פאי עוף בסירים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

דמיינו סיר חם של תבשיל עוף, מכוסה במכסה טעים ואוורירי של בצק עלים פריך. אתם נועצים חור בבצק העלים ומיד שואפים את הארומות המדהימות של מילוי העוף והירקות ברוטב שמנת. המנה נראית מרשימה מאוד, והיא קלה להפליא להכנה. אתם יכולים לפנק את עצמכם ואת יקיריכם בחגים או בכל יום. כדי להכין את פשטידות הפוטן האלה, תצטרכו רמקינים קטנים ממולאים במילוי העוף, מבושלים בתבנית, מעליהם עיגולים של בצק עלים, ואפויים בתנור עד שהבצק תופח ומשחים. פשטידות הפוטן האלה עשויות מבצק קנוי, והן מהירות להכנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

800 גרם ירכי עוף עם עור ועצמות (כ-6 יחידות)
2 כפות שמן זית
2 כרישות (החלק הלבן והירוק הבהיר בלבד), פרוסות לעובי 0.5 ס"מ.
1 שורש שומר, ללא ליבה ופרוס דק + 1 כף עשבי תיבול קצוצים
כף אחת של קמח איכותי + תוספת לפיזור
1/4 כוס פרנו או יין לבן
קורט זעפרן (אופציונלי)
1 כוס שמנת מתוקה
0.5 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק
2 תפוחי אדמה אדומים בינוניים (כ-200 גרם), חתוכים לקוביות
3 עגבניות שזיף קטנות, קצוצות דק
חבילה אחת (500 גרם) בצק עלים קפוא, מופשר
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, יַיִן לָבָן, בָּצֵק עָלִים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, עגבניות שזיף, בצל שומר, כרישה, קרֶם, גרידת תפוז, זְעַפרָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים את העוף בתבנית צלייה קטנה; מפזרים מעל ¾ כפית מלח ופלפל לפי הטעם. אופים עד שהעוף מבושל לחלוטין וזהוב, כ-40 דקות; נותנים לו להתקרר. פורסים את העוף לגזרים, מסירים את העור והעצמות.
בינתיים, חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הכרישה הפרוסה ושורש השומר ומפזרים רבע כפית מלח. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-8 דקות. הוסיפו את הקמח ובשלו, תוך ערבוב, במשך דקה אחת. הוסיפו את הפרנו והזעפרן; בשלו על אש קטנה עד שהנוזלים כמעט מתאדים, כדקה נוספת.

מוסיפים 3/4 כוס מים, שמנת מתוקה, גרידת תפוז, תפוחי אדמה וחצי כפית מלח. מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית ומבשלים עד שתפוחי האדמה כמעט רכים, 8-10 דקות. מוסיפים את העוף המגורר, העגבניות ועלי השומר ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מכינים שישה רמקינים, כל אחד מכיל 240-280 מ"ל (8-10 אונקיות). מניחים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח קלות. מרדדים בעדינות את הבצק לעובי של כ-1 ס"מ (0.4 אינץ') לכל כיוון. בעזרת הרמקין כתבנית, חותכים מהבצק 6 עיגולים, כל אחד מעט גדול יותר מהרמקינים עצמם.
חלקו את המילוי בין הרמקינים, מלאו אותם כמעט עד למעלה. מרחו את השוליים והקצה החיצוני של רמקין אחד בביצה טרופה. הניחו עיגול בצק עלים מעל ולחצו בעדינות לאורך הקצוות כדי לאבטח את הבצק. חזרו על הפעולה עם שאר החלקים. מרחו את הבצק בביצה הנותרת.
מעבירים את הרמקינים לתבנית אפייה ואפים עד שהם תופחים וזהובים, כ-30 דקות. נותנים לנוח 5 דקות ומגישים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מנחם / מנות חורף / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים