זְמַן: 14 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14 - 16

הודו מושלם לחג חייב להיות מומלח במי מלח עשבי תיבול. ראשית, הבשר עסיסי יותר, וגם אם תבשלו אותו יתר על המידה בתנור, העוף עדיין יהיה רך ועסיסי יותר מאשר אם תבשלו אותו ללא מלח. שנית, הבשר שבפנים חדור טעם מלוח להפליא, מה שהופך את ההודו למיוחד באמת. בנוסף להמלחת העוף, אלכס גוארנשלי גם משפשף חמאה מתחת לעור החזה. זה מוסיף עוד יותר עסיסיות לחלק העדין הזה, והעור יהיה פריך יותר. כדי לקבוע במדויק את מידת העשייה של ההודו, מומלץ להשתמש במדחום בשר.

רכיבים:

• 6 ליטר מי ברז
• 450 גרם מלח גס
• כוס אחת של מולסה
• 2 כפות דבש
• 1 כוס רוטב סויה
• 1 כף פתיתי פלפל אדום
• 1 כף מרווה יבשה
• צרור גדול של טימין טרי
• 2 ראשי שום, שבורים לשיניים, אין לקלף
• 2.3 ק"ג של קוביות קרח
• תרנגול הודו אחד במשקל 6-8 ק"ג, לשטוף, להסיר את הקרביים
• 450 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
• גרידה מ-2 לימונים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

טוּרְקִיָה, לִימוֹן, שׁוּם, רוֹטֶב סוֹיָה, דִבשָׁה, דְבַשׁ, פתיתי פלפל אדום, חָכָם, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בסיר בינוני, הביאו לרתיחה 3 ליטר מי ברז על אש בינונית. שימו את המלח הגס בקערה גדולה ושיפכו עליו לאט (ובזהירות!) מים רותחים. ערבבו.
שלב 2
• מוסיפים מולסה, דבש, רוטב סויה, פתיתי פלפל אדום, מרווה, טימין ושום למי המלח. מערבבים. מוסיפים את 3 הליטרים הנותרים של מים קרים. מוסיפים קרח לצידנית או לדלי גדול מספיק כדי להכיל את מי המלח וההודו. יוצקים את מי המלח על הקרח ומקציפים לאיחוד.
שלב 3
• טבלו את חזה ההודו במי המלח כשצדו כלפי מטה. ודאו שהחלל מלא בנוזל בזמן שאתם טבלו אותו. כסו את המקרר ותנו לעוף להשרות במי המלח למשך הלילה, או כ-12 שעות.
שלב 4
• מוציאים את חזה ההודו מהמי מלח ומייבשים אותו היטב בעזרת מגבות מטבח עבות וסופגות. ודאו לייבש גם את חלל החזה. מסירים את מי המלח. מערבבים את החמאה הרכה עם גרידת הלימון. מרימים בזהירות את העור בצד אחד של חזה ההודו ומורחים חצי מהחמאה ישירות על הבשר שמתחת לעור.
שלב 5
• חזרו על הפעולה עם חצי חזה ההודו השני. החמאה תוסיף עסיסיות להודו הצלוי.
שלב 6
• חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 7
• הניחו את תרנגול ההודו על הרשת בתבנית צלייה. הניחו אותו במדף התחתון של התנור וצלו עד שהטמפרטורה הפנימית של תרנגול ההודו בחלק העבה ביותר של הירך תגיע ל-76 מעלות צלזיוס במדחום בשר, כ-3.5 שעות.
שלב 8
• הוציאו את תרנגול ההודו מהתנור, העבירו אותו לקרש חיתוך או צלחת הגשה וכסו אותו בנייר כסף. הניחו לו לנוח 15 דקות לפני החיתוך וההגשה.

קולות: 4