מרק בצל צרפתי בסירים

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

מרק קליל זה ימצא חן בעיני כל אוהבי המטבח הצרפתי. הכינו אותו עם ציר עוף מבושל מראש, רצוי מעוף זקן (המשמש להכנת מרק), ובצל מקורמל. לאחר מכן אפו אותו בסירים עם גבינת גרוייר לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 בצלים גדולים, פרוסים דק לרוחב (מהחלק העליון לשורש)
170 גרם שרי יבש
2 ליטר ציר עוף
שמן זית כתית מעולה
מלח גס
4 עלי דפנה
1 צרור טימין
12 פרוסות דקות של בגט
225 גרם גבינת גרוייר מגוררת
חצי צרור עירית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, בַּצלִית, בגט, גבינת גרוייר, שֶׁרִי, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

יוצקים שמן זית לתחתית סיר גדול. מוסיפים את הבצל ופוזים עליו מלח בנדיבות. מניחים את המחבת על אש בינונית. מערבבים את הבצל כדי לצפות אותו בשמן. מכסים את המחבת ומבשלים על אש קטנה במשך 15-20 דקות.

לאחר שהבצלים רכים מאוד ושחררו הרבה נוזלים, הסירו את המכסה ובשלו לאט על אש נמוכה מאוד. שיטה זו תייצר צבע חום עשיר וטעם מתוק. שום שיטה מהירה לא תעבוד. קרמל בצל לוקח הרבה זמן (בערך שעה), לכן ודאו שיש לכם מספיק זמן.

"בצל מקורמל הוא מתוק מאוד ודורש כמות לא מבוטלת של מלח", אומרת אן בורל, שממליצה בחום לטעום את המרק לפני ההגשה.
כאשר הבצלים משחימים מאוד וצמצמו משמעותית, מוסיפים את השרי ומבשלים עד לצמצום של חצי. מוסיפים את עלי הדפנה, צרור טימין וציר עוף.

הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך שעה לפחות. טעמו כדי לוודא שהתיבול מספיק; ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד מלח. אם יותר מדי נוזלים מתאדים, הוסיפו מים כדי לשמור על רמת הנוזלים - זה, אחרי הכל, מרק. המרק המוגמר צריך להיות סמיך ובעל טעם רב.

טוסט או צלה פרוסות בגט. מלאו תבנית חסינת חום עד חציה במרק בצל, מעל כל אחת שתי פרוסות טוסט ופיזרו גבינת גרוייר. הניחו את התבנית מתחת לגריל עד שהגבינה נמסה: היא אמורה להתחיל לבעבע ולהזהיב. פזרו עירית קצוצה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / רוטב מרקים / המטבח הצרפתי / אן בורל

מתכונים דומים