פאי קרם קוקוס עם מאצ'ה

קולות: 1

זְמַן: 7 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

תה מאצ'ה מעניק צבע ירוק מנוגד ותווי פרחוניות מענגים למלית הקרם. הפאי אינו דורש אפייה; הקרם מבושל על אש נמוכה עד להסמכה, באמצעות קרם קוקוס ופתיתי קוקוס רכים ולעיסים. טעמם הטרופי מספק את הרקע המושלם לטעם הצמחי של התה הירוק. כף את מלית הקרם הירוק לתוך קלתית הפאי המוכנה ותנו לה להתייצב היטב במקרר. רגע לפני ההגשה, כסו את מרכז הפאי בקצפת, חושפים את הקצוות הירוקים מתחת לציפוי הלבן הפריך, ופיזרו את כולו בתערובת של סוכר ומאצ'ה. האורחים שלכם יתענגו על פינוק מדהים שכזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בסיס פאי

כוס ורבע קמח איכותי + תוספת לעבודה
1.5 כפיות סוכר מגורען
1/4 כפית מלח גס
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
ציוד מיוחדתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, רצוי מזכוכית

קרֶם

0.5 כוס סוכר מגורען
3 כפות קורנפלור
1 כף אבקת מאצ'ה, מנופה
כפית מלח גס
2 כוסות חלב קוקוס לא ממותק
4 חלמוני ביצים גדולים
2 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לקוביות
1 כוס פתיתי קוקוס מתוקים
0.5 כפיות תמצית וניל

תוֹסֶפֶת

1 כוס שמנת מתוקה, צוננת
0.5 כפיות תמצית וניל
6 כפות + כפית אבקת סוכר מנופה
1/8 כפית אבקת מאצ'ה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תה מאצ'ה, ביצים, חלב קוקוס, קרֶם, פתיתי קוקוס, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיס פאיבקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, הסוכר והמלח. בעזרת האצבעות, מערבבים את החמאה לתוך תערובת הקמח עד שהיא דומה לקמח תירס צהוב מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל שעועית. (אם תערובת הקמח והחמאה מתחממת, מקררים אותה למשך 10 דקות, ולאחר מכן ממשיכים לערבב.) מוסיפים את הביצה ומערבבים את הבצק בעזרת מזלג או בידיים בקערה. אם הבצק יבש, מוסיפים כף מים קרים.
צרו מהבצק כדור, ולאחר מכן שטחו אותו ליצירת דיסק. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר עד שהבצק יציב, לפחות שעה.

על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק בעזרת מערוך לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ (רצוי מזכוכית) וקצצו את הקצוות, תוך השארת שטח של כ-0.75 ס"מ (2 ס"מ). קפלו את עודפי הבצק כלפי מטה כדי ליצור שוליים עבים בגובה שוליים של התבנית. אם רוצים, אפשר לקפל את הקצוות. הכניסו את קלתית הפאי למקפיא למשך 30 דקות.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). רפדו את קלתית הפאי בנייר אפייה או נייר כסף ומלאו אותה בשעועית יבשה או משקולות פאי. אפו על תבנית האפייה במרכז התנור עד שהבצק מתייצב, כ-20 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור והרימו את קצוות נייר האפייה כדי להסיר את המשקולות. החזירו את קלתית הפאי לתנור והמשיכו לאפות עד להשחמה קלה, כ-10 דקות נוספות. קררו על רשת צינון.
קרֶםבסיר קטן, ערבבו את הסוכר, קורנפלור, מאצ'ה ומלח עד לפיזור אחיד. הוסיפו את חלב הקוקוס וחלמוני הביצים וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את הסיר על אש בינונית ובשלו, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומתחילה לרתוח על אש קטנה, כ-7 דקות. המשיכו לבשל את המילוי, תוך כדי ערבוב מתמיד, במשך 30 שניות.
הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם, תוך המתנה עד שכל קובייה נמסה לפני הוספת הבאה. ערבבו פנימה את פתיתי הקוקוס ותמצית הווניל, לאחר מכן הניחו את המלית בעזרת כף על קלתית הפאי המקוררת, תוך החלקה משטחית. הניחו ניילון נצמד ישירות על פני המלית כדי למנוע היווצרות קרום. מקררים את הפאי עד שהמלית יציבה, לפחות 4 שעות או למשך הלילה.
תוֹסֶפֶתבקערה גדולה, טורפים את השמנת, תמצית הוניל ו-6 כפות אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. יוצקים את הקצפת מעל הפאי ומורחים אותה באופן שווה על מלית הפאי, תוך יצירת סיבובים וסיבובים בעזרת כף. מערבבים את המאצ'ה וכפית הסוכר המגורען הנותרת בקערה. מעבירים את התערובת למסננת קטנה ופוזרים אותה מעל הפאי. מגישים.