הודו במי מלח תה תפוזים בטעם פורצ'טה בתנור

קולות: 1

איך לבשל - הודו אפוי בתנור במי מלח תה תפוזים בטעם פורצ'טה

זְמַן: 12 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1001, שומן כולל 46 ג'., שומנים רוויים 19 ג'., חלבונים 106 ג'., פחמימות 38 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 397 מ"ג, נַתרָן 1745 מ"ג, סוּכָּר 33 ג'.

כל הטעמים והארומות העשירים של הפורצ'טה האיטלקית (שומר, רוזמרין, שום ותפוז) משמשים לתיבול תרנגול ההודו הזה. העוף מומלח בתמיסת תה עם תפוז ובורבון, לאחר מכן משפשף בחמאת עשבי תיבול ונאפה בתנור עד שהוא פריך להפליא מבחוץ ועסיסי מבפנים. צליית הפרפרים מסייעת לצלות את תרנגול ההודו בכמחצית מהזמן של תרנגול שלם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

הודו ומלח

5 תפוזים
2 כפות מלח גס
כוס בורבון אחת
כוס סוכר אחת
12 שקיות של תה שחור רגיל
12 גרגירי פלפל שחור
6 ציפורן שלמות
4 עלי דפנה
1 הודו, 6.5-7.5 ק"ג, חתוך לפרפר (לא כשר או מושרה)

חמאה עם עשבי תיבול לפורצ'טה

220 רובל חמאה, בטמפרטורת החדר
5 שיני שום, כתושות
1 כף רוזמרין טרי קצוץ דק
2 כפיות זרעי שומר
כפית אחת של גרידת לימון
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, גרידת לימון, רוֹזמָרִין, זרעי שומר, עלה דפנה, צִפּוֹרֶן, בּוּרבּוֹן, תפוזים, תה שחור

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת קולפן ירקות, קלפו את קליפת התפוזים לרצועות רחבות, ולחצו בעדינות כדי למנוע משיכה של קלתית לבנה. הניחו את הקליפה בצד וסחטו את מיץ התפוזים לסיר בינוני. הוסיפו את הקליפה, המלח, הבורבון, הסוכר, שקיקי התה, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה, הציפורן ו-4 כוסות (ליטר אחד) מים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן כבו את האש ותנו למי המלח לעמוד במשך 30 דקות. העבירו את מי המלח לכלי פלסטיק או לסיר גדול מספיק כדי להכיל את תרנגול ההודו, הוסיפו 20 כוסות (5 ליטר) מי קרח וערבבו לאיחוד.
טבלו את תרנגול ההודו במי המלח, הוסיפו עוד מי קרח במידת הצורך. שקלו את העוף בעזרת צלחת כדי לשמור אותו שקוע, וקיררו במקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.

סננו את מי המלח, שטפו ומייבשו בטפיחות קלות את תרנגול ההודו. הניחו אותו על קרש חיתוך גדול מרופד במגבות נייר והניחו לו לנוח על השיש עד שיגיע לטמפרטורת החדר, כשעה.
שמן מתובל:

בקערה בינונית, ערבבו חמאה, שום, רוזמרין, שומר, גרידת לימון ו-1/2 כפית פלפל שחור עד לקבלת תערובת חלקה.
מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
יבשו שוב את עור ההודו בטפיחות קלות ושפשפו את שמן העשבים באופן שווה על כל השטח, תוך כדי עבודות מתחת לעור החזה. הניחו את ההודו בתבנית צלייה גדולה שטוחה ככל האפשר. אם תבנית הצלייה שלכם קטנה מדי, הכניסו את הכנפיים מאחורי הגב, והניחו את הרגליים על מדף תבנית הצלייה. הניחו תבנית אפייה גדולה עם שוליים מרופדת בנייר אלומיניום בתחתית התנור כדי לאסוף את הטפטופים.
צולים את תרנגול ההודו, תוך כדי ריסוס בשומן המורח כל 30 דקות בערך, עד שמדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס, שעה וחצי עד שעתיים. מעבירים את העוף לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 30 דקות לפני ההגשה.