עוף אפוי בתנור עם רוטב ירקות אביב

קולות: 10

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 814, שומן כולל 58 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 59 ג'., פחמימות 10 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 290 מ"ג, נַתרָן 1351 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

צולים עוף שלם על מצע של שומר ריחני, שום, בצל וגרידת לימון, ומזולפים בוורמוט יבש, עד להזהבה. לאחר מכן, משתמשים במיצים הארומטיים והירקות שנותרו בתבנית הצלייה כדי להכין רוטב טעים לעוף. פינוק אביב מושלם לארוחת חג הפסחא!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף צלוי אחד במשקל 2.5 ק"ג, יבש בטפיחות קלות
לימון אחד (רצוי לימון מאייר)
1 שורש שומר, פרוס לפרוסות עבות, ירקות חתוכים ומניחים בצד
ראש שום אחד, חתוך לחצי אופקית
בצל קטן אחד, חתוך ל-6 פלחים
2 כפות שמן צמחי
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
1/4 כוס ורמוט יבש
1 כף חמאה לא מלוחה קרה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, בצל שומר, לִימוֹן, וֶרמוּט

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו לעוף לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. בינתיים, חממו את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
בעזרת קולפן ירקות, הסירו 4 רצועות קליפה מהלימון. חתכו את הלימון לשניים והניחו בצד. ערבבו את השומר הקצוץ, השום, הבצל וקליפת הלימון בתבנית צלייה עם כף שמן צמחי; הניחו רשת מעל. הניחו את העוף, כשחזהו כלפי מעלה, על הרשת. סחטו חצי מהלימון ושפשפו אותו בכף שמן הצמחי הנותרת; שפשפו מבפנים ומבחוץ עם 2 כפיות מלח וחצי כפית פלפל שחור, לאחר מכן הכניסו את חצי הלימון הסחוט ואת עלי השומר לחלל. קשרו את הרגליים יחד בעזרת חוט מטבח.

הכניסו את העוף לתנור וצלו במשך 45 דקות. ערבבו את ציר התנור והוורמוט בכוס מדידה. שפכו כמה כפות מהציר על העוף והוסיפו לתבנית הצלייה. המשיכו לצלות, תוך כדי הזלפת ציר וורמוט כל 15 דקות, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך (לא נוגע בעצם) מראה 74 מעלות צלזיוס, 45 דקות עד שעה ו-15 דקות (סננו את הנוזלים מהחלל לתבנית הצלייה באמצע). אמורה להישאר לכם בערך חצי כוס מתערובת הציר.
הניחו לעוף לנוח בתבנית הצלייה במשך 10 דקות. שפכו את נוזלי החלל בחזרה לתבנית הצלייה, לאחר מכן העבירו את העוף לקרש חיתוך והניחו לו לנוח במשך 30 דקות. בינתיים, הוציאו את הרשת מתבנית הצלייה ויוצקים פנימה את תערובת הציר הנותרת, תוך גירוד שאריות שחומות מתחתית; מעכו בעדינות את הירקות. שפכו הכל למסננת המונחת מעל סיר בינוני, ולחצו על הירקות כדי להפיק כמה שיותר נוזלים (הסירו שאריות מהמסננת).
הביאו את המיצים לרתיחה על אש בינונית, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הסירו מהאש, הוסיפו את החמאה וערבבו עד להמסה. הוסיפו כף מיץ לימון מחצי הלימון הנותר. פרסו את העוף לפרוסות והגישו עם הרוטב.

קטגוריות: