פאי תותים וריבס

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

פאי זה ירתק את כולם במרקמו הפנטסטי: רך ולח בתחתית, עם חתיכות ריבס ותותים עסיסיות מתוקות וחמצמצות, ומעליו שטרויזל פריך. התותים מתווספים טריים לבלילה, והריבס מבושל מראש כדי לרכך את הגבעולים. הביאו את הריבס הקצוץ לרתיחה עדינה עם סוכר ומים ותנו לו להתקרר. סננו את חתיכות הריבס היטב לפני קיפולן בבלילה. שמרו את הסירופ שנותר: ניתן להוסיף אותו לתה או למשקאות אחרים. הגישו את בקלת התותים-ריבס עם כף קצפת או כדור גלידת וניל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אבזם תות-ריבס

6 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לשימון התבנית
2/3 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס סוכר חום בהיר
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1 כף גרידת לימון מגוררת דק
כפית אחת של תמצית וניל
2 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
3/4 כפית מלח
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
2 כוסות תותים, חתוכים לקוביות של 1 ס"מ.
ריבס מבושל, ראו מתכון למטה (לסנן)
קצפת או גלידת וניל, להגשה (אופציונלי)

שטרוזל

2/3 כוס סוכר מגורען
0.5 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות קינמון טחון
1/3 כוס (5 כפות + כפית אחת) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות

ריבס מבושל

2 כוסות ריבס קצוץ (חתיכות של 1 ס"מ)
1 כוס סוכר מגורען

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, תּוּת, רִבָּס, ביצים, תמצית וניל, סוכר חום, מוּסקָט, קינמון, שטרוזל

בישול המנה לפי המתכון:

שטרוזל:

ערבבו בקערה את הסוכר המגורען, הקמח והקינמון וערבבו עד לפיזור אחיד. הוסיפו את החמאה וערבבו בעזרת מזלג או בלנדר אבק עד לקבלת תערובת פירורית. הניחו בצד.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ (רגילה או קפיצית) בחמאה.

אבזם תות-ריבס:

בקערת מיקסר עומד עם אביזר משוט, ערבבו את החמאה, הסוכר המזוכך והסוכר החום. הקציפו במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית, 2-3 דקות. הוסיפו את הביצים, אחת בכל פעם, וערבבו עד להטמעה מלאה. הוסיפו את גרידת הלימון ותמצית הוניל. המשיכו להקציף כדקה.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח ואגוז המוסקט עד לקבלת תערובת אחידה. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים לתערובת הביצים. מקציפים כדקה. בעזרת מרית גומי, מקפלים את התותים והריבס המבושל לתוך הבלילה.
מורחים את הבלילה בתבנית המוכנה. מפזרים שטרויזל מעל. אופים עד שהפירורים זהובים ואפויים לחלוטין, 40-50 דקות. נותנים לפאי להתקרר לטמפרטורת החדר.
מוציאים את הפאי מהתבנית ומניחים על צלחת הגשה. פורסים ומגישים עם קצפת או גלידת וניל.
ריבס מבושל:

ערבבו בסיר ריבס, סוכר מגורען וכוס מים. הביאו לרתיחה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. לאחר הרתיחה, הסירו מהאש ותנו לסיר להתקרר כ-45 דקות.