עוגת תותים וריבס

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

בצק זהוב וטעים, תותים טריים ועסיסיים וקצפת רכה - אלה שלושת המרכיבים העיקריים של עוגת התותים הפופולרית. אבל במתכון הזה, היא עשויה כעוגה גדולה וחגיגית, וריבס מלווה את התותים. יחד, הם משתלבים בצורה מושלמת ומשלימים זה את זה. אפו את הבצק, הכינו מלית ריבס-תות מהירה, הקציפו את השמנת והרכיבו את העוגה תוך דקות. היופי של הקינוח הזה טמון בפשטותו המכוונת: מורחים קצפת על הבצק ומעליה פרוסות תותים. אבל השילוב המנוגד של פירות יער ושמנת מעניק לעוגה את קסמה הייחודי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר, ועוד כמות לשימון התבנית
2 כפות. קמח עוגה + תוספת לפיזור על המחבת
2 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח דק
כוס סוכר אחת
1/4 כוס שמנת מתוקה
3 ביצים גדולות
0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
0.5 כפיות תמצית וניל

מְלִית

450 גרם ריבס (כ-4 גבעולים), חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
0.5 כפות סוכר + כפית אחת
חבילה אחת (450 גרם) תותים טריים, חתוכים ופרוסים דק (כ-3 כוסות)

קַצֶפֶת

1.5 כוסות קצפת צוננת
כפית סוכר אחת
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח קונדיטוריה, ביצים, קרֶם, גרידת לימון, רִבָּס, תּוּת

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים ומקמחים תבנית עוגה עגולה בקוטר 22 ס"מ, ומנערים את עודפי הקמח.
עוּגָה:

בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה והמלח; מניחים בצד. בקערה גדולה, מקציפים את החמאה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אוורירית מאוד, כ-2 דקות נוספות. בקערה קטנה, מערבבים את השמנת והביצים. מוסיפים חצי מתערובת הקמח וחצי מתערובת הביצים לחמאה ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. חוזרים על הפעולה עם יתרת תערובת הקמח והביצים. מוסיפים את גרידת הלימון והווניל ומקציפים במהירות בינונית במשך 1-2 דקות.

יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה, מורחים את החלק העליון באופן שווה, ואופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי והעוגה מתרוממת בחזרה כשלוחצים קלות עליה, 40-45 דקות. מצננים בתבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים על רשת צינון ומצננים לחלוטין.
מְלִית:

בסיר בינוני, ערבבו את הריבס עם 1/2 כוס סוכר ו-1/4 כוס מים. הביאו לרתיחה על אש בינונית והמשיכו לבשל תוך ערבוב, עד שהריבס מסמיך למחית, 18-20 דקות. קררו לחלוטין, ולאחר מכן ערבבו פנימה חצי מכמות התותים. ערבבו את כפית הסוכר הנותרת לתוך פירות היער הנותרים.
קַצֶפֶת:

כשהעוגה מוכנה, מקציפים את השמנת עם הסוכר והווניל בקערה בינונית בעזרת מיקסר עד לקבלת תערובת יציבה.

בעזרת סכין משוננת, חתכו את העוגה לשניים אופקית והניחו את החצי התחתון כשהצד החתוך כלפי מעלה על מעמד עוגה או צלחת גדולה. מורחים כוס אחת של קצפת מעל העוגה, תוך השארת מרחק של כ-1.5 ס"מ מהשוליים, לאחר מכן מורחים את מלית התותים-ריבס מעל. מפזרים את העוגה השנייה, כשהצד החתוך כלפי מטה, ומורחים את יתרת הקצפת מעל, עד לקצה. קשטו את העוגה בפרוסות התותים הנותרות.
אם אתם מכינים את העוגה מראש, תוכלו להרכיב אותה במלואה ולקרר אותה עד 4 שעות מבלי לקשט אותה בתותים. פזרו פרוסות תותים מעל העוגה רגע לפני ההגשה.