בצק עלים של תותים, דומדמניות וריבס

קולות: 1

איך להכין - בצק עלים עם תותים, דומדמניות וריבס

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

פנקו את יקיריכם בטארט בצק עלים פריך ממולא במילוי עסיסי של תותים טריים ברוטב ריבס. ריבס הוא בן לוויה נהדר לתותים בעונה. הוא מאזן את מתיקות התות עם החמיצות שלו, ומוסיף טעם עשיר יותר למילוי. השתמשו בבצק עלים קנוי כדי לחסוך זמן. את הבסיס נאפים ללא מילוי, ולאחר מכן מכוסים ברוטב ריבס, פרוסות תות וציפוי ריבת דומדמניות. מגישים מפוזרים באבקת סוכר ומעליהם קצפת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְנַפֵּחַ

דף אחד של בצק עלים קפוא (220 גרם), מופשר
כף חלב אחת
2 כוסות תותים, ללא קליפה
1 כוס ריבס קצוץ (גבעול גדול אחד גזום אך לא קלוף)
1/4 כוס סוכר
כפית אחת של תמצית וניל
2 כפות חמאה לא מלוחה

קוֹנִיָה

1 כף ריבת דומדמניות אדומות
כף אחת של מים חמים
אבקת סוכר, לאיבוק
קצפת ממותקת קלות, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּצֵק עָלִים, תּוּת, רִבָּס, ריבת דומדמניות, קונפיטור, חָלָב, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את רשת התנור במדף האמצעי וחממו מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. רדדו את הבצק למלבן בעובי של כ-0.3 ס"מ. חתכו שתי רצועות ברוחב 2 ס"מ לאורך הקצה הארוך. חתכו מלבן בגודל 32 על 12 ס"מ מהבצק שנותר והניחו אותו על תבנית האפייה המוכנה.
מרחו שוליים ברוחב 2 ס"מ (0.75 אינץ') במים לאורך הצד הארוך והניחו רצועה אחת של בצק מעל, תוך כדי לחיצתה בעדינות. חזרו על הפעולה בצד השני. המילוי צריך להיות עבה מספיק כדי שלא תצטרכו רצועות בצק בצדדים הקצרים של הטארט וכדי שהוא לא ידלוף מהטארט המורכב. חתכו עודפי בצק במידת הצורך. העבירו בעדינות חותכן פיצה לאורך החלק הפנימי של השוליים, תוך יצירת חתכים מקבילים מבלי לחתוך עד הסוף.

מרחו את פני הרצועות בחלב, תוך הקפדה שלא יטפטף מהצדדים. דקרו את התחתית בעזרת מזלג, רפדו אותה בנייר כסף, וודאו שהיא עוברת לאורך הרצועות הצדדיות אך לא מעליהן, ומשכו את נייר הכסף בעזרת משקולת פאי או שעועית יבשה. בעזרת סכין קטנה וחדה, צרו חריצים לאורך הקצוות, במרווחים של 2 ס"מ זה מזה.
אופים כ-15 דקות. לאחר מכן מסירים את נייר האלומיניום והמשקולות ואופים עד להזהבה, כ-15 דקות נוספות. מצננים את העוגה על רשת צינון.
חתכו את החלק העליון הרחב של התותים והניחו אותם בסיר קטן עם הריבס, הסוכר ותמצית הוניל. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהפרי סמיך ודמוי ריבה, כ-15 דקות. הוסיפו את החמאה וטחנו את הרוטב בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק. קררו. חצו את התותים הנותרים לאורכם.
הַרכָּבָה :

מורחים את התערובת המוכנה על הקלתית. מסדרים פרוסות תות בשורות לאורך כל הטארט.

קוֹנִיָה:

ערבבו את הריבה עם מים חמים. מורחים את הציפוי החם על התותים. מפזרים קלות אבקת סוכר על הקצוות, פורסים ומגישים עם קצפת.

פֶּתֶק:

קנו תותים בערך באותו גודל כדי שהקינוח ייראה מסודר.