פאי לימון הפוך עם שזיפים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

גולת הכותרת של עוגת הקרמל הפוכה הזו היא ציפוי הקרמל הפירותי שלה, שחושף את מלוא תפארתו רק לאחר האפייה. כדי להבטיח שהעוגה תהיה גם טעימה וגם אלגנטית, נסו לסדר את פרוסות השזיפים בקרמל בזהירות האפשרית כדי ליצור דוגמה יפה. לאחר מכן מכוסים את הפירות בבלילה, והעוגה נאפית עד שהיא אוורירית, רכה וזהובה. גרידת לימון שנוספה לבלילה מעניקה לה ניחוח הדרים נעים שמשלים בצורה מושלמת את השזיפים המקורמלים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ו-3/4 כוסות סוכר
4 שזיפים, חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ (כ-0.6 ק"ג)
1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
0.5 כפיות מלח
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 ביצים גדולות
כפית אחת של תמצית וניל
3/4 כוס חלב
1/4 כוס שמנת חמוצה
1.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק (לימון אחד)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, שמנת חמוצה, גרידת לימון, שזיפים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
במחבת בקוטר 25 ס"מ המתאימה לתנור, ערבבו ¾ כוס סוכר וכף וחצי מים; ערבבו עד שהתערובת דומה לחול רטוב. בשלו על אש בינונית, תוך סיבוב עדין של המחבת מדי פעם אך ללא ערבוב עם כף, עד שהקרמל הופך לצבע ענברי בהיר, כ-5 דקות. הסירו מהאש וסדרו את השזיפים בעיגול מעל הקרמל; הניחו את המחבת בצד.

בקערה, ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה ואת כוס הסוכר הנותרת בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, כ-3 דקות. הוסיפו את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב לאחר כל הוספה, ולאחר מכן הקציפו פנימה את תמצית הווניל. בקערה קטנה, ערבבו את החלב, השמנת החמוצה וגרידת הלימון. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה; הוסיפו את תערובת הקמח לתערובת החמאה בשלוש הוספות, לסירוגין עם תערובת החלב, החל מהקמח וכלה בו, ולשו את הבצק.
יוצקים את הבלילה על השזיפים ומשטחים אותה באופן שווה. מכניסים את התבנית לתנור ואופים עד שהפשטידה זהובה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כ-50 דקות. אם הפאי משחים מהר מדי, מכסים אותו בנייר כסף. נותנים לו לנוח 15 דקות, לאחר מכן הופכים אותו על צלחת ומצננים לחלוטין.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פָּאן / מנות קיץ / מנות חגיגיות / מסיבת ארוחת ערב / קינוחים / קינוחי פירות / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים