עוף חריף בסירים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1034, שומן כולל 72 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 59 ג'., פחמימות 36 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 375 מ"ג, נַתרָן 1542 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

עוף ברוטב עשיר וחריף עם גזר, סלרי ואפונה ירוקה מוגש בכלי לחם אישיים תחת מכסים אכילים עשויים בצק עלים זהוב ופריך. ניתן לבשל את המנה הזו בקערות חסינות לתנור או במכשירי קוקוטה. כל המילוי מבושל על הכיריים, יוצק לתוך כלי הלחם, מכוסה בבצק עלים קנוי, ולאחר מכן נאפה בתנור עד שהבצק מוכן. כדי להעניק למנה טעם מיוחד, מולי יה מוסיפה תערובת תבלינים הוואית תוצרת בית עם ג'ינג'ר והל. זוהי המנה המושלמת לארוחת ערב משפחתית של יום ראשון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף בסירים

6 ירכי עוף עם עור ועצמות
2 כפות שמן קנולה
בצל אחד, קצוץ לקוביות
3 גזרים גדולים, פרוסים דק
3 גבעולי סלרי, פרוסים דק
כפית אחת של ג'ינג'ר טרי מגורר
6 כפות קמח
2.5 כוסות ציר עוף או ירקות מומלחים קלות
חצי צרור שמיר טרי, קצוץ דק
חצי צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק
3/4 כוס אפונה ירוקה (טרייה או קפואה)
0.5 כוסות שמנת מתוקה
דף אחד של בצק עלים קפוא, להפשיר לילה במקרר או בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות
1 ביצה גדולה, טרופה עם מעט מים לציפוי הבצק
פתיתי מלח ים
זרעי שומשום, לפיזור

תערובת תבלינים הוואית

2 כפיות כורכום טחון
2 כפיות כמון טחון
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית כוסברה טחונה
1/4 כפית הל טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, בָּצֵק עָלִים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, שורש ג'ינג'ר, אפונה, ביצים, קרֶם, כּוּרכּוּם, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, הֶל, שָׁמִיר, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220.
מחממים שמן במחבת גדולה המתאימה לתנור או לסיר על אש בינונית-גבוהה. מתבלים בנדיבות את ירכי העוף משני הצדדים במלח גס ופלפל שחור ומניחים אותן כשהעור כלפי מטה במחבת החמה. מטגנים עד שהעור זהוב ופריך, כ-10 דקות.

לאחר מכן הפכו את הירכיים, העבירו את המחבת לתנור וצלו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, עוד 10-15 דקות. העבירו את העוף לצלחת, תוך כדי סילוק השומן מהמחבת. חממו את המחבת על אש בינונית והוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי וקורט מלח גס. בשלו תוך ערבוב עד שהירקות מתחילים להתרכך, 7-10 דקות. הוסיפו את הג'ינג'ר וכף אחת מתערובת התבלינים לירקות ובשלו עוד דקה. הוסיפו את הקמח ובשלו תוך ערבוב עוד דקה.
בינתיים, הביאו את ציר התערובת לרתיחה עדינה בסיר קטן. ערבבו בהדרגה את ציר התערובת לתוך תערובת הירקות, מצקת בכל פעם, תוך כדי ערבוב מתובל, לפני הוספת המנה הבאה. הוסיפו את השמיר, הפטרוזיליה והאפונה הירוקה, ולאחר מכן הנמיכו את האש לנמוכה. הוציאו את העוף מהעצמות, זרקו או אכלו את העור, חתכו את הבשר לחתיכות קטנות והוסיפו אותו לתערובת הירקות. ערבבו פנימה את השמנת המתוקה. טעמו ותקנו את התיבול במידת הצורך.
חלקו את הרוטב בין ארבע קערות חסינות לתנור או מכשירי קוקוט בנפח חצי ליטר והניחו אותן על תבנית אפייה עם שוליים כדי להקל על העברתן לתנור.
על משטח עבודה, מרדדים דף בצק עלים עד שיהיה גדול מספיק כדי לחתוך ל-4 ריבועים, כל אחד גדול בכ-2 ס"מ מגודל בצק הקוקוטו.
חותכים ל-4 ריבועים שווים ויוצרים כמה חריצים במרכז כל אחד (הכי קל לעשות זאת כשהבצק עדיין על השיש, ולא בתוך הרמקינים). מניחים את בצק העלים מעל הרמקינים. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה, מפזרים קורט מלח ים ופוזרים בנדיבות שומשום. אופים עד להזהבה, כ-20 דקות. מצננים מעט ומגישים.

תערובת תבלינים:

ערבבו את כל החומרים. יש לאחסן בטמפרטורת החדר בצנצנת אטומה היטב עד 3 חודשים.