טארטלטים עם קרם וניל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 סלים

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 228, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 21 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 110 מ"ג, נַתרָן 50 מ"ג, סוּכָּר 9 ג'.

טארטלטים מבצק עלים עם מילוי קרם היו פופולריים כבר שנים במסעדה הסינית יאנק סינג בסן פרנסיסקו הפועלת מאז 1958. הם מתהדרים באיזון מושלם בין בצק פריך ומילוי קרם אפוי קרמי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק עָלִים

165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ, ועוד תוספת לשימון תבניות
1.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
ביצה גדולה אחת
2 כפות מים

קרם ביצים

0.5 כוסות סוכר
כוס מים אחת
4 ביצים גדולות
1/4 כוס חלב מרוכז לא ממותק
0.5 כפיות תמצית וניל
קורט מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב מרוכז

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק עָלִים:

בקערה בינונית, טורפים את החמאה לתוך ¾ כוס קמח בעזרת מזלג, לאחר מכן לושים בידיים עד שהבצק מתאחד. מעבירים את "בצק החמאה" לפיסת ניילון נצמד וצרים ממנה ריבוע בגודל 18.5 ס"מ; עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.
בינתיים, בקערה נפרדת, ערבבו את הביצה, המים ואת 3/4 כוס הקמח הנותרת. לאחר מכן, לושו עם הידיים עד שהבצק מתאחד, הוסיפו עוד קמח אם הוא דביק מדי. העבירו את "בצק המים" לפיסת ניילון נצמד, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 20 דקות.

פרשו את "בצק המים" וגלגלו אותו על משטח עבודה מקומח קלות לריבוע של 27.5 ס"מ. הניחו את ריבוע "בצק החמאה" מעל וסובבו אותו כך שייווצר צורת יהלום. קפלו את צידי הבצק התחתון מעל "בצק החמאה" כדי לעטוף אותו לחלוטין.
רדדו את הבצק המקופל לריבוע של 27.5 ס"מ וסמנו אותו לשלישים. קפלו את השלישים הצדדיים מעל המרכז, כמו אות. רדדו את הבצק המקופל שוב לריבוע גדול יותר. חזרו על התהליך פעמיים (קיפול כמו אות, ואז רדדו לריבוע), וצרו את הבצק במקרר אם הוא הופך רך מדי.
משכו שלושה קווים מקבילים על הבצק וחלקו אותו לרבעים. קפלו את הרבעים החיצוניים למרכז, לאחר מכן קפלו את הבצק לשניים כמו ספר וגלגלו אותו שוב. עטפו את הבצק בניילון נצמד וקיררו במקרר למשך 20 דקות לפחות.
משמנים 12 תבניות טארטלטים מחורצות בקוטר 6-7 ס"מ בחמאה. מרדדים את הבצק ומרדדים אותו על משטח עבודה מקומח קלות לעובי של 0.5 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול, קורצים עיגולים מהבצק (גדולים בכ-0.5 ס"מ מתבניות הטארטלטים). מקררים במשך 20 דקות, לאחר מכן יוצקים את הבצק לתבניות. מקררים עד לאפייה.
הכינו את קרם הביצים:

בסיר על אש בינונית, ערבבו את הסוכר והמים וחממו עד להמסה מלאה של הסוכר, 3-5 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין. טרפו את הביצים לתוך סירופ הסוכר המקורר, לאחר מכן הוסיפו את החלב המרוכז הלא ממותק, תמצית הוניל והמלח. ערבבו. סננו דרך מסננת לתוך כוס מדידה גדולה.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים את עטרות הטארטלטים בבצק על תבנית אפייה. מחלקים את הקרם בין הטארטלטים, וממלאים כל אחד מהם עד שלושה רבעים. אין למלא יותר מדי, אחרת הטארטלטים עלולים לעלות על גדותיהם. ייתכן שיישאר לכם קצת קרם.
אופים עד שהטארטלטים זהובים-חומים והמלית מתייצבת מעט, כ-45 דקות. מצננים בתבניות במשך 5-10 דקות, לאחר מכן מקישים בעדינות על התחתית ומעבירים את הטארטלטים לרשת צינון לצינון מלא.