עוגת גבינה שחורה ולבנה שמנתית

קולות: 1

זְמַן: 11 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגת גבינה חגיגית זו מתגאה במרקם קרמי ומשיי להפליא, והיא שובה את כולם בצבע שחור-לבן מרשים. קלתית עוגיות ופלים פירוריים בטעם שוקולד מכוסה בשני סוגי מילוי - שוקולד ווניל - ומעליה שבבי שוקולד לבן ומריר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כפות + 2 כפות סוכר
25 עוגיות וופל שוקולד (חבילה של 250 גרם)
60 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
3 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, בטמפרטורת החדר
4 ביצים גדולות
0.5 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס קמח פרימיום
2 כפיות תמצית וניל
80 גרם שוקולד חצי מתוק קצוץ, להמיס ולקרר מעט
0.5 כפיות תמצית שקדים
שבבי שוקולד לבן וחצי מתוק, לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ופל, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, שוקולד חצי מתוק, ביצים, שמנת חמוצה, תמצית שקדים

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את מדפי התנור בשליש האמצעי והתחתון של התנור. הניחו תבנית אפייה או תבנית צלייה במדף התחתון ומלאו אותה עד לחצי במים. חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס. רססו תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בתרסיס שמן.
שלבו 2 כפות סוכר ואת העוגיות בקערת מעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת פירורים דקים. הוסיפו את החמאה המומסת וטחנו בפולסים עד שהעוגיות רטובות לחלוטין. שפכו את התערובת לתחתית תבנית קפיצית מוכנה ולחצו באופן שווה לתחתית ולכל הדפנות. הניחו בצד.

בקערת מיקסר או במיקסר ידני, הקציפו את גבינת השמנת עם 1.5 כוסות הסוכר הנותרות עד לקבלת תערובת חלקה. הקציפו פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, עד להטמעה מלאה. ערבבו פנימה את השמנת החמוצה, הקמח ותמצית הוניל.
הניחו בצד 3 כוסות מהמלית (אין צורך לקרר) וערבבו את השוקולד המומס ותמצית השקדים לתוך המלית הנותרת. אל תדאגו אם אתם רואים חתיכות קטנות של שוקולד בבלילה; הן יאפו לתוך עוגת הגבינה.מורחים את מלית השוקולד על העוגה בתבנית. אופים את עוגת הגבינה במדף האמצעי של התנור עד שהשוליים יציבים אך המרכז עדיין מעט מתנדנד, 30-35 דקות.
יוצקים באיטיות את מלית הוניל ששמרנו מעל שכבת השוקולד וממשיכים לאפות עד שעוגת הגבינה מתייצבת אך עדיין מעט מתנדנדת במרכז, עוד 40 עד 45 דקות.
כבו את התנור, פתחו את הדלת ותנו לעוגת הגבינה להתקרר בתנור במשך 20 דקות. הוציאו את התבנית והעבירו סכין מסביב לשוליים. קררו את עוגת הגבינה לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו למקרר למשך הלילה.
יש להניח לעוגת הגבינה בטמפרטורת החדר כשעה לפני ההגשה. יש להסיר את הטבעת מהתבנית.
פזרו על הקינוח בנדיבות שבבי שוקולד לבן ומריר.

שבבי שוקולד לקישוט עוגת גבינה:

חממו במיקרוגל כל חפיסת שוקולד לבן וחצי-מתוקה במרווחים של 5 שניות עד שהקצוות מתחילים להתרכך. העבירו את הידיים לאורך הצדדים הארוכים של השוקולד עד שהוא מתרכך, לאחר מכן השתמשו בקולפן ירקות כדי לגלח את הגרעינים לתלתלים גדולים.