הודו במי מלח תה-תפוז

קולות: 2

זְמַן: 12 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

לפני הצלייה, תרנגול ההודו מושרה לילה שלם במי מלח ריחניים עם מיץ תפוזים ונגיעה של בורבון, מה שהופך את הבשר לרך, עסיסי וטעים להפליא. כדי להבטיח שהעור פריך וטעים, מרחו אותו בחמאה לפני האפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

5 תפוזים
2 כפות מלח גס
כוס בורבון אחת
כוס סוכר אחת
12 שקיות של תה שחור רגיל
12 גרגירי פלפל שחור
6 ציפורן שלמות
5 עלי דפנה
1 הודו במשקל 6.5-7.5 ק"ג, להסיר את המעיים
1 בצל בינוני, פרוס דק
ראש שום אחד, חתוך לחצי אופקית
כמה גבעולי עשבי תיבול טריים, כמו טימין, פטרוזיליה, רוזמרין או מרווה
110 גרם חמאה לא מלוחה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, תפוזים, בּוּרבּוֹן, עלה דפנה, צִפּוֹרֶן, גרגירי פלפל שחור, תה שחור

בישול המנה לפי המתכון:

יום לפני האפייה, השתמשו בקולפן ירקות כדי לקלף את הקליפה מהתפוזים לרצועות רחבות, תוך כדי הימנעות מהקליפה הלבנה; הניחו את הקליפה בצד.
סחטו את מיץ התפוזים וסננו לסיר בינוני. הוסיפו את רצועות הקליפה, המלח, הבורבון, הסוכר, שקיקי התה, גרגירי הפלפל השחור, הציפורן, 4 עלי דפנה ו-4 ליטר מים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן כבו את האש ותנו למי המלח לחלוט במשך 30 דקות.

יוצקים את מי המלח לכלי פלסטיק או סיר גדול מספיק כדי להכיל את תרנגול ההודו, מוסיפים 20 כוסות (5 ליטר) מי קרח ומערבבים. טבולים את תרנגול ההודו במי המלח, ומוסיפים עוד מי קרח במידת הצורך. מכסים בצלחת כדי לשמור על תרנגול ההודו שקוע במי המלח.
יש לקרר לפחות 8 שעות ועד 12 שעות.
למחרת, סננו את מי המלח, שטפו את תרנגול ההודו ומייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. הניחו אותו על קרש חיתוך גדול מרופד במגבות נייר והניחו לו לנוח כשעה כדי שהעוף יטמפרטורת החדר.
הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
מניחים את הבצל, השום, עשבי התיבול ועלי הדפנה הנותרים בחלל תרנגול ההודו. ממיסים את החמאה בסיר בינוני ומורחים חצי ממנה על כל שטח העוף. מתבלים את העור בפלפל שחור. קושרים את הרגליים יחד בחוט מטבח.
הכניסו את הכנפיים למטה והניחו את חזה ההודו על רשת הצלייה כשצד החזה כלפי מעלה. כסו בנייר כסף וצלו במשך שעתיים.
לאחר שעתיים, הסירו את נייר הכסף מההודו, העלו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס והמשיכו לצלות עד שמדחום המוחדר לירך יראה 74 מעלות צלזיוס, כשעה נוספת.
מעבירים את העוף לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 30 דקות. לפני ההגשה, מוציאים את הירקות והעשבי תיבול מהחלל וזורקים אותם.