 גבעולי טימין, 2 גבעולי רוזמרין, פרוסות לימון, עלי דפנה ובצלצלי שאלוט בתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ. הוסיפו את שמן הזית וערבבו. הניחו את שוקיי ההודו, כשהעור כלפי מעלה, בתבנית האפייה וכסו בנייר כסף.

צולים את רגלי ההודו במדף התחתון של התנור עד שהן רכות לאחר דקירתן בסכין חדה, כשעתיים. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף וממשיכים לצלות עד שהעור זהוב-חום והרגליים מבושלות לחלוטין, עוד שעה עד שעה וחצי.
בינתיים, צולים את חזה ההודו.הניחו את הרשת בתבנית צלייה גדולה. הניחו את תרנגול ההודו כשחזהו כלפי מעלה על הרשת ותנו לו לצלות במשך 30 דקות. לאחר צליית שוקיים של תרנגול ההודו במשך 30 דקות, העבירו את תבנית הצלייה עם תרנגול ההודו לרשת מעל שוקיים; צלו עד שהעור משחים ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הבשר, הרחק מהעצם, יראה 71 מעלות צלזיוס, 2 עד 2 וחצי שעות.
הניחו לחזה לנוח 30 דקות, ולאחר מכן פרסו אותו. אם חזה ההודו מבושל היטב לפני הרגליים, העבירו אותן למדף גבוה יותר. אם הרגליים מוכנות לפני שהחזה מבושל היטב, הניחו אותן בצד וכסו אותן בנייר כסף כדי לשמור על חום.
מגישים רגלי וחזה הודו עם שום קלוי, לימון ובצלצלי שאלוט.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / חַג הַמוֹלָד / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מנות הודו / מנות הודו בתנור / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים