50 מתכוני תוספות אביביות

1. מחית אפונה עם נענע. מבשלים 4 כוסות אפונה ירוקה חצויה במים רותחים מומלחים עד לריכוך, כ-10 דקות; מסננים במסננת ושומרים 3/4 כוס ממי הבישול. טוחנים את האפונה במעבד מזון עם 1/2 כוס נענע טרייה ו-4 כפות חמאה עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים את מי הבישול לפי הצורך. מתבלים במלח ופלפל.

2. אפונה עם פנצ'טה ונענע. בסיר גדול, טגנו 85 גרם פנצ'טה חתוכה לקוביות וחצי בצל אדום קצוץ בשמן זית על אש בינונית עד להזהבה, 12 דקות. הוסיפו 2 כוסות (200 מ"ל) אפונה מופשרת וחצי כפית מלח. בשלו במשך 2-3 דקות, או עד לחימום מלא. הוסיפו 2 כפות (חצי כפית) נענע קצוצה וגרידת חצי לימון. תבלו בפלפל.

3. אפונה חריפה בקארי. בסיר גדול, טגנו בצל קטן קצוץ אחד בשמן קוקוס על אש גבוהה במשך 5 דקות. הוסיפו 2 כפיות אבקת קארי, ג'ינג'ר מגורר ושום מגורר; בשלו במשך דקה אחת. הוסיפו 2 כוסות אפונה מופשרת, כוס חלב קוקוס משומר וחצי כפית מלח. בשלו עד לקבלת מבעבע, 2 דקות. פזרו כוסברה קצוצה וחלפיניו אדום.

4. שעועית ירוקה מטוגנת. חממו כף שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 570 גרם שעועית ירוקה דקה ורבע כפית מלח. בשלו במשך 8-11 דקות, עד שהשעועית רכה וחרוכה, תוך ערבוב באמצע. ברגע האחרון, הוסיפו רבע כוס שקדים קצוצים, שן שום כתושה וחצי כפית פפריקה. פזרו פטרוזיליה קצוצה, גרידת לימון ומלח גס.

5. אפונת סוכר מטוגנת. חממו כף שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה. הוסיפו 570 גרם אפונת סוכר ורבע כפית מלח. בשלו, תוך ערבוב באמצע, במשך 5-7 דקות, עד לריכוך וחריכה. פזרו נענע קצוצה, גרידת לימון ומלח גס.


6. אפונת סוכר מזוגגת בדבש. מבשלים 450 גרם אפונת סוכר במים רותחים עם מלח עד לקבלת גוון ירוק בהיר, 2 עד 3 דקות; מסננים. מטגנים פרוס אחד של בצלצל בחמאה על אש בינונית עד לריכוך, כ-3 דקות. מוסיפים את האפונה, כפית דבש וקורט פתיתי פלפל אדום. מבשלים במשך 2 דקות, תוך ערבוב, עד שהאפונה מזוגגת.

7. סלט עם אפונת סוכר. ערבבו יחד 340 גרם אפונת סוכר (פרוסה דק בזווית), צרור צנון פרוס דק, בצל ירוק קצוץ אחד, 2 כפות שמן זית וחומץ יין לבן, וכף טרגון קצוץ. חתכו תפוז אחד לפרוסות וסחטו את המיץ מהקרומים; הוסיפו לסלט. תבלו במלח ופלפל. הניחו במרינדה של לפחות 30 דקות, אך לא יותר משעה.

8. פנזנלה אביבית. מבשלים 2 כוסות אפונת סוכר במים רותחים מומלחים עד לריכוך, 2 דקות; מסננים במסננת ושטוף במים קרים. חוזרים על הפעולה עם 2 כוסות פול חצוי וכוס אפונה קפואה. מקלפים את הפול. מערבבים עם הירקות, 6 כוסות לחם כפרי בן יום חתוך לקוביות, אסקרולה קצוץ וחצי כוס בצל אדום פרוס דק. מזלפים מעל חצי כוס שמן זית ו-1/4 כוס חומץ יין אדום; מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מפזרים גבינת ריקוטה מגוררת.

9. סלט עם ארוגולה ונבטי אפונה. טורפים יחד 2 כפות שמן זית ומיץ לימון מאייר, כפית סוכר וחצי כפית מלח. מערבבים רבע כוס ארוגולה, 2 כוסות נבטי אפונה קצוצים ו-2 צנוניות פרוסות דק עם הרוטב; מתבלים בפלפל. מפזרים גבינת עיזים מפוררת.

10. סלט אספרגוס. טורפים 1/4 כוס פרמזן מגורר עם 3 כפות שמן זית, 2 כפיות גרידת לימון, כף מיץ לימון וחצי כפית מלח. בעזרת קולפן ירקות, קולפים 2 צרורות גדולים של אספרגוס לרצועות ומערבבים עם הרוטב. מתבלים במלח ופלפל; מפזרים פרמזן.

11. אספרגוס צלוי חריף. מערבבים 2 צרורות אספרגוס עם שמן צמחי; מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה במשך 3 דקות, תוך כדי הפיכה פעם אחת, עד שהם ירוקים בהירים ופריכים. בזמן שהם חמים, מערבבים את האספרגוס עם שן שום מגוררת, חצי פלפל צ'ילי פרזנו כתוש ומיץ מחצי ליים. מתבלים במלח.

12. אספרגוס בגלייז בלסמי. יוצקים 2 צרורות אספרגוס עם שמן זית על תבנית אפייה מרופדת; מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש גבוהה עד לריכוך ופריכות עם צריבה קלה, 3-4 דקות. מזלפים חומץ בלסמי. אופים 1-2 דקות נוספות. מפזרים מלח גס.

13. אספרגוס ברוטב סויה וג'ינג'ר. בעזרת קולפן ירקות, קלפו צרור גדול אחד של אספרגוס וחתכו אותו לרצועות. ערבבו יחד 3 כפות רוטב סויה מלוח קלות, 2 כפיות מכל סוג של קורנפלור, סוכר ושמן שומשום. במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, טגנו כף אחת מכל סוג של שום וכף ג'ינג'ר קצוצים בשמן צמחי על אש גבוהה, תוך ערבוב תכוף, במשך 30 שניות. הוסיפו את האספרגוס; בשלו במשך 3 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב נובל. הוסיפו את הרוטב ובשלו, תוך ערבוב, במשך דקה עד שתיים, עד להסמכה. פזרו שומשום קלוי.

14. פטריות אפויות עם אספרגוס. מערבבים 340 גרם פטריות קרמיני חתוכות לרבעים עם שמן זית, לאחר מכן מערבבים עם 2 כפות פרמזן מגורר; מתבלים במלח ופלפל. אופים ב-230 מעלות צלזיוס על תבנית אפייה שחומה מראש עד לריכוך וזהוב, 20-25 דקות. מערבבים צרור אספרגוס אחד (חתוך לחתיכות של 5 ס"מ) עם שמן זית; מוסיפים לפטריות. אופים עד לריכוך, 5-7 דקות.

15. אספרגוס ברוטב חרדל-חומץ. מבשלים 2 צרורות אספרגוס במים רותחים מלוחים עד שהם רכים וירוקים בהירים, כ-3 דקות. שוטפים במים קרים ומייבשים בטפיחות קלות. טורפים כף חומץ יין אדום עם 2 כפיות חרדל דיז'ון, לאחר מכן מוסיפים 2 כפות שמן זית וכף עירית קצוצה; מתבלים במלח ופלפל. מזלפים את הרוטב על האספרגוס.

16. סלט תפוחי אדמה עם אספרגוס. בשלו 340 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים (חתוכים לרבעים) במים רותחים עם מלח עד שהם רכים, 10 דקות; סננו. עקבו אחר מתכון מספר 15; חתכו את האספרגוס המבושל והכפילו את כמות הרוטב. ערבבו עם תפוחי אדמה ו-2 ביצים קשות קצוצות.

17. תפוחי אדמה עם לימון ושמיר. מבשלים 900 גרם (2 פאונד) תפוחי אדמה חדשים קטנים במים רותחים מומלחים עד לריכוך, 15-20 דקות; מסננים במסננת ושומרים 1/4 כוס מהמים. מערבבים עם 4 כפות חמאה, מי הבישול, 1/4 כוס שמיר קצוץ וגרידת לימון אחד; מתבלים במלח ופלפל.

18. לחם שטוח עם תפוחי אדמה ולימון. על תבנית אפייה משומנת, מרחו 450 גרם בצק פיצה בטמפרטורת החדר למלבן בגודל 20x25 ס"מ. ערבבו 230 גרם תפוחי אדמה חדשים פרוסים דק עם חצי לימון (חתוך לרבעים ואז פרוס דק), 2 כפות שמן זית ו-2 כפיות רוזמרין קצוץ; תבלו במלח ופלפל. סדרו על הבצק ומפזרים 1/3 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת. אפו ב-200 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20-25 דקות.

19. סלט תפוחי אדמה עם זיתים. מבשלים 900 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים (חתוכים לרבעים) במים רותחים עם מלח עד שהם רכים, 15 עד 20 דקות; מסננים. מוסיפים 3 גבעולי סלרי קצוצים, 1/3 כוס זיתים שחורים קצוצים, 1/2 בצל אדום קצוץ, 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה ושמן זית קצוצים, ו-2 כפות חרדל גרגירי וחומץ יין אדום; מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.

20. פירה תפוחי אדמה עם בצל ירוק. מבשלים צרור בצל ירוק אביב קצוץ אחד עם 3 שיני שום כתושות וקורט מלח ב-110 גרם חמאה עד לריכוך, 3 דקות. מבשלים 900 גרם תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות של יוקון גולד במים רותחים מומלחים עד לריכוך, 15-20 דקות; מסננים ומועכים עם תערובת הבצל וכוס חלב. מתבלים במלח ופלפל.

21. תפוחי אדמה מבושלים אפויים. מבשלים 790 גרם תפוחי אדמה אדומים קטנים, 2 עלי דפנה ו-2 שיני שום במים מומלחים על אש קטנה, רותחים בעדינות, עד שהם רכים, במשך 25 דקות; מסננים וזורקים את עלי הדפנה. מערבבים עם 2 כפות שמן זית. מעבירים לתבנית אפייה ומשטחים בעזרת מרית. מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים על אש גבוהה, תוך כדי הפיכה מדי פעם, במשך 15 עד 20 דקות, עד להזהבה ופריכות.

22. כרישה בשמן. במחבת, ערבבו 4 כרישה פרוסה (החלק הלבן והירוק הבהיר), 1/2 כוס מים, 3 כפות שמן זית וחמאה, ו-1/2 כפית טימין קצוץ ומלח. כסו ובשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 20 דקות, עד לריכוך. הסירו את המכסה ובשלו עד שהמים מתאדים. תבלו במלח ופלפל.

23. גרטן כרישה. הכינו את הכרישה לפי מתכון מספר 22. העבירו לתבנית אפייה בנפח 950 מ"ל וערבבו פנימה חצי כוס שמנת מתוקה. פזרו מעל פירורי לחם, פרמזן מגורר וגבינת גרוייר מגוררת (2 כפות מכל אחד). אפו ב-220 מעלות צלזיוס עד לקבלת בועות, 20 דקות.

24. אורז חום עם פטריות וכרישה. בצעו את המתכון מספר 22. במחבת, טגנו 230 גרם פלפלי שנטרל (חתוכים לרבעים) בשמן זית על אש גבוהה במשך 6 דקות; תבלו במלח. הסירו מהאש וערבבו פנימה 2 כפות ורמוט יבש; בשלו עד לייבוש. ערבבו פנימה כרישה, 3 כוסות אורז חום מבושל וחצי כוס ציר עוף; חממו היטב. תבלו במלח ופלפל.

25. צנון עם משחת מיסו. במחבת גדולה, מטגנים 2 צרורות צנוניות חצויות עם ¾ כפית סוכר בחמאה על אש בינונית במשך 3 דקות. מוסיפים ¼ כוס מים ומתבלים במלח ופלפל. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד לריכוך, 5 דקות. מסירים מהאש; מוסיפים כף משחת מיסו ו-2 כפיות מיץ לימון עד שהצנוניות מזוגגות, מדללים במים במידת הצורך.

26. צנוניות צלויות. מערבבים 2 צרורות צנוניות חצויות עם 2 כפות שמן זית, כף יין לבן ו-2 שיני שום כתושות; מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לנייר אלומיניום עבה וקפלים את התבנית. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך הפיכה פעם אחת, עד להשחמה קלה, 12 עד 15 דקות.

27. ירקות אביב עם אנשובי. במחבת גדולה, ערבבו צרור אחד מכל צנוניות ולפת קטנה (חתוכה לפלחים של 2.5 ס"מ), 2 צרורות גזרים קטנים חצויים, 2 כפות מים וחמאה, כף אחת של עלי מיורן ו-2 אנשובי. כסו ובשלו על אש בינונית עד לריכוך, 10-12 דקות. הוסיפו כוס אחת של אפונת סוכר ובשלו, מכוסה, עד לריכוך, 2-3 דקות. תבלו במלח ופלפל.

28. לפת מבושלת. שמרו את הירקות מ-680 גרם של לפת צעירה; קלפו וחתכו את השורשים לרבעים. המיסו 3 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הלפת ו-2 כפיות טימין קצוץ; תבלו במלח ופלפל. הוסיפו 3/4 כוס מציר העוף, כסו ובשלו עד לריכוך, 4 דקות. הסירו את המכסה, הנמיכו את האש לגבוה ובשלו על אש קטנה במשך דקה עד שתיים, או עד שהנוזל מצטמצם לחצי. הוסיפו את הירקות ובשלו במשך 3 דקות, עד שהם נובלים. פזרו עירית קצוצה.

29. ארטישוקים מבושלים ביין. טגנו 1130 גרם ארטישוקים קטנים חצויים ו-4 בצלי שאלוט חצויים לשמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו כוס ציר עוף וחצי כוס יין לבן. כסו ובשלו על אש קטנה עד לריכוך, 20-25 דקות. הסירו את המכסה ובשלו במשך 2-3 דקות, או עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי. הוסיפו גרידת לימון אחד, רבע כוס עירית קצוצה ו-2 כפות טרגון קצוץ; תבלו במלח ופלפל.

30. ארטישוק מטוגן בשמן עמוק. ערבבו 900 גרם ארטישוקים קטנים חצויים עם 2 כוסות (1/2 כוס) חלב חמאה. ערבבו 2 כוסות (1/2 כוס) קמח עם 2 כפיות (1/2 כפית) מלח וכמה גרסאות פלפל שחור. טגנו את הארטישוקים בקמח, ולאחר מכן פתחו את העלים. טגנו במנות בשמן צמחי בחום עמוק של 185 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) עד להזהבה, 3-4 דקות. סננו על מגבות נייר. תבלו במלח. הגישו עם פלחי לימון.

31. ריבס כבוש. בשלו על אש קטנה כוס אחת של מים וחומץ יין לבן, 1/2 כוס סוכר, כף אחת של זרעי כוסברה, זרעי שומר ומלח, תוך ערבוב כדקה, עד להמסת הסוכר. שפכו על 2 גבעולי ריבס פרוסים בצנצנת. מקררים למשך הלילה.

32. סלט עם כוסמין וריבס כבוש. מרינו את הריבס (מס' 31). סננו, ושומרים 1/4 כוס מהנוזל. ערבבו את הריבס עם 4 כוסות כוסמין מבושל, הוסיפו אנדיב קצוץ אחד, 1/2 בצל אדום קצוץ קטן, 1/2 כוס כל אחד מאגוזי מלך ובזיליקום קרוע, 1/4 כוס משמן האגוזים ואת המרינדה ששמרנו; תבלו במלח ופלפל.

33. סלט עם שומר וריבס. מרתיחים את הריבס (מס' 31). מסננים, ושומרים 2 כפות מהנוזל. מערבבים את הריבס עם צרור קטן של עלי שן הארי קצוצים, ראש קטן של שומר פרוס דק, 2 כפות שמן זית והמרינדה ששמרנו; מתבלים במלח ופלפל.

34. סלט שומר עם תפוח. חצו 2 ראשי שומר ו-2 תפוחי גאלה לחצי, הסירו את הליבה ופרסו לפרוסות דקות מאוד. טרפו 2 כפות חומץ יין לבן עם כפית חרדל דיז'ון, ולאחר מכן ערבבו פנימה 3 כפות שמן זית. ערבבו את השומר והתפוחים עם הרוטב, הוסיפו כף אחת מכל אחד של טרגון, פטרוזיליה ועירית קצוצים; תבלו במלח ופלפל.

35. שעועית גינה עם צ'וריסו. מבשלים 2 כוסות פול קלופות במים רותחים עד לריכוך, 2 דקות; מסננים ומקלפים. במחבת טפלון, משחימים 30 גרם צ'וריסו קצוץ בשמן זית על אש גבוהה. מוסיפים את השעועית, 1/2 כוס פלפלים קלויים קצוצים, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה מכל אחד ובצל ירוק; מבשלים תוך ערבוב במשך דקה. מתבלים במלח ופלפל.

36. סלט אורז עם שעועית. מבשלים כוס אחת של אורז בסמטי לפי הוראות היצרן; אווררים בעזרת מזלג ומצננים מעט. מבשלים כוס אחת של פול חצוי במים רותחים עד לריכוך, 2 דקות; מסננים וקולפים. מוסיפים 3 כפות שמן זית ומיץ לימון, חצי כפית מלח ופלפל. מערבבים את האורז והשעועית עם הרוטב, ומוסיפים 1/3 כוס גרגירי רימון, שמיר קצוץ, פטרוזיליה ופיסטוקים.

37. קוסקוס עם פסטו חמציץ. מבשלים 2 כוסות קוסקוס ישראלי במים רותחים מומלחים עד לריכוך, כ-8 דקות; מסננים במסננת ושומרים 1/2 כוס ממי הבישול. במעבד מזון, טוחנים 2 כוסות חמציץ ופטרוזיליה עם 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים ו-1/3 כוס שקדים מולבנים קלויים. מוסיפים 1/2 כוס שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. מערבבים את הרוטב לתוך הקוסקוס, מדללים אותו עם מי הבישול לפי הצורך.

38. סלט סלק עם אגוזי מלך. מזלפים שמן זית על 8 סלקים ועטפים כל אחד בנפרד בנייר כסף. אופים ב-200 מעלות צלזיוס עד לריכוך, שעה. מצננים; קולפים וחותכים ל-4 חתיכות. במעבד מזון, טוחנים 1/4 כוס אגוזי מלך קלויים עם בצלצל שאלוט קטן קצוץ, 6 כפות שמן זית, 3 כפות חומץ יין אדום וכף מים; מתבלים במלח ופלפל. מערבבים עם סלק. מפזרים גבינת עיזים מפוררת וכוס פטרוזיליה קצוצה מכל סוג.

39. ירקות לסלט עם רוטב בצל. ערבבו פרוסות דקות של בצלצל שאלוט, 2 כפות חומץ שמפניה, רבע כפית מלח ופלפל; הניחו ל-20 דקות. ערבבו פנימה 2 כפות שמן זית וכפית דבש. ערבבו חצי כוס עלי אביב וכוס פטרוזיליה עם הרוטב.

40. שומר ובצל ירוק צלויים. מערבבים 2 ראשי שומר צעירים קטנים (חצויים לאורכם) וצרור אחד של בצל ירוק אביב עם שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. צולים על אש בינונית-גבוהה, תוך כדי הפיכה, עד לריכוך וחרוך, 2 עד 5 דקות. מזלפים מיץ לימון מאייר ושמן זית; מתבלים במלח.

41. אפונה עם בצל ברוטב שמנת. בסיר גדול, מבשלים 2 בצלים פרוסים ב-4 כפות חמאה על אש בינונית עד לריכוך, כ-20 דקות. מוסיפים 2 כפות קמח, כפית טימין טרי וכפית מלח, וקורט אגוז מוסקט עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים כוס ציר עוף וחלב ומבשלים תוך ערבוב במשך 3 עד 5 דקות, עד להסמכה קלה. מוסיפים 2 כוסות אפונה מופשרת ומחממים היטב; מתבלים במלח ופלפל.

42. עדשים עם גבינת פטה ועשבי תיבול. ערבבו 2 קופסאות שימורים של עדשים חומות (מסוננות ושטופות) בנפח 400 גרם (כולן 450 גרם), כוס פלפל אדום קלוי קצוץ מכל אחד, גבינת פטה מפוררת ועשבי תיבול קצוצים (נענע, פטרוזיליה ו/או עירית). טפטפו מעל רבע כוס שמן זית ו-3 כפות חומץ יין אדום; תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב.

43. גזרים מזוגגים במייפל-ג'ינג'ר. במחבת גדולה, ערבבו 8 גזרים פרוסים, כוס מים, 2 כפות חמאה, כף סירופ מייפל, 2 כפיות ג'ינג'ר מגורר וחצי כפית מלח. כסו ובשלו על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך, 10 דקות. הסירו את המכסה ובשלו במשך 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגזרים מזוגגים. תבלו במלח ופלפל.

44. מחית גזר חריפה. מבשלים 900 גרם (2 פאונד) גזרים קצוצים במים רותחים מומלחים עד לריכוך, 12-15 דקות; מסננים. מטגנים בצל קצוץ אחד ב-4 כפות חמאה ושמן זית על אש בינונית במשך 5 דקות. מוסיפים שן שום קצוצה אחת וחצי כפית כמון טחון, מלח ודבש; מבשלים במשך דקה. מטגנים יחד עם הגזרים; מתבלים במלח ופלפל קאיין.


45. גזרים אפויים עם כוסברה. מפזרים 900 גרם גזרים (חתוכים לאורכם) עם 2 כפות שמן זית, 2 כפיות זרעי כוסברה גרוסים וכפית מלח על תבנית אפייה מרופדת. אופים בחום של 220 מעלות צלזיוס עד לריכוך, כ-40 דקות. מפזרים כוסברה.

46. ​​​​סלט עם פסטה אורזו וגזרים אפויים. בצעו את מתכון מספר 45; חתכו גזרים מבושלים לחתיכות בגודל 5 ס"מ. בשלו כוס אחת של פסטה אורזו לפי הוראות האריזה; סננו במסננת ושטפו במים קרים. טרפו 2 כפות טחינה, מיץ לימון ושמן זית, יחד עם קורט מלח ופלפל; דללו עם 2 כפות מים. ערבבו את הגזרים עם האורזו, הרוטב ורבע כוס כוסברה קצוצה. פזרו שומשום קלוי וטפטפו שמן זית.

47. "אטריות" גזר עם אפונה. טגנו 340 גרם גזרים (פרוסים דק בעזרת ספירלייזר) עם כוס אפונה מופשרת, חצי כפית מלח וקורט פלפל בשמן זית על אש בינונית עד לריכוך, 4-5 דקות. הוסיפו רבע כוס ציר עוף וכף חמאה וערבבו עד שהירקות מזוגגים. הוסיפו 2 כפות פטרוזיליה קצוצה וקורט אגוז מוסקט. תבלו במלח ופלפל.

48. פטריות אויסטר אפויות. על תבנית אפייה עם שוליים, ערבבו 680 גרם פטריות אויסטר גדולות (חתוכה, הוסרה מכפות, והגדולות חצויות), 2 כפות שמן זית, כף טימין קצוץ וחצי כפית מלח ופלפל מכל סוג. אפו ב-220 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 35-40 דקות, עד להזהבה מסביב לקצוות. ערבבו עם 2 כפיות רוטב ווסטרשייר. פזרו עירית קצוצה.

49. אסקרולה מבושלת עם בייקון. במחבת קטנה, קולים 1/4 כוס פירורי פנקו בשמן זית. מסירים מהאש ומערבבים פנימה 2 כפות פרמזן מגורר. בסיר גדול, מבשלים 4 פרוסות בייקון עבות בשמן זית. מוסיפים ראש אסקרולה גדול אחד (קרוע לעלים), 4 עגבניות שרי קצוצות ובצל אדום אחד פרוס. מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10-12 דקות, עד לריכוך. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים פירורי פנקו.

50. קיש מנגולד שוויצרי ללא קרום. מבשלים צרור אחד של עלי מנגולד במים רותחים מלוחים עד שהם רכים, 5 דקות; מסננים, יבשים בטפיחות קלות וקוצצים. טורפים 2 ביצים עם 1/2 כוס שמנת מתוקה, מוסיפים 2 כפות מכל אחד מצנוברים, צימוקים ופרמזן מגורר, וחצי כפית מלח ופלפל. משמנים את תחתית ודפנות תבנית אפייה בנפח 950 מ"ל ומצפו בפירורי לחם; יוצקים פנימה את תערובת הביצים. אופים ב-190 מעלות צלזיוס עד להתייצבות, 25-30 דקות.