הודו במי מלח פסטרמה

קולות: 1

זְמַן: 12 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 757, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 106 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 348 מ"ג, נַתרָן 1632 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

ממליחים את תרנגול ההודו בכוסברה, חרדל, שום ופלפל שחור לקבלת טעם פסטרמה נפלא. ממליחים את תרנגול ההודו כולו עד 12 שעות, ולאחר מכן לטפוח היטב על העור לפני הצלייה כדי להבטיח עור פריך. צולים את תרנגול ההודו על מצע של שיני שום לקבלת תוספת טעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות מלח
0.5 כוסות סוכר חום כהה דחוס היטב
2 כפות זרעי כוסברה, קלויים וקרים
2 כפות זרעי חרדל צהובים, קלויים וקרים
2 כפות גרגירי פלפל שחור
8 שיני שום, כתושות, + 12-14 שיני שום שלמות (אופציונלי)
4 עלי דפנה
שורש ג'ינג'ר טרי בגודל 5 ס"מ, חתוך לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
הודו חתוך פרפר במשקל 6.5-7.5 ק"ג
פלפל שחור טחון טרי
גבעולי פטרוזיליה טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, שׁוּם, עלה דפנה, שורש ג'ינג'ר, כּוּסבָּרָה, סוכר חום, זרעי חרדל

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, ערבבו את המלח, הסוכר, הכוסברה, זרעי החרדל, גרגירי הפלפל, השום, עלי הדפנה והג'ינג'ר וכסו ב-4 כוסות (ליטר אחד) מים. הביאו לרתיחה, לאחר מכן כבו את האש והניחו למשך 30 דקות. שפכו את מי המלח לכלי פלסטיק או סיר גדול מספיק כדי להכיל את תרנגול ההודו, הוסיפו 20 כוסות (5 ליטר) מי קרח וערבבו.
טבלו את תרנגול ההודו בנוזל, הוסיפו עוד מי קרח במידת הצורך. שקלו את העוף בעזרת צלחת כדי לשמור אותו שקוע, וקיררו למשך 8 שעות לפחות ועד 12 שעות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מקמים את הרשת במדף האמצעי של התנור.
סננו, שטפו ומייבשו את תרנגול ההודו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. הניחו אותו על קרש חיתוך גדול מרופד במגבות נייר והניחו לו לנוח על השיש עד שיגיע לטמפרטורת החדר, כשעה.
יבשו שוב את העור בעזרת מגבות נייר וטפחו על עור ההודו מבפנים ומבחוץ בפלפל שחור. רפדו את תחתית תבנית צלייה גדולה בשיני שום שלמות, אם משתמשים בהן. הניחו את תרנגול ההודו שטוח על גבי השום. אם תבנית הצלייה שלכם קטנה מדי, הכניסו את הכנפיים מאחורי הגב ותנו לשוקיים לנוח על שפת התבנית. הניחו תבנית אפייה גדולה עם שוליים מרופדת בנייר כסף בתחתית התנור כדי לאסוף את הטפטופים.
צולים את תרנגול ההודו עד שמדחום בשר המוחדר לירך מראה 68 מעלות צלזיוס (150 מעלות פרנהייט), 1.5 עד 2 שעות. מעבירים לקרש חיתוך ומניחים לו לנוח 30 דקות לפני ההגשה. מפזרים שום קלוי וענפי פטרוזיליה, אם משתמשים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות סתיו / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מנות הודו / הודו שלם בתנור / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים