מילפיי עם תותים, ריבס וגלידת שמנת חמוצה

קולות: 3

איך להכין - גלידת מילפוי עם תותים, ריבס ושמנת חמוצה

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1276, שומן כולל 50 ג'., שומנים רוויים 21 ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 201 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 70 מ"ג, נַתרָן 266 מ"ג, סוּכָּר 156 ג'.

קינוח שכבתי זה הוא גרסה אביבית מחודשת של עוגת נפוליאון. שכבות של בצק עלים מונחות לסירוגין במלית ריבס מתוק-חמצמצה ותות, כולן מאובקות באבקת סוכר. הקינוח מוגש עם כדור גלידת שמנת חמוצה תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קינוח

דף אחד של בצק עלים קפוא (250 גרם), מופשר
קמח איכותי לעבודה עם בצק
3 כפות סוכר, מחולקות
מילוי תותים וריבס, ראו מתכון למטה
אבקת סוכר, לאיבוק
גלידת שמנת חמוצה, מתכון למטה

מילוי תותים וריבס

כוס ו-1/3 סוכר
כף אחת של קורנפלור
450 גרם ריבס, חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ (בערך 3 כוסות)
כף אחת של גרידת תפוז מגוררת
2 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
4 כוסות תותים קצוצים

גלידת שמנת חמוצה

2 כוסות חלב
2 כפות + 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות קרם פרש
כוס סוכר אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, תּוּת, רִבָּס, גרידת תפוז, עֲמִילָן, שמנת חמוצה, חָלָב

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
הניחו את תבנית הבצק על משטח עבודה. אם הבצק מעט דביק, פזרו אותו בקמח. רדדו את הבצק לריבוע בגודל של כ-25 ס"מ. חתכו את הריבוע ל-4 ריבועים של 12.5 ס"מ, לאחר מכן חצו אותם לשניים באלכסון ליצירת 8 משולשים. פזרו 2 כפות סוכר על כל משולש באופן שווה. הניחו את המשולשים, כשצד הסוכר כלפי מעלה, על תבנית אפייה. הכניסו לתנור ואפו עד להזהבה, כ-25 דקות. הניחו להתקרר. חתכו לשניים אופקית (סכין משוננת מתאימה ביותר).

מניחים חצי מהמשולש על צלחת הגשה. מורחים מעל מעט מלית תות-ריבס.
הוסיפו עוד חצי משולש וקצת יותר מלית, וחזרו על הפעולה עד לקבלת 4 שכבות בסך הכל. פזרו אבקת סוכר והגישו עם רוטב פירות מזולף. הניחו מעט גלידת שמנת חמוצה ליד העוגה. הגישו מיד.

מילוי תותים וריבס:

בקערה קטנה, טורפים יחד את הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה. בסיר, משלבים את הריבס, תערובת הסוכר-קורנפלור, גרידת ומיץ התפוז, וחצי מכמות התותים. מערבבים היטב. נותנים לתערובת לעמוד כ-15 דקות עד שתתרכך (תהפוך לעסיסית). לאחר מכן, מניחים את הסיר על אש בינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהריבס רך אך עדיין שומר על צורתו, תוך ערבוב מדי פעם, כ-7 דקות. נותנים למלית להתקרר כ-15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את שאר התותים.
גלידת שמנת חמוצה:
תפוקה: ליטר אחד בקירוב.

יוצקים חלב לקערה גדולה, מוסיפים 2 כפות מיץ לימון ומניחים לעמוד כמה דקות.

מוסיפים את השמנת החמוצה, את שליש כפית מיץ הלימון הנותרת ואת הסוכר. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים למכונת גלידה ומערבבים לפי הוראות היצרן, לאחר מכן מקפיאים עד להתייצבות.

קינוח:
את כל המרכיבים לקינוח הזה ניתן להכין יום מראש ולאחסן בנפרד. מניחים את השכבות בכלי, סוגרים היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר. מכסים את המילוי ומכניסים למקרר. מחממים את המילוי שוב לפני השימוש.