הודו במי מלח סירופ מייפל וויסקי

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12 - 16

עם המתכון הזה של רי דראמונד, תרנגול ההודו שלכם לחג יהיה באמת מיוחד! "אני אוהבת להמליח את תרנגול ההודו שלי, וזה יצא פשוט אלוהי", אומרת רי. לפני הצלייה, העוף מושרה במשך מספר שעות במי מלח ויסקי וסירופ מייפל טבעי. זה יוצר בשר טעים שנמס בפה, ועור פריך להפליא. המיצים והשומן שנותרים בתבנית הצלייה משמשים להכנת רוטב טעים לא פחות, שעשוי גם הוא עם ויסקי וסירופ מייפל. יוצקים אותו על תרנגול ההודו וכל תוספות, ותהנו!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טוּרְקִיָה

1 הודו במשקל 7-9 ק"ג, מופשר (לא מושרה)
3 כפות ויסקי
2 כפות סירופ מייפל טבעי
3/4 כוס מלח גס
3 כפות תערובת של שלושה פלפלים
5 עלי דפנה
5 שיני שום, כתושות
קליפות של 3 תפוזים, חתוכות לרצועות גדולות
קליפה של 2 תפוחים אדומים ו-2 תפוחים ירוקים
4 ענפי רוזמרין
220 גרם חמאה רכה
חוט מטבח

רוֹטֶב

צוואר ומעיים (למעט כבד)
1/4 כוס שומן הודו מעובד, ועוד לפי הצורך
1/3 כוס קמח פרימיום + תוספת לפי הצורך
6 כוסות ציר עוף או הודו דל נתרן
3 כפות ויסקי
2 כפות סירופ מייפל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, קֶמַח, סִירוֹפּ מֵייפֶל, וִיסקִי, תערובת פלפלים, עלה דפנה, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המלח:

בסיר גדול, ערבבו 2 ליטר מים, ויסקי, סירופ מייפל, מלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה, שום, קליפות תפוז ותפוח וענפי רוזמרין. הביאו לרתיחה עדינה, ערבבו להמסת המלח, לאחר מכן כבו את האש וכסו את הסיר. הניחו להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן הכניסו למקרר.
משרים את תרנגול ההודו:

הוציאו את תרנגול ההודו מאריזתו והוציאו את המעיים והצוואר מהחלל. שטפו את הצוואר והמעיים והניחו אותם בשקית במקרר; תצטרכו אותם לרוטב. שטפו היטב את תרנגול ההודו במים קרים. הניחו אותו בשקית גדולה עם סגירת זיפל או סיר. שפכו פנימה את מי המלח של הוויסקי והכניסו למקרר למשך 16-18 שעות כדי לאפשר למי המלח לעשות את עבודתם.

מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט). מוציאים את תרנגול ההודו מהמי מלח ושטופים היטב שוב, מבפנים ומבחוץ. יבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.
אפו את תרנגול ההודו:

כרכו את תרנגול ההודו או הכניסו את הרגליים והכנפיים, לפי הטעם. הניחו את התרנגול כשהחזה כלפי מעלה על רשת בתבנית צלייה גדולה ורדודה. כסו בנייר כסף עבה לאטימה. צלו במשך 7-8 דקות לכל חצי קילו (כשעה ו-50 דקות להודו במשקל 7 ק"ג וכשעתיים וחצי להודו במשקל 9 ק"ג).
הוציאו את תרנגול ההודו מהתנור והגבירו את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). בשלב זה, ניתן להוסיף מילוי, אם משתמשים. מרחו את כל עור תרנגול ההודו בשמן, כך שיגיע לחריצים. הכניסו מדחום לירך ליד מפרק הירך. החזירו את תרנגול ההודו, ללא כיסוי, לתנור.
המשיכו לצלות, לפזר ולהבריש את הנוזלים מהמחבת כל 30 דקות, עד שהטמפרטורה תגיע ל-74 מעלות צלזיוס. זה ייקח כ-10 דקות נוספות לכל חצי קילו (כ-2.5 שעות להודו במשקל 7.5 ק"ג ו-3-3.5 שעות להודו במשקל 9 ק"ג). הוציאו את ההודו מהתנור וכסו אותו באופן רופף בנייר כסף עד שיהיה מוכן לפרוס. שפכו את הנוזלים והשומן מהמחבת למפריד שומנים והניחו בצד לרוטב.
רוטב ויסקי מייפל

מניחים את הגושים והצוואר בסיר קטן עם מים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה במשך 45 דקות עד שעה, או עד שהגושים רכים. מוציאים את הגושים ומניחים בצד, תוך שמירה על ציר המרק בסיר.

מוסיפים את השומן המגורר לתבנית הצלייה בה צליתם את תרנגול ההודו (שאין צורך לנקות אותה!). מפזרים קמח ומערבבים עד לקבלת משחה. אם המשחה סמיכה מדי או גבשושית, מוסיפים עוד קצת שומן. אם היא שמנונית מדי, מוסיפים עוד קמח. מערבבים ומבשלים את הרו על אש בינונית עד שהוא מקבל גוון זהוב עמוק.
יוצקים פנימה את ציר העוף, הוויסקי וסירופ המייפל תוך כדי ערבוב מתמיד. נותנים לרוטב להסמיך במשך מספר דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם הוא נהיה סמיך מדי או מלוח מדי, מדללים אותו במעט ציר תפוחי אדמה. אם הרוטב דליל מדי, ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהוא מסמיך.

טעמו, לאחר מכן הוסיפו מלח והרבה פלפל שחור. קצצו את הגלגולים והוסיפו אותם לרוטב, אם רוצים. הוציאו כמה שיותר בשר צוואר והוסיפו אותו לרוטב. הגישו מיד!