זְמַן: 12 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

חרדל דבש הוא אחד המטבלים הפופולריים ביותר לעוף צלוי. מתכון זה מציע להשתמש בו כתבלין כדי להחדיר להודו שלם את הטעם המלוח, המתוק-חמצמץ הזה. לבישול אחיד ומהיר יותר, העוף עובר פרפר-בישול ולאחר מכן מושרה למשך הלילה במי מלח של תה, תפוז ובורבון. לאחר מכן, ההודו משפשף בחמאת חרדל דבש וצלוי עד שהעור משחים ופריך באופן שווה, והבשר עסיסי ורך.

רכיבים:

הודו ומלח

• 5 תפוזים
• 2 כפות מלח גס
• כוס בורבון אחת
• כוס סוכר אחת
• 12 שקיות של תה שחור רגיל
• 12 גרגירי פלפל שחור
• 6 ציפורן שלמות
• 4 עלי דפנה
• 1 הודו, 6.5-7.5 ק"ג, חתוך לפרפר (לא כשר או מושרה)

חמאת חרדל דבש

• 220 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
• 3 כפות חרדל דיז'ון
• 3 כפות חרדל חום חריף
• 2 כפות דבש

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

טוּרְקִיָה, תפוזים, חרדל דיז'ון, דְבַשׁ, בּוּרבּוֹן, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, צִפּוֹרֶן, תה שחור

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בעזרת קולפן ירקות, קלפו את קליפת התפוזים לרצועות רחבות, ולחצו בעדינות כדי למנוע משיכה של קלתית לבנה. הניחו את הקליפה בצד וסחטו את מיץ התפוזים לסיר בינוני. הוסיפו את הקליפה, המלח, הבורבון, הסוכר, שקיקי התה, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה, הציפורן ו-4 כוסות (ליטר אחד) מים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן כבו את האש ותנו למי המלח לעמוד במשך 30 דקות. העבירו את מי המלח לכלי פלסטיק או לסיר גדול מספיק כדי להכיל את תרנגול ההודו, הוסיפו 20 כוסות (5 ליטר) מי קרח וערבבו לאיחוד.
שלב 2
• טבלו את תרנגול ההודו במי המלח, הוסיפו עוד מי קרח במידת הצורך. שקלו את העוף בעזרת צלחת כדי לשמור אותו שקוע, וקיררו במקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.
שלב 3
• סננו את מי המלח, שטפו ומייבשו בטפיחות קלות את תרנגול ההודו. הניחו אותו על קרש חיתוך גדול מרופד במגבות נייר והניחו לו לנוח על השיש עד שיגיע לטמפרטורת החדר, כשעה.
שלב 4
• חמאת חרדל דבש:
  
  בקערה בינונית, טורפים יחד חמאה, חרדל דיז'ון, חרדל חום חם ודבש עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 5
• מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס.
שלב 6
• יבשו שוב את עור ההודו בטפיחות קלות ושפשפו את חמאת העשבים באופן שווה על כל השטח, תוך כדי עבודות מתחת לעור החזה. הניחו את ההודו בתבנית צלייה גדולה, שטוחה ככל האפשר. אם תבנית הצלייה שלכם קטנה מדי, הכניסו את הכנפיים מאחורי הגב, והניחו את הרגליים על מדף תבנית הצלייה. הניחו תבנית אפייה גדולה עם שוליים מרופדת בנייר כסף בתחתית התנור כדי לאסוף את הנוזלים.
שלב 7
• צולים את תרנגול ההודו, תוך כדי ריסוס בשומן המורח כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לירך מראה 74 מעלות צלזיוס, שעה וחצי עד שעתיים. מעבירים את העוף לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 30 דקות לפני ההגשה.

קולות: 1