עוגת תפוזים הפוכה עם חמוציות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

עוגת חמוציות מתוקה וחמצמצה הפוכה זו מושלמת לקינוח אחרי ארוחת חג או בכל עת במהלך עונת החמוציות הטריות. העוגה הרכה והאוורירית, עם הארומה ההדרית והחריפה הקסומה שלה, מכוסה בשכבה של חמוציות אפויות טבולות בקרמל מבריק. הפכו אותה לפני שהיא מתקררת לחלוטין כדי למנוע מהפירות להידבק לתחתית התבנית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ציפוי קרמל

3/4 כוס סוכר
כף חמאה + תוספת לשימון התבנית
3 כוסות חמוציות טריות

פַּאִי

1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות מלח דק
קורט של ציפורן טחונה
110 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
כוס סוכר אחת
כפית אחת של תמצית וניל
כפית אחת של גרידת תפוז
2 ביצים גדולות
3/4 כוס חלב
1/4 כוס שמנת חמוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, שמנת חמוצה, גרידת תפוז, חֲמוּצִית, קינמון, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים רק את דפנות תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ.
ציפוי קרמל:

בסיר בינוני, ערבבו את הסוכר עם 1/3 כוס מים וחממו על אש בינונית עד שהסוכר נמס. הפסיקו לערבב וסובבו בעדינות את המחבת מדי פעם עד שהקרמל יהפוך לצבע ענברי בהיר, 6-8 דקות. במידת הצורך, הסירו גרגירי סוכר מדפנות המחבת בעזרת מברשת אפייה לחה.

הסירו את המחבת מהאש וערבבו בזהירות פנימה את החמאה (היזהרו, הקרמל עלול להתיז באלימות). שפכו את הקרמל לתבנית המוכנה, תוך הטייתה כך שתכסה את רוב התחתית (היזהרו, המחבת תהיה חמה מאוד מהקרמל). פזרו את החמוציות על פני הקרמל.
פַּאִי:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, סודה לשתייה, מלח וציפורן. בקערה קטנה, מערבבים את החלב והשמנת החמוצה. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-4 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב טוב לאחר כל הוספה וגירוד דפנות הקערה לפי הצורך. לאחר מכן, טורפים פנימה את תמצית הוניל וגרידת התפוז. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הקמח בשלוש הוספות, לסירוגין עם תערובת השמנת החמוצה. לושים את הבצק.
יוצקים את הבלילה לתבנית מעל החמוציות ומשטחים באופן שווה. אופים את הפאי עד להזהבה, עד שהוא מתאושש כשלוחצים עליו, וקיסם או טסטר הננעצים במרכז יוצא נקי, 50-60 דקות.
העבירו סכין מסביב לשולי העוגה כדי לשחרר אותה מהתבנית. הניחו לה לנוח בתבנית על רשת צינון עד שהיא מתקררת מספיק כדי לטפל בה, כ-20 עד 30 דקות.
הפכו את צלחת ההגשה, הניחו אותה על הפאי שבתבנית, והחזיקו את התבנית והצלחת יחד, והפכו את הפאי במהירות כך שצד החמוציות פונה כלפי מעלה. הניחו להתקרר לחלוטין. פרסו והגישו.