פאי הפוך של תאנים ואגוזי לוז

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

תיהנו משילוב של אגוזי לוז קלויים ותאנים טריות בעוגה הפוכה זו. חצאי התאנים מסודרים בדוגמה יפהפייה בקרמל, לאחר מכן מכסים בבלילה ואופים. לאחר מכן, הופכים את התאנים על צלחת הגשה. ציפוי התאנים, טבול בקרמל דביק ועשיר, נראה מדהים על העוגה האוורירית הזו. הוציאו את העוגה מהתבנית לפני שהיא מתקררת לחלוטין כדי לשמר את הדוגמה הפירותית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ציפוי קרמל

2/3 כוס סוכר
1 כף חמאה לא מלוחה, ועוד כף לשימון התבנית
12-16 תאנים טריות גדולות, חצויות לאורכן

פַּאִי

0.5 כוסות אגוזי לוז
1 1/4 כוסות קמח פרימיום
3/4 כפית אבקת אפייה
3/4 כפית סודה לשתייה
0.5 כפיות מלח גס
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר חום בהיר
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפיות גרידת לימון
0.5 כוס שמנת חמוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, שמנת חמוצה, גרידת לימון, סוכר חום, אגוזי לוז

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים רק את דפנות תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ.
ציפוי קרמל:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר עם 1/3 כוס מים וחממו על אש בינונית עד שהסוכר נמס. הפסיקו לערבב וסובבו בעדינות את המחבת מדי פעם עד שהקרמל יהפוך לצבע ענברי בהיר, 6-8 דקות. במידת הצורך, הסירו גרגירי סוכר מדפנות המחבת בעזרת מברשת אפייה לחה.

הסירו את המחבת מהאש וערבבו בזהירות פנימה את החמאה (היזהרו, הקרמל עלול להתיז באלימות). שפכו את הקרמל לתבנית המוכנה, תוך הטייתה כך שתכסה את רוב התחתית (היזהרו, המחבת תהיה חמה מאוד מהקרמל).
מניחים את חצאי התאנים כשהצד החתוך כלפי מעלה בקרמל.
פַּאִי:

מניחים את האגוזים על תבנית אפייה וצולים עד שהם קלויים, 8-10 דקות. מצננים, ואז טוחנים במעבד מזון עד לטחינה דקה. מעבירים לקערה גדולה ומקציפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. מניחים בצד.
בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר החום במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים עד להטמעה מלאה לאחר כל הוספה ומגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך (זה בסדר אם הבצק נראה מעט פריך).
מוסיפים את גרידת הלימון ותמצית הווניל. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים חצי מתערובת הקמח, לאחר מכן את השמנת החמוצה, ואת הקמח הנותר.
יוצקים את הבלילה לתבנית מעל התאנים ומשטחים אותה באופן שווה. מקישים על התבנית על השיש מספר פעמים כדי לשחרר בועות אוויר גדולות. אופים את העוגה עד להזהבה, עד שהיא מתרוממת כשלוחצים עליה, וקיסם או טסטר הננעצים במרכז יוצא נקי, 45-50 דקות.
העבירו סכין מסביב לשולי העוגה כדי לשחרר אותה מהתבנית. הניחו לה לנוח בתבנית על רשת צינון עד שהיא מתקררת מספיק כדי לטפל בה, כ-20 עד 30 דקות.
הפכו את צלחת ההגשה, הניחו אותה על הפאי שבתבנית, והחזיקו את התבנית והצלחת יחד, והפכו אותה במהירות כך שהפאי ינוח כשצד התאנה כלפי מעלה על התבנית. הניחו להתקרר לחלוטין. פרסו לפרוסות והגישו.