פאי אגסים הפוך בסיר בישול איטי

קולות: 11

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הפאי מתקרמל במהלך האפייה, מה שהופך אותו לטעים להפליא. האגסים גם משתלבים בצורה נהדרת עם שאר המרכיבים, וכתוצאה מכך מתקבלת תוצאה שאין שני לה. אתם יכולים לנסות לאפות את הפאי בתנור במקום בסיר בישול איטי, באמצעות מחבת ברזל יצוק עמוקה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 אגסים שהבשילו מאוחר, כמו ברה בוסק, קלופים, חצויים לאורכם והליבה הוסרה
7 כפות חמאה, ועוד קצת לשימון; 3 כפות קצוצות דק; 4 כפות חמאה רכה
1/2 כוס סוכר חום
3/4 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס קמח תירס
1/3 כוס פקאנים, קלויים וקצוצים דק
3/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית קינמון טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
1/4 כפית מלח
2/3 כוס סוכר
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
2 כפות חלב מלא, בטמפרטורת החדר
קצפת, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אגסים, קמח פרימיום, קמח תירס, ביצים, חָלָב, קרֶם, פקאנים, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

מצפים את פנים סיר רב-תכליתי עגול בנפח 5 ליטר בחמאה, ולאחר מכן מרפדים אותו לחלוטין ביריעת נייר כסף גדולה, גם היא משומנת. מנמיכים את האש. יוצקים את החמאה הקצוצה והסוכר החום על נייר הכסף שבסיר הרב-תכליתי. מוסיפים את האגסים, ומסדרים אותם כשהצד החתוך כלפי מטה בצורת עיגול.
בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, פקאנים, קמח תירס, אבקת אפייה, קינמון, אגוז מוסקט ומלח. בקערה גדולה של מיקסר עומד, הקציפו את החמאה הרכה והסוכר במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה. הגבירו את המהירות לגבוהה והקציפו עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, תוך גירוד דפנות הקערה לפי הצורך (כ-5 דקות). תוך כדי הקצפה, הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם.

בעזרת המיקסר במהירות נמוכה, הוסיפו את החומרים היבשים לתערובת החמאה בשתי פעולות, לסירוגין עם החלב. התחילו וסיימו עם החומרים היבשים. הקציפו במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק.
מורחים את התערובת על האגסים. מניחים מגבת מעל, אך אל תתנו לה לגעת בפאי, כדי למנוע טפטוף של עיבוי על הבצק. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהפאי מתייצב ומשחים בצדדים (כ-3 שעות). מכבים את סיר הבישול האיטי ומניחים לפאי לנוח כ-20 דקות.
הוציאו את הפאי, תוך החזיקו בנייר הכסף. הניחו אותו על רשת צינון להתקררות. לאחר מכן הפכו בזהירות את הפאי על צלחת הגשה והסירו את נייר הכסף. הגישו עם קצפת, אם רוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / קינוחים / קינוחי פירות / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים