פיצה ביתית עם בסיס פריך במחבת

קולות: 3

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הכינו פיצה מפנקת בבית במחבת ברזל יצוק. היא תהיה טעימה, עסיסית ופריכה, בדיוק כמו שהייתם מקבלים בפיצריה מפוארת. אם כבר יש לכם את הבצק מוכן, זה ייקח לכם לא יותר מחצי שעה. כמובן, לא תוכלו להכין את הבצק ב-30 דקות, אבל הנה מתכון פשוט שמספיק לבצק לשתי פיצות. הקפיאו אותו כדי שיהיה לכם אותו תמיד בהישג יד. הניחו את בצק הפיצה במחבת חמה, מרחו אותו ברוטב עגבניות, מעליו נקניק איטלקי מפורר פריך ופיזרו עליו תערובת של פרמזן ומוצרלה מגוררות. ברגע שאתם מוציאים את הפיצה מהתנור, מיד טפטפו עליה תערובת של דבש וממרח צ'ילי חריף, שישדרגו את טעם הבשר. הגישו את הפיצה עם סלט עסיסי של זיתים ושומר ברוטב חמצמץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פִּיצָה

450 גרם בצק פיצה קנוי או בצק פיצה לפי המתכון למטה
1 כוס עגבניות קצוצות משומרות
2 כפות רסק עגבניות מיובשות
שן שום גדולה אחת, כתושה
כפית אחת של אורגנו
כמה עלי בזיליקום (קרועים) + עוד להגשה
קורט סוכר ומלח
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה, לשימון הפיצה, ועוד קצת לטיגון
220 גרם נקניקיות איטלקיות חריפות גולמיות
כף אחת של קמח תירס
0.5 כפות קמח חיטה
פתיתי פלפל אדום גרוסים
2 כפות מוצרלה מגוררת
1/4 כוס גבינת פקורינו מגוררת
2 כפות מים
כף אחת של דבש שיטה
כפית אחת של משחת צ'ילי קלבריה או פתיתי פלפל אדום
עלי בזיליקום

סלט שומר וזיתים

1 שורש שומר קטן, להניח בצד חופן ירקות
חצי בצל אדום קטן
חצי לימון
חצי תפוז
0.5 כוסות זיתים שחורים בשמן
2-3 כפות צלפים
4 כוסות ארוגולה או קייל קטן

בסיס פיצה פריך

כוס אחת של מים חמים
שקית אחת של שמרים יבשים פעילים
2 כפות שמן זית + עוד לשימון הקערה
כף אחת של דבש שיטה
2 כפיות מלח גס
3 כוסות קמח פרימיום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קופטי (נקניקיות מטוגנות), גבינת מוצרלה, גבינת פקורינו רומנו, עגבניות מיובשות, פלפל קלברי (משחה), בצל שומר, קֵייל, ארוגולה, מִיץ תַפּוּזִים, זַיִת, צלפים, בצל אדום, דְבַשׁ, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-270-280 מעלות צלזיוס, חום גבוה ככל האפשר, כאשר הרשת נמצאת במדף האמצעי. מחממים מחבת ברזל יצוק בקוטר 25-30 ס"מ על אש בינונית-גבוהה. מחממים מחבת שנייה, קטנה יותר, לטיגון הנקניק.
טפטפו מעט שמן זית על מחבת קטנה יותר. הסירו את מעטפות הנקניקיות, הוסיפו אותן למחבת, טגנו קלות ופוררו אותן. כבו את האש.

במעבד מזון, טוחנים את הרוטב.עגבניות, רסק עגבניות מיובשות, שום, אורגנו, סוכר, מלח וכמה עלי בזיליקום.

פזרו מעט קמח תירס וקמח חיטה במחבת גדולה (שחוממה מראש). מותחים את הבצק לעיגול אחיד בגודל המחבת. מהדקים את הצדדים בצידי הבצק בצורה הדוקה ככל האפשר. מברישים את הבצק בשמן זית ופוזים מעט מלח ופלפל שחור או פתיתי פלפל אדום. מברישים את הבצק ברוטב עגבניות ומעליו נקניקיות מטוגנות, מפזרים גבינות מגוררות ואפים בתנור.
אפו את הפיצה במשך 15 דקות, עד שהקרום זהוב ועבה. הוסיפו מעט מים, דבש וממרח צ'ילי למחבת בה נאפה הנקניקייה וערבבו (חממו את המחבת שוב אם היא לא חמה מספיק כדי להמיס את הדבש). טפטפו או מרחו את הפיצה בתערובת הדבש ופיזרו עלי בזיליקום מעל.
הכינו את סלט השומר והזיתים לפני ההגשה.בעזרת מנדולינה או סכין חדה מאוד, פורסים דק את שורש השומר והבצל האדום ומניחים בקערה. מוסיפים את מיץ התפוזים והלימון ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגלעינים את הזיתים וקוצצים גס; מוסיפים לקערה. מוסיפים את הצלפים והרוקט או הקייל הקטן ומערבבים. כשהם מוכנים להגשה, מזלפים שמן זית (2 סיבובים איטיים של הקערה), מערבבים ומגישים עם הפיצה.
בסיס פיצה פריך

בקערה של מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את המים החמימים והשמרים ותנו לשמרים להתמוסס ולהקציף, 5 דקות.

מוסיפים שמן זית, דבש ומלח ומפעילים את המיקסר. מוסיפים קמח בהדרגה עד לקבלת בצק. מעבירים את הבצק לקערה מזולפת במעט שמן זית ומכסים; נותנים לנוח שעה.

קְפִיאָה

חותכים את הבצק לשניים, עוטפים חצי מהבצק בניילון נצמד ומקפיאים לשימוש נוסף.