פאי תותים וריבס

קולות: 5

תמונה של המנה: סטיב גירלט

הבצק עשוי מבצק פאי פריך. הוא ממולא במילוי של תותים פרוסים וריבס מעורבבים עם סוכר, קמח, קינמון ומיץ לימון. רצועות בצק מונחות לאחר מכן על גבי הפאי בצורת סריג.

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

פאי תותים וריבס הוא מאפה אמריקאי מסורתי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

למילוי

550 גרם ריבס
1100 מ"ל תותים
1 כוס סוכר מגורען
2 כפות גדושות של קמח
1/2 כפית קינמון טחון
קורט מלח
2 כפיות תמצית וניל
מיץ מחצי לימון

לעוגה

2 כוסות קמח, ועוד קצת לאיבוק
230 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2 כפות חלב
2 כפות סוכר גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רִבָּס, תּוּת, בצק פריך, קמח פרימיום, חָלָב, תמצית וניל, מיץ לימון, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את בסיס העוגה: בקערה גדולה, ערבבו קמח, מלח וחמאה.

חותכים בזהירות את החמאה ישירות לתוך הקמח בעזרת שתי סכינים חדות. משתמשים בתנועות שיווי משקל עד שהחמאה מגיעה לגודל של אפונה קטנה (ככל שהיד קלה יותר, כך העוגה תהיה אוורירית יותר). יוצקים באיטיות חצי כוס מים קרים ומערבבים את החומרים בעזרת מזלג עד שהבצק מתחיל להתגבש. ככל שתלושו את הבצק פחות, כך ייטב. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד מים, כף אחת בכל פעם.

מניחים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים אותו ל-2 כדורים. יוצרים מכל כדור דיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30 דקות לפחות.
בינתיים, קלפו את הריבס וחתכו אותו לחתיכות בעובי 1.5 ס"מ. הסירו את הגבעולים מהתותים ופרסקו אותם. בקערה גדולה, ערבבו את הריבס, התותים, הסוכר המגורען, הקמח, הקינמון, המלח, תמצית הוניל ומיץ הלימון.

מכינים את הקרום התחתון: מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). על משטח מקומח, מרדדים דיסק אחד לעיגול בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ'). בעזרת מערוך, מניחים אותו בזהירות בתבנית בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). לוחצים בעדינות את הבצק לתוך התבנית בעזרת האצבעות. אל תגזוזו את עודפי הבצק מסביב לקצוות. מורחים את המלית על הקלתית.
הכינו את הגריל: גלגלו את הדיסק השני לעיגול בקוטר 30 ס"מ.

בעזרת סכין חדה או חותכן פיצה, חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 2.5 ס"מ. מניחים חצי מהרצועות על המילוי בכיוון אחד, ואת החצי השני בכיוון ההפוך. קפלו את הרצועה הראשונה לשניים.

הניחו רצועה בניצב לרצועה הראשונה. פרשו את הרצועה הקודמת, הניחו אותה מעל הרצועה הבאה, ולאחר מכן קפלו את הרצועה השנייה לשניים.

הוסיפו רצועה אנכית נוספת, לאחר מכן פרשו את הרצועות הקודמות. המשיכו באופן זה עד לקבלת דוגמת סריג. צבטו את תוספת התפר בשכבות התחתונות והעליונות, וגזרו עודפים.
אופים את הפאי: מרחו את החלק העליון של הפאי בחלב בעזרת הידיים ופיזרו מעל סוכר. הניחו את הפאי על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש. אפו במשך 20 דקות, לאחר מכן הנמיכו את חום התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט) ואפו עוד 50 דקות, עד שהקרום זהוב-חום והמלית מבעבעת. הניחו לפאי להתקרר לחלוטין לפני הפריסה.