פיצה רוסטיקה

קולות: 1

זְמַן: 17:00
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: עבור חברה גדולה

פיצה רוסטיקה שונה לחלוטין מהפיצה המסורתית שאנו רגילים אליה. זוהי פאי גדול, עבה וסגור, ממולא בגבינה ובשרים מעדנים, שנאפים בדרך כלל באיטליה לחג הפסחא. היא עשויה מבצק ללא שמרים העשוי מקמח, ביצים וחמאה קרה מאוד לקבלת קרום פריך. המילוי כולל גבינות ריקוטה, פרמזן, פרווולונה ומוצרלה, יחד עם מעדנים כמו חזיר, פרושוטו, פפרוני וסלמי - שילוב טעים באמת לחג. הפאי לוקח קצת זמן להכנה, אבל אפשר לאפות אותו מראש ולקרר אותו במשך 24 שעות, ואז להביא אותו לטמפרטורת החדר ביום ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כף שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון התבנית
6 ביצים גדולות ו-4 חלמונים גדולים
4 כוסות קמח רב תכליתי, ועוד קצת לאיבוק (ראו הערה)
220 גרם חמאה לא מלוחה, קפואה, מגוררת גס
רבע כף פרמזן טרי מגורר (כ-40 גרם)
450 גרם ריקוטה מחלב מלא (בערך 2 כוסות)
חתיכת פרושוטו אחת (110 גרם), חתוכה לקוביות קטנות (בערך 3/4 כוס)
1 חתיכה של 170 גרם חזיר מבושל (לא מעושן), חתוך לקוביות קטנות (בערך 1 1/4 כוסות)
1 חתיכת פפרוני במשקל 170 גרם, חתוכה לקוביות דק (בערך 1 1/4 כוסות)
חתיכת סלמי אחת (170 גרם), חתוכה לקוביות קטנות (בערך 1 1/4 כוסות)
110 גרם גבינת פרוולונה, חתוכה לקוביות קטנות (בערך כוס אחת)
170 גרם מוצרלה מגוררת (בערך 1.5 כף)
ציוד מיוחדתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, נקניקיית פפרוני, נַקנִיק, גבינת ריקוטה, גבינת פרובולון, גבינת מוצרלה, בְּשַׂר חֲזִיר, פרושוטו

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, טורפים יחד את שמן הזית ו-3 ביצים שלמות. בקערה גדולה, משלבים את הקמח, 2 כפיות מלח וחמאה מגוררת קפואה. מערבבים, תוך צביטה עם האצבעות, עד שהתערובת דומה לקמח גס. מוסיפים את תערובת הביצים ומערבבים בעזרת כף עץ עד שנוצרים פירורים גסים (הם צריכים להיות מעט גדולים יותר מאפונה). מוסיפים 1/4 כוס מים קרים, כף אחת בכל פעם, ומערבבים היטב לאחר כל הוספה. לושו את הבצק.
העבירו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות וללושו עד לקבלת בצק חלק. צרו מהבצק דיסק גדול וחלקו אותו לשני חלקים: שני שלישים לקרום התחתון ושליש לקרום העליון. צרו מהבצק דיסקיות. עטפו כל דיסק בניילון נצמד וקיררו עד שהבצק יציב, כ-45 דקות. ניתן לשמור את הבצק בקירור עד 24 שעות, ולאחר מכן לתת לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני רידוד.

בקערה קטנה, ערבבו חלמון ביצה אחד עם כפית מים. ערבבו והניחו בצד. שימו את 3 הביצים השלמות הנותרות ו-3 החלמונים בקערה גדולה יחד עם הפרמזן, הריקוטה וקצת פלפל שחור מגורר טרי. ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הפרוסצ'וטו, חזיר, פפרוני, סלמי, פרוולונה ומוצרלה וערבבו לפיזור שווה של המרכיבים. הניחו בצד.
מקמו את רשת התנור במדף התחתון וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ בשמן זית.
רדדו את חתיכת הבצק הגדולה יותר על משטח עבודה מקומח קלות לעיגול עגול בקוטר 40 ס"מ (16 אינץ') בעובי של קצת פחות מ-0.3 ס"מ (1/4 אינץ'). העבירו את הבצק לתבנית המוכנה, לחצו אותו לתחתית ולדפנות, תוך השארת פתח. כסו את תערובת הריקוטה מעל הבצק בתבנית ומרחו אותה לשכבה אחידה.
על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק הנותר לעיגול בקוטר 32 ס"מ (12 אינץ') ובעובי של קצת פחות מ-0.3 ס"מ (1/4 אינץ'). הניחו את הבצק מעל המילוי, לחצו אותו בעדינות לתוך המילוי ועד לשולי התבנית. חתכו את שאריות הבצק עד לגובה החלק העליון של התבנית. צבטו את קצוות שתי שכבות הבצק יחד כדי לאטום, לאחר מכן קפלו אותן מעל המילוי ולתוך התבנית. מרחו את פני הבצק וקצוותיו במילוי ביצה. צרו ארבעה חריצים בקוטר 2 ס"מ (2 אינץ') בפני הבצק, לאחר מכן הניחו את התבנית על תבנית אפייה.
אופים עד שהקרום משחים זהוב וקיסם עץ ארוך הננעץ באחד החריצים יוצא נקי, כשעתיים, מסובבים את התבנית באמצע האפייה. נותנים לפיצה לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעתיים, לאחר מכן מקררים עד לצינון מלא, לפחות 4 שעות ועד 24 שעות.
מוציאים מהמקרר ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה, לאחר מכן מסירים את הטבעת החיצונית מהתבנית ומעבירים את הפיצה לצלחת הגשה. פורסים לפרוסות ומגישים.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.