פאפא אל פומודורו: מרק עגבניות

קולות: 1

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

שם המרק הטוסקני הזה מתורגם מאיטלקית ל"דייסת עגבניות". זה בדיוק מה שהוא אמור להיות - דייסת עגבניות סמיכה וטעימה, מלאה בטעמי הקיץ התוססים של מרכיבים ים תיכוניים: עגבניות מתוקות, בזיליקום ריחני, פרמזן ופנצ'טה. כדי להסמיך את המרק, מוסיפים קוביות של לחם ישן - זה גם מאוד משביע! כדי להוסיף טעם, בצל וגזר חצויים מטגנים תחילה במחבת. ג'יאדה דה לורנטיס ממליץ להסיר אותם בסוף כדי להבטיח מרק חלק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

2 כפות שמן זית
110 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
1 בצל אדום קטן, חתוך לחצי
גזר אחד, חתוך לחצי
2 שיני שום, כתושות
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
3/4 כפית מלח גס
2 קופסאות שימורים של 400 גרם עגבניות קצוצות או מרוסקות משומרות
2 כוסות ציר עוף או ציר ירקות מומלח קלות + עד כוס נוספת
4 כוסות קוביות לחם ישנות (2 ס"מ כל אחת)
2 גבעולי בזיליקום
קליפת פרמזן 5 ס"מ
כף אחת של פרמזן מגורר

להגשה

1/4 כף פרמזן מגורר
3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות מרוסקות, גבינת פרמזן, בָּזִילִיקוּם, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים סיר הולנדי בינוני על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את שמן הזית והפנצ'טה ומבשלים עד לקבלת רוטב פריך, כ-4 דקות. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר לסינון.
מוסיפים לסיר את הבצל האדום, הגזר, השום והפלפל האדום. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד לקבלת ריח ריחני, דקה אחת. מוסיפים את המלח, העגבניות המשומרות, ציר העוף וקוביות הלחם; מערבבים לפיזור אחיד. מקשטים בענפי בזיליקום וקליפת פרמזן. מביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש. מוסיפים את הפנצ'טה ומערבבים.

בשלו את המרק על אש קטנה במשך 25 דקות, תוך ערבוב תכוף כדי לפרק את הלחם ולמנוע מקליפות הפרמזן להידבק לתחתית הסיר. אם המרק מסמיך מדי, הוסיפו עוד ציר; המרק המוגמר צריך להיות חלק ומסמיך. הוסיפו פרמזן מגורר.
להגשה, מזגו את המרק לקערות, פזרו פרמזן ובזיליקום קצוץ דק, וטפטפו שמן זית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מרקים / מרקי ירקות / מטבח איטלקי / ג'יאדה דה לורנטיס

מתכונים דומים