עוגת קרם אגוזי מלך

קולות: 18

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קשה להמציא מתכון לקינוח עם טעם אגוזי עשיר. מתכון לעוגה הזו משתמש באגוזי מלך בקרום, לקישוט ואפילו בציפוי. סוד קטן לעוגה אוורירית יותר הוא לפזר סוכר בתבנית משומנת. זה יעזור לבלילה לתפוח את גבישי הסוכר ולמנוע ממנה להידבק לתבנית. העוגה יוצאת יפה להפליא, טעימה ומשביעה, אבל קחו בחשבון שאגוזים עשירים למדי בקלוריות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 כוס אגוזי מלך
אגוזי מלך חצויים וקצוצים, לקישוט
1 כוס קמח פרימיום
0.5 כפיות מלח
7 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
1 כוס חלב בינוני-שומן
3 כפות קרם וניל יבש
1/4 כוס דבש
2 כפות ברנדי או קוניאק
כפית אחת של תמצית וניל
1.5 כוסות חמאה, בטמפרטורת החדר
2 כפות חתיכות אגוזי מלך
1 כוס אבקת סוכר, לנפות דרך מסננת
0.5 כפות. ריבת משמש

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, אבקת סוכר, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, ריבת משמש, בְּרֵנדִי, קוֹנִיאָק, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית קפיצית עגולה בקוטר 23 ס"מ. מפזרים על התבנית סוכר, מקישים עליו כדי להסיר עודפי סוכר, ומרפדים את התחתית בנייר אפייה בלבד.
טורפים את האגוזים יחד עם 0.5 כוסות קמח עד לקבלת תערובת טחונה דק. מנפים את 0.5 כוסות הקמח והמלח הנותרות דרך מסננת ומערבבים לתוך האגוזים.

מקציפים את הביצים, הסוכר והווניל בעזרת מיקסר עומד או מיקסר ידני עד לקבלת תערובת חלקה כשמרימים את המקציפים, כ-6 דקות.

ערבבו לתוכם את תערובת הקמח בשני שלבים ויוצקים את הבצק לתבנית המוכנה.
אופים במשך 35-40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי (אין לפתוח את התנור ב-25 הדקות הראשונות).

מניחים לעוגת הספוג להתקרר במשך 15 דקות, לאחר מכן מוציאים מהתבנית ומצננים לחלוטין.
ציפוי קרם ונילבסיר קטן, טורפים יחד את החלב ואבקת הקרם ומביאים את התערובת לרתיחה עדינה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה כמו ג'לי, כ-4 דקות.

טורפים פנימה את הדבש ומורידים מהאש.
סננו את הקרם דרך מסננת לתוך קערה נוספת המונחת מעל סיר מלא בכמות מספקת של מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. ערבבו פנימה את הברנדי והווניל וקיררו תוך ערבוב מדי פעם.
בזמן שהקרם מתקרר, טוחנים את חתיכות האגוזים יחד עם אבקת הסוכר במעבד מזון.
מעבירים את הקרם לקערת מיקסר עומד המצויד במתאם ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החמאה, מעט בכל פעם, עד שכל החמאה נטמעת, תוך גירוד תכוף של דפנות הקערה.

לאחר שהחמאה נטמעת, הנמיכו את המהירות והוסיפו את תערובת האגוזים.
הרכבת העוגהחותכים את עוגת האגוזים לשניים ומורחים ריבת משמש על השכבה התחתונה. לאחר מכן מורחים כ-3/4 כוס ציפוי אגוזים מעל.
מניחים את שכבת העוגה השנייה מעל ומורחים את הציפוי מעל החלק העליון והדפנות עד לכיסוי מלא. מקשטים כרצונכם ולוחצים בעדינות את אגוזי המלך הקצוצים לדפנות העוגה.

מקשטים את החלק העליון של העוגה בחצאי אגוזי מלך ומכניסים למקרר.