לחמניות מאוורר עם עשבי תיבול

קולות: 1

איך להכין - לחמניות מאווררות עם עשבי תיבול

זְמַן: 3 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 לחמניות

למרות המראה המניפה של הלחמניות האלה, הן למעשה די פשוטות להכנה. תצטרכו תבנית מאפינס מתכת. חותכים את הבצק למלבנים, עורמים ומניחים אותו בחללי תבנית המאפינס. לאחר האפייה, הלחמנייה דומה למניפה או לפרח פורח. הלחמניות הרכות והאווריריות האלה, בעלות קרום זהוב, ממולאות בזר של עשבי תיבול ריחניים - פטרוזיליה, מרווה, רוזמרין וטימין. כשמוציאים אותן מהתנור, מיד מברישים אותן בחמאה מומסת, שמוסיפה נופך עדין וקרמי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק לחמנייה בסיסי

0.5 כוסות חלב מלא
3 כפות סוכר
7 גרם שמרים יבשים פעילים
4 ו-1/4 – 4.5 כוסות קמח פרימיום
90 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות מלח גס
2 ביצים גדולות, טרופות קלות
תוספים (עשבי תיבול, תבלינים וגבינה)
שמן צמחי או תרסיס בישול לשימון הקערה

מְלִית

1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף מרווה טרייה קצוצה
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
1.5 כפיות טימין טרי קצוץ
90 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
קמח איכותי לעבודה עם בצק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, פטרוזיליה, חָכָם, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מערבבים את בצק הלחמנייה הבסיסי, מוסיפים פטרוזיליה, מרווה, רוזמרין וטימין. נותנים לו לתפוח לפי ההוראות במתכון.

פֶּתֶק

בדקו את תווית השמרים. ודאו שאתם משתמשים בסוג השמרים המצוין במתכון. שמרים יבשים פעילים אינם ניתנים להחלפה עם שמרים בעלי עלייה מהירה.

השתמשו במדחום. אל תנחשו את טמפרטורת הנוזל. היא חייבת להיות לפחות 43 מעלות צלזיוס (111 מעלות פרנהייט) כדי להפעיל את השמרים.

שימו לב לבצק. זמן ההתפחה עשוי להשתנות בהתאם לטמפרטורה במטבח שלכם. עקבו אחר הוראות המתכון להתפחה והעריכו את הבצק באופן ויזואלי.
משמנים שתי תבניות מאפינס של 12 כוסות בחמאה מומסת. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו לשניים. יוצרים מכל חצי ריבוע בגודל 25 ס"מ, בעובי של כ-0.5 ס"מ. חותכים כל ריבוע בעזרת מגרדת כף או סכין שפים ל-8 רצועות שוות. מברישים את הרצועות בחמאה מומסת.

ערמו בזהירות 4 רצועות ולחצו אותן יחד כדי ליצור עובי אחיד. חזרו על הפעולה עם הרצועות הנותרות כדי ליצור 4 ערימות. חתכו כל ערימה ל-6 חתיכות. הניחו את החתיכות, כשהצד החתוך כלפי מעלה, בתבנית המאפינס המוכנה והפרידו בעדינות את השכבות בעזרת האצבעות. כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח כ-45 דקות.
מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור; חממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. אפו, תוך סיבוב תבניות האפייה, עד שהלחמניות זהובות-חומות, כ-25 דקות.
מברישים בחמאה המומסת הנותרת. מצננים בתבניות במשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון לצינון מלא.

בצק לחמנייה בסיסי

מניחים את החלב ו-1/2 כוס מים בסיר קטן או קערה ומחממים במיקרוגל עד שהתערובת חמה מאוד, אך לא חמה (43 מעלות צלזיוס). מעבירים לקערת מיקסר עם וו לישה; מוסיפים את הסוכר, השמרים וכוס הקמח ומערבבים לבצק גבשושי. נותנים לעמוד עד לקבלת בצק מבעבע, כ-30 דקות.

מוסיפים את החמאה, המלח ו-2 כוסות הקמח ומערבבים במהירות בינונית עד שהבצק חלק וגמיש, 2 עד 3 דקות. מקציפים פנימה את הביצים עד להטמעה מלאה, תוך גירוד דפנות ותחתית הקערה לפי הצורך. מוסיפים 1 1/4 כוסות קמח וכל קמח נוסף, אם משתמשים; מערבבים עד שהבצק חלק ומתחיל להתגבש, כ-4 דקות. הבצק צריך להיות מעט דביק; אם הוא רטוב מדי, מוסיפים את 1/4 כוס הקמח הנותרת.

משמנים קלות קערה גדולה; מעבירים את הבצק לקערה והופכים אותה כך שתצופה בשמן מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעתיים.
טיפים להקפאה

ניתן להקפיא לחמניות מוכנות עד חודש. לפני ההגשה, יש להפשיר בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות, ולאחר מכן לחמם שוב בתנור ב-190 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.